商务典礼餐饮礼仪

商务典礼餐饮礼仪第一页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第六章典礼仪式礼仪知识目标商务人员在商务场合中经常要策划和参与庆典活动、谈判、签字、会议等活动,这是商务组织加强相互之间的沟通联系,提高知名度和美誉度,建立业务往来关系的重要的商务活动。通过本章的学习,要让商务人员熟知各种仪式典礼的有关礼仪规范,从而顺利开展工作,取得事业的成功。能力目标(1)掌握庆典活动仪式程序与礼仪;(2)掌握谈判与签字仪式礼仪;(3)掌握会议礼仪。第二页，共四十九页，编辑于2023年，星期五案例

刚刚参加工作的小江是某销售公司的一名秘书。周六的一天，经理安排小江参加一个小型商务会议，会议邀请了许多商界同行参加。会议于上午8∶30召开。小江在学校有周末睡懒觉的习惯，这一天又睡过了头，路上又堵车，他到达开会地点时会议已开始半小时了。他着急地推开会议室门，只听“吱”的一声，小江立刻成为大家注意的对象。小江不安地快速找了个位置刚坐定，安静的会场上又唱起了笛子葫芦丝曲，原来是小江的手机响了，小江很是尴尬。小江为何会出错？第三页，共四十九页，编辑于2023年，星期五参加会议的礼仪第四节参加会议的礼仪（一）做好参加会议的准备1.穿着打扮，参加商务会议一般要穿正装，穿着要整洁、美观、稳重。面容要精神、有气度。2.资料、工具准备，准备好有关的会议资料，带好记录本、电脑、照相机、录音笔等使用工具。3.事先阅读会议有关资料，了解会议举办的时间、地点、目的和内容。4.如开会地点在外地，应提前预定、购买车票或飞机票等。第四页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第一节庆典活动仪式程序与礼仪

纪念庆典活动是指企业或组织根据自身及所处社会环境中有关的重大事件、纪念日、节日等所举办的各种仪式、庆典和纪念活动的总称。第五页，共四十九页，编辑于2023年，星期五教学视频武汉奠基仪式方案武汉重开工仪式工程开工典礼工地开工典奠基仪式流程_高清第六页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第一节庆典活动仪式程序与礼仪纪念庆典活动的准备工作(P74-75)精心拟出邀请宾客的名单确定主持人拟定程序布置场地安排接待工作安排剪彩工具和礼仪小姐准备来宾签到处和贵宾留言册准备相关文字材料和馈赠礼品提前试验音响配套节目参观、座谈或聚会第七页，共四十九页，编辑于2023年，星期五纪念庆典活动的仪式程序p76签到接待主持人宣布庆典活动开始升国旗奏国歌和升公司旗奏公司歌主持人介绍领导和嘉宾、领导和嘉宾致辞剪彩配套节目参观、座谈或聚会赠送纪念品第八页，共四十九页，编辑于2023年，星期五观看教学视频“如东科技城开工庆典仪式”00：01—08：00分第九页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第二节谈判与签字仪式礼仪谈判地点礼仪谈判分类：主座谈判；客座谈判；主客座谈判；第三地谈判责。第十页，共四十九页，编辑于2023年，星期五操作细则：

对参加谈判的每一方来说,确定谈判的具体地点均事关重大。从礼仪上来讲,具体确定谈判地点时,有两个方面的问题必须为有关各方所重视。(1)商定谈判地点。在谈论、选择谈判地点时,既不应该对对手听之任之,也不应当固执己见。正确的做法,是应由各方各抒己见,最后再由大家协商确定。(2)做好现场布置。在谈判之中,身为东道主时,应按照分工,自觉地做好谈判现场的布置工作,以尽地主之第十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期五谈判座次礼仪1、双边谈判,指的是由两个方面的人士所举行的谈判。在一般性的谈判中,双边谈判最为多见。2、多边谈判，在此是指由三方或三方以上人士所举行的谈判。多边谈判的座次排列,主要也可分为两种形式：自由式；主席式谈判服饰礼仪修饰仪表精心化妆规范着装第十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期五谈判现场礼仪谈判之初：谈判双方接触的第一印象十分重要,言谈举止要尽可能创造出友好、轻松的良好谈判气氛。谈判之中：在整个谈判进行期间,每一位谈判者都应当自觉地保持风度。具体来说,在谈判桌上保持风度,应当主要兼顾：心平气和；争取双赢；人事分开；尊重对方风俗第十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期五签字仪式礼仪

签字仪式,通常是指订立合同、协议的各方在合同、协议正式签署时所正式举行的仪式。第十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期五

“签约”标志着各方在互惠互利的基础上,对某个商务合作达成了一致见解,使各方在业务进展及相互关系上取得了实质性的成果。举行签字仪式,不仅是对谈判成果的一种公开化、固定化,而且也是有关各方对自己履行合同、协议所做出的一种正式承诺。因此,在商务交往中签约仪式极受商界重视,签字礼仪也格外严格、规范,不允许出现一点差错。第十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期五签字仪式基本程序1、宣布开始2、签署文件3、签署文件4、交换文本5、举杯饮酒、合影第十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第三节会议礼仪会务性工作P83

正规的会议,均须进行缜密而细致的组织工作。具体而言,会议的组织工作,在其进行前、进行时与进行后又各有不同的要求。凡此种种,均可称为会务工作。负责会务工作的商务人员,在其具体工作之中,一定要遵守常规,讲究礼仪,细致严谨,作好准备。第十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期五会场座次礼仪

举行正式会议时,通常应事先排定与会者,尤其是其中重要身份者的具体座次。越是重要的会议,它的座次排定往往就越受到社会各界的关注。对有关会场排座的礼仪规范,商务人员不但需要有所了解,而且必须认真遵守。在实际操办会议时,由于会议的具体规模多有不同,因此其具体的座次排定便存在一定的差异。第十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期五商务会议接待1.相对式(1)双方就座后一方面对正门，另一方则背对正门。此时讲究“面门为上”——面对正门之座为上座，应请客人就座；背对正门的座位为下座，宜由主人就座。第十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期五商务会议接待(2)双方就座于室内两侧，并且面对面就座。此时讲究进门后“以右为上”——进门右侧之座为上座，应请客人就座；左侧之座为下座，宜由主人就座（左图）。当宾主双方不止一人时，情况亦是如此（右图）。第二十页，共四十九页，编辑于2023年，星期五商务会议接待2.并列式(1)双方一同面门而坐。此时讲究“以右为上”——主人宜请客人就座在自己的右侧（左图）。若双方不止一人时，双方的其他人员可各自分别在主人或主宾的一侧按身份高低依次就座（右图）。第二十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期五商务会议接待(2)双方一同在室内的右侧或左侧就坐。此时讲究“以远为上”——距门较远之座为上座，应当让给客人；距门较近之座为下座，应当留给主人（左图、右图）。第二十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第三节商务会议接待(3)当多人并排就座时，讲究“居中为上”——应以居于中央的位置为上座，由客人就坐；以两侧的位置为下座，由主方人员就坐（见图）。第二十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期五参加会议的礼仪参加会议的礼仪（一）做好参加会议的准备1.穿着打扮，参加商务会议一般要穿正装，穿着要整洁、美观、稳重。面容要精神、有气度。2.资料、工具准备，准备好有关的会议资料，带好记录本、电脑、照相机、录音笔等使用工具。3.事先阅读会议有关资料，了解会议举办的时间、地点、目的和内容。4.如开会地点在外地，应提前预定、购买车票或飞机票等。第二十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第七章餐饮礼仪知识目标本章主要了解掌握宴会礼仪、中西餐礼仪的知识。掌握中西餐餐具的正确使用,知晓座次和桌次排列方法。熟悉咖啡、茶艺基本要求和礼仪规范。(1)掌握中西餐宴会的座次和桌次排列,中西餐餐具的使用和就餐时的礼仪。(2)理解中西餐礼仪的特点与内容。能力目标(1)掌握中西餐餐具的使用,酒水的品饮。(2)掌握咖啡、茶的品饮礼仪。第二十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第一节宴请礼仪宴请的类型目前,国际上通行的宴请主要有宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式第二十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期五宴会1、国宴2、正式宴会3、非正式宴会4、家宴5、便餐第二十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期五招待会1、冷餐会2、酒会3、茶会4、工作餐第二十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第一节宴请礼仪1.工作餐的特点2.工作餐的进行工作餐（1）目的性强（2）规模较小（3）随意性强（4）通常在午间举行（5）提议者做东（1）迎候（2）座次（3）酒水、饮料（4）交谈第二十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期五宴请礼仪明确宴请的目的确定宴请的范围和对象确定宴请的时间、地点菜单拟定发出邀请赴宴者礼仪第三十页，共四十九页，编辑于2023年，星期五

所谓鸡尾酒就是一种混合酒，其配方据说已有2000多种。混合酒为什么叫鸡尾酒呢？一种说法。从前，西方某国有一位驸马善于配置混合酒，很受宾客欢迎。一次调酒时，他忙乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛调制，因而得名。另一说法。在西欧某国，猎人上山狩猎时各自带酒。一次进餐时，大家把酒混在一起共饮，酒味极佳。由于各种酒混在一起，五光十色，在阳光下闪烁，像鸡尾一样好看，因而得名。鸡尾酒的来历知识窗第三十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第二节中餐与西餐礼仪

中餐礼仪安排菜单安排菜单主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题席位的排列桌次排列位次排列中餐餐具的使用注意事项筷子；勺子；盘子；水杯；中餐用餐前；牙签第三十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第二节中餐礼仪（一）点菜礼节（二）进餐礼节（三）夹菜礼节（四）喝汤礼节（五）用筷“忌讳”1.忌犹豫不定。已经举起筷子，却又不知道夹哪道菜，筷子在各碟菜中来回游动。2.忌叉食品。不要用筷子叉取食物，放进嘴里。3.忌用截筷。当别人为你夹菜时，不要从半途用筷子截走，或者两个人把筷子同时伸向一盘菜，相截打架。4.忌滴答夹菜。用筷子夹菜，不要途中掉落或佐料汁滴滴答答，好像菜在流泪。第三十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第二节中餐礼仪（六）其他忌讳6.忌用筷推、敲碗。不要用筷子把碗拖到跟前，或者用筷子敲打盘碗。7.忌用转筷。不能用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，挑翻菜肴，很不卫生。8.忌用供筷。在用饭前，不要把一双筷子直插在饭碗中，就像祭祖的供饭。9.忌用筷子当牙签剔牙。10.忌用长短筷和杂色筷，即两根筷子一长一短，或者不同的颜色和花纹。1.牙签2.餐巾3.手机第三十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期五中餐的席位排列：正面对门，右为尊，左为卑，以远为上，近为下（P94页）中餐礼仪第三十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期五中餐的席位排列第三十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期五西餐礼仪

1、长桌子，离主人越近地位越高，男女间隔而坐。2、女主人陪同男主宾客3、男主人陪同女主宾客4、其他客人依次而坐

第三十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期五西餐礼仪席位的排列第三十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期五餐具的使用常用的西餐餐具主要有:刀、叉、匙、盘、杯、碟等。（左手拿叉，右手拿刀，由外到内顺序切割食物）第三十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第四十页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第四十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期五进餐中，需要休息片刻或临时离桌，可将刀叉朝外，成“八”字形。第四十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期五用餐完毕，刀叉应横放在盘子上，柄朝右。第四十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期五第三节西餐礼仪一、西餐的餐序及餐具的使用1.头盘2.汤3.副菜4.主菜5.点心6.甜品7.果品8.热饮（一）西餐的餐序第四十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期五饮酒礼仪一、斟酒的礼仪二、敬酒的礼仪（一）主人敬酒（二）客人回敬（三）交叉敬酒（四）干杯酒（五）碰杯三、喝酒的礼仪（一）姿势要正确（二）酒量要适宜（三）饮酒速度要适中（四）拒喝酒要得体（五）劝酒要适度第四十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期五案例

2008年3月的一天晚上，范某应邀与朋友刘某、夏某等8人在呼和浩特市某招待所饭店喝酒，席间刘某、夏某等人不停地对范某劝酒。结果，范某当场喝的手脚瘫软、趴在桌上、小便失禁，第二天发现猝死在招待所的房间里。经法医鉴定，范某系急性酒精中毒死亡。事后，范某家人一纸诉状将同桌饮酒的刘某等人一同告到法院，要求给付死亡赔偿金等费用共计18万余元。法院认为范某为完全民事行为能力人，本案中范某有重大过错，应自行承担５０％的责任。法院依法判处刘某、夏某等所有同桌饮酒人