油脂与蛋白质导学案

油脂与蛋白质教学目标：1.把握油脂的组成、构造和主要性质，了解其用途。2.把握几种重要α-氨基酸的构造、性质。把握蛋白质性质及检验方法。教学重点：油脂和蛋白质组成的特点油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：油脂的水解反响。课时安排：一课时学问点链接：一、油脂1．油脂的组成与构造油脂属于类。是和生成的。包括脂肪酸甘油酯组成，油脂的构造可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿RRR代1 2 3表烃基，RRR一样的油脂为甘酯，不一样的为甘油酯。1 2 32．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。(2CH—COOCH CH—COOCH1733CH

2 Ni—COOCH +3H

1735CH

2—COOCH1733 2 1735CH—COOCH1733 2

CH—COOCH1735 2②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：CH—COOCH H＋1735 2CH—COOCH +3HO1735 2CH—COOCH1735 2CH—COOCH1735 2CH—COOCH ＋3NaOH1735CH—COOCH1735 2〔皂化反响〕留意：工业上利用皂化反响制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分别，承受盐析的方法，即参加食盐细粒，使肥皂析出。二、蛋白质氨基酸(1)构造：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2(2)性质①两性R－CHCOOH+HCl R－CHCOOHNH NHC12 2R—CHCOOH+NaOH R－CHCOONa+HO2NH NH2 2②缩合反响蛋白质定义：蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。构造特点：分子中存在着氨基(NH)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶2体。化学性质①两性：与氨基酸相像。②水解：最终得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质 少量NaSO、(NH)SO可促进蛋白质的溶解浓的上述无机盐溶2 4 4 4液可降低蛋白质的溶解度，盐析是。④蛋白质的变性：蛋白质在、、、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不行逆的。⑤颜色反响：HNO3变性，产生黄色不溶物。⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生气味。蛋白质的鉴别①颜色反响。②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。疑难点拨疑难点拨盐析盐析变性胶体分散概念对象变化条件变化实质变化变化变化变化过程变化过程可逆不行逆不行逆用途分别，提纯杀菌，消毒等鉴别，分别等盐析变性盐析变性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反响类别变化变化变化过程可逆不行逆用途分别、提纯蛋白质杀菌、消毒典例剖析典例剖析【例1】以下关于油脂的表达不正确的选项是( )A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、构造特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以BD答案：D。水解液中和液水解液中和液方案丙：淀粉溶液水解液中和液方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉已完全水解。依据以上操作、现象推断结论是否正确，不正确的请说明缘由。否还存在，另外应特别留意，检验葡萄糖前。答案：(1(2不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。缘由是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。糖类油脂蛋白质测试题一、选择题每题3分，共60分。每题选项符合题意。1．以下物质中混合物的是 ( )A.纤维素 B.蔗糖完全水解的产物C.蛋白质完全水解的最终产物 D.淀粉完全水解的产物2．以下物质中没有醇羟基的是 A甲酸 B苯甲醇 C葡萄糖 D纤维素3．以下物质中相对分子质量最大的是 A麦芽糖 B蔗糖 C纤维素 D淀粉4．葡萄糖在人体内发生的主要化学反响是 A加成反响 B聚合反响 C水解反响 D氧化反响5．以下表达的是 A能发生酯化反响的酸，不肯定是羧酸B淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物C自然蛋白质水解的最终产物是氨基酸D油脂水解后得到的醇是丙三醇乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，则含氧元素的质量分数为( A.23% B.30% C.27% D.33%生命起源的争论是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前地球的复原性大气环境进展紫外线辐射试验当时无臭氧层，认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是 A醇类 B羧酸类 C糖类 D氨基酸以下变化确定属于不行逆的是 A电离 B水解 C盐析 D蛋白质变性9．油脂水解后的一种共同产物是 A硬脂酸 B甘油 C软脂酸 D油酸10．以下物质可以使蛋白质变性的是 ①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水⑦硝酸A除④⑦外 B除③⑥外 C①②⑤ D除④外11．以下各糖能发生水解，且属于复原性糖的是 A葡萄糖 B蔗糖 C麦芽糖 D纤维素12．以下各组物质中，总质量肯定时，不管按何种比例混合，完全燃烧后生成水的质量为一常量，且与CO的比值肯定的一组物质是 ( )2A.甲烷和乙烯B.乙炔和苯乙烯 C.乙醛和葡萄糖 D.甲醛和乙二醇13．在肯定条件下，同一物质不能自身相互发生反响的是A乙醇 B氨基酸 C乙烯 D硬脂酸甘油酯14．以下表达正确的选项是 AB B 构造式为的有机物，可以在稀硫酸催化下发生水解反响，但水解产物只有一种C油脂的水解反响又叫皂化反响D在苯环上有一个—OH，一个式量为43的烃基，属于酚类的同分异构体有3种15．葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别，这种试剂是 A银氨溶液 BNaCO溶液C水 D制CuOH悬浊液2 3 216．取206g氨基乙酸乙酯与60mL05mol/LNaOH溶液共热，再渐渐蒸干，则固体残渣是 A纯洁物，326gB纯洁物，164gC混合物，195gD混合物，234g17．硬水使肥皂去污力减弱甚至失效，这是由于发生了A水解反响 B沉淀反响 C皂化反响 D酯化反响糖元[CHO6105所以又叫动物淀粉和肝糖。以下关于糖元的表达正确的选项是A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元、淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元只有复原性，能发生银镜反响COOH+，—NH2

H+NH。当把晶体丙氨酸3溶于水，处于电离平衡状态时，并使溶液呈强碱性，则存在最多的粒子是某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中“棍代表单键或双键或三健不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种 A．卤代羧酸 B．醋 C．氨基酸 D．醇钠二、填空题21．(12软脂酸是分子里含有16个碳原子的饱和脂肪酸以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为 ．硬脂酸甘油酯的皂化反响方程式为 ．油酸甘油酯氢化的化学方程式为 ．22．4分简要说明以下试验失败的主要缘由：(1)3─5mLHSO2 4分钟后，冷却。取少量冷却液参加装有制Cu(OH)2

悬浊液的试管中，加热到沸腾，无砖红AABCD色沉淀产生。缘由是 。三、计算题7分23．(12分)某高级脂肪酸〔饱和〕25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 分子式为 ．它跟甘油充分反响后生成物的构造简式为 ．24．12211620t95%质量分数的酒精多少t？题号12345678910答案DACDBADDBD题号11121314151617181920答案CBDBDDBCBC6解析：以上四种物质的通式为(CHO66%×2＝11%，氧为：1－66%2nm 12－11%＝23%，故应选A。12.B 解析：BCHCH22 8821.〔1〕〔2〕16002mol，NaOH003mol12g002mol092g乙醇跑了，得混合物为氨基乙酸钠和NaOH。依据质量守恒定律可得：206g＋12g－092g＝234g。学生的问题是把反响理解成强热，从而得到甲烷；或不知NaOH得纯洁物；或以为氨基要与21.〔1〕〔2〕〔3〕22(1)Cu(OH)NaOHHSONaO