年度餐饮工作计划6篇

第页共页年度餐饮工作方案6篇年度餐饮工作方案6篇年度餐饮工作方案篇120xx年在大家繁忙的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越开展的一年，回忆20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已根本形成一套比拟成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目的和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作方案。一、培训考核工作管理人员培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧员工培训：⑴摆台技能培训2月15日—4月15日。4月20日以后考核。⑵效劳用语培训5月20日—6月30日。7月5日考核。⑶应急问题处理培训7月10日—8月30日。9月5日考核、⑷温故而知新9月份—12月份。每月15日、30日两次集中培训。部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级效劳员，满2年员工要求考效劳师资格。二、加强部门管理，进步执行力1、制定部门奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓励员工创新效劳。2、制定管理人员考评方法，进步管理人员自我管理才能和工作执行力。3、修订部门二级管理制度，进步员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。三、组织员工娱乐活动丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，进步部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。四、做好对客效劳⑴严抓员工仪容仪表、连接效劳、肢体语言、有声效劳。⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1—2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，开展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资共享。⑶继续做好个性化效劳。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间气氛布置，酒店播音祝福，拍照纪念，赠送小礼物等形式，做好“感动效劳”，赢得更多回头客。五、同厨房严密配合每天及时反应客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动遵循“筹划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切实在实收到好的效果。七、配合其他部门做好本部门工作的同时，亲密配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元获得经济效益和社会效益双丰收。年度餐饮工作方案篇2一、会所餐饮部开展战略1、部门定位2、竞争对手分析^p3、价格定位4、餐饮部的亮点效劳二、会所餐饮部管理形式1、总体考核管理制度上2、前厅管理上3、厨房管理上4、吧台管理上三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、本钱控制五、部门培训与考察1、内部培训2、考察3.培训方案设计年度餐饮工作方案篇320xx年度营销企划工作总体指导思想是：以“打造盈喜客为华中团膳第一效劳品牌”、“华中最具特色及开展潜力的中式快餐品牌”为中心。建立、完善、标准企业内部的管理机制，加强企业文化的建立，为完成公司制定的各项年度工作目的提供营销思路，实现公司的跨越式开展。1、在20xx年，通过多种营销形式的整合进展宣传，在推广手段上做到创新、高效，逐渐形成盈喜客中式快餐的品牌内涵。2、20xx年营销企划力争用最少的拓展费用做最大的市场宣传；3、20xx年营销中心为公司准备好强有力的销售工具，保证市场宣传途径市场宣传形象具有很强的行业特色，进步全体员工的企业认同感，协助营运中心逐步完成20xx年年度销售任务；4、根据20xx年季节和节日的不同，提供一整套针对从年初到年底的营销方案，并按照武汉市市民对节日的重视程度进展促销强度的区分，详见“20xx年节假日营销筹划提案”节日对应的促销活动类型推介：国内外重要节日促销：包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。〔建议根据自身需求有选择性地推出系列性活动〕。20xx年店庆促销活动：建议以综合性宣传推广方式进展，促销力度应相对较大。各种宣传须到位，如条幅、短信、DM、店内海报、促销产品等各种综合性宣传手段。例行性促销：可根据需求临时制定，主要是针对季节性菜单更新，新品上市等需求加以运作。如淡季推出“抽奖活动”、“新菜品品鉴活动”“积分兑换活动”等。竞争性促销，主要针对竞争对手餐饮所做的促销，以推出优质效劳、特价、买赠为主。5、促销方案的制定要创新，但不能脱离实际情况，____，要因地制宜、易于操作，对后期做评估，详细方案提早一个月做出。6、结合“积分会员”与商家联盟以及自建网站进展促销活动，不断吸引招募新会员。〔此工程中必须先开发盈喜客单独的网站、财务收银软件必须支持会员积分形式〕7、宣传、公益活动方案：宣传包括主题宣传活动〔如春节拜年、3·15消费者日、同行交流会等〕和例行性宣传；公益活动。包括主题公益活动〔如重阳节、植树等〕和例行性公益活动〔如助学、扶贫、帮困等〕，一年至少1次公益活动，费用20xx元左右。8、加强与媒体合作，开展各种形式的活动和合作。〔可通过媒体置换形式进展广告宣传〕。9、垫餐纸广告位招租：针对垫餐纸广告位招租。〔主要针对商家联盟可通过置换形式操作〕10、加强企业文化渲染：标准各种明示牌的内容和悬挂。增加企业介绍和各种提示性的文字宣传。节假日主题促销活动做文字介绍。垫餐纸公告介绍生活小常识。〔如交通常识、维护和谐社会常识、季节性饮食食谱及禁忌、消防常识、菜谱等〕11、重新创立VIS系统，并且加强对VIS的管理。此方案需由专业品牌设计公司负责。年度餐饮工作方案篇4时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回忆这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的.支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建晋级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上获得了极大的影响力和创立了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客快乐而来满意而归”二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是管理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作方案进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析^p，并对每个管理层的工作进展督导和检查。四、为了工作可以更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流理解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的效劳。六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，进步员工的效劳热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，进步自身素质、进步业务知识和经历，现将XX年的工作方案如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排根据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能业务知识的培训，让每一位员工都可以时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内心想法和合理化的建议。四、搜集宾客对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和进步我们的效劳质量和菜肴质量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱。六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好。七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到安康满意的菜肴。新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经历。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。年度餐饮工作方案篇5一、指导思想紧紧围绕“大面规划、小处着手、效劳为主、抓好示范、逐步标准”二十字工作思路，以效劳为重点，以标准为统领，以创新为抓手，坚持行业引导，突出重点，培育典型，强化行业管理，推进品牌建立，注重人才培养，加强标准店和示范店建立，为永济在外经营餐饮业转型开展和推进我市经济社会持续快速开展做出积极奉献。二、工作目的根据工作职责和工作思路，20xx年着力施行“54321”工作行动方案，助推在外餐饮业转型开展：(一)夯实“五项”根底工作1，办公场地、设施、人员确定到位;(4月底前完成)2，各项制度、方案规划、行规行约、章程方案等建立完善并对外公布;(4月底完成)3，摸清在外经营餐饮业的人员的根本情况;(6月底完成)4，确定各职能部门的职责、分管领导、联络方式并对外公布;(4月底完成)5，设立微信公众平台和接待值班人员、公布对外效劳联络方式并建立相适应的效劳机制。(4月底完成)(二)完成“四个”培训任务1，培训200个餐饮从业人员;2，培训200个有意向从事餐饮人员;3，培训200个农村剩余劳动力;4，培训200个下岗职工。(三)做好“三项”援助效劳1，为在外经营餐饮人员做好法律咨询、法律援助及____保障效劳;(全年性工作)2，做好留守老人的生活及留守效劳;(全年性工作)2，做好金融理财产品信贷效劳。(全年性工作)(四)建立“两大”工作体系1，各乡镇街领导机构和促进会组建成立;(五月底完成)2，北京、内蒙、郑州三地协会组建成立。(六月底完成)(五)完成“一个”奋斗目的培育100个标准店和示范店并挂牌运营。(逐月施行，年底完成)三、工作措施1、加强领导促进会工作要在市委政府的领导下，分工详细，明确职责，互相协作，积极配合，保质保时完成各自的工作任务;同时，要建立周例会制度，定期汇报工作进展情况和遇到的困难和问题;工作要有力度和深度，不推诿，不扯皮，创造性地开展工作，保证工作顺畅。各镇街也要成立相应的领导组和促进会，由各镇街镇长(主任)任在外经营餐饮业工作领导组组长，由副镇长(副主任)兼任促进会会长，充实工作人员，将工作任务落实分解到人，并将在外餐饮工作纳入年度考评范围。发挥区域内餐饮业分会的协调、监视、指导作用，标准餐饮从业人员行为，为餐饮业开展助力。2、积极培训尽快建立培训中心，免费开展“四个200”培训工作。针对不同人群的需求，制定不同的培训方案，着重培训餐饮人员的理念晋级、管理晋级、质量晋级。培训的方式要灵敏多样，可采取全程培训与单个品种技能培训相结合、常年培训与阶段性培训相结合、请进来培训和走出去培训相结合。通过培训，积极引导餐饮从业人员改变传统观念，改革创新，推陈出新，研发新品类，抢救传统的小吃工艺，引导更多的闲散劳动力外出从事餐饮，让我市传统小吃后继有人。3、加大宣传充分利用电视、播送、报纸等宣传工具，及时报道行规行约、餐饮文化和经营标准化的标准要求，及时报道促进会、协会的工作动态，及时报道在外经营餐饮业主发奋进取的创业事迹，开展餐饮文化及我的餐饮创业经历征文活动，挖掘餐饮文化，宣传永济美食，增强促进会和协会的凝聚力和吸引力，引导我市在外经营餐饮业主参加协会成为会员，并按标准化和餐饮产业转型晋级的要求，逐步到达“统一店面标识，统一店内装修，统一着装，统一品种质量标准”的标准标准，确保100家示范标准店挂牌运营，推进餐饮产业转型晋级，提升经营档次，树立永济餐饮形象。要提早着手，为开好餐饮业转型开展发动会和餐饮业主年终座谈会做好准备。同时，建立微信公众平台和网站，使在外经营餐饮的业主对促进会、协会及分会的工作性质人人皆知，以便更好地加强联络、互通信息、搞好效劳、达成共识，促进开展。4、搞好效劳。视在外经营餐饮业主为亲人，倾注感情和激情做好“三项”效劳。同时，要进一步加强各职能部门的协作配合，进一步加强金融机构的大力扶持，进一步加强与餐饮业主所在地工商、卫生、公安派出所的联络，严历打击涉及损害经营业主合法权益的欺行霸市和敲诈讹诈等违法犯罪活动，确实做到：在外经营业主家里遇到生活困难有人帮;遇到侵权问题有人管，遇到资金短缺有人扶持，解除他们的后顾之忧，确保在外经营餐饮业安康良性开展。5、强化管理促进会及各协会要进一步加强内部管理，建立健全各项规章制度，杜绝出现“有会不工作，工作无起色”的现象。要注意搜集和保存领导检查、各种会议、开展活动等方面的音像、图片和文字，加强档案资料的管理，逐步使工作更加标准。促进会要对外出经营餐饮人员进展分类造册，网络跟踪管理，掌握外出人员情况，并实行电脑化动态管理，做到台帐明晰、管理及时。各镇街要做好信息搜集工作，各村(居委会)设立在外经营餐饮信息员，负责建立外出经营餐饮人员台帐。进一步加强外部管理，积极协调当地工商、公安、卫生等部门，指导和协调在外经营业主标准经营，抓好食品平安卫生的头，促其标准运作，维护正常的经营秩序。年度餐饮工作方案篇6通过20xx年的经营情况分析^p，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和承受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。一、食品推广：1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来安康菜肴推介；六月份推出清凉一夏活动月。3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团聚月赏月活动。4、第四季度：建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。二、队伍建立：1、完善劳动用工制度、培训制度、进步员工整体素质〔1〕严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的效劳人员。〔2〕完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训；每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展"推销手册"、"效劳知识、技能"、"咨客效劳标准"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生知识"等培训。〔3〕标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、标准管理完善制度〔1〕健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，进步管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进展。〔2〕完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。〔3〕建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查