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文档简介

爱生活·爱喝茶茶叶糖果加工茶茶叶糖果

由甜体和茶味体(包括其他成味物质)两部分组成。茶叶不宜直接加人糖果中，而可用溶剂抽提茶叶中有效成分的方法，将成分溶于水中，然后滤去茶叶渣，就得到茶味浓郁的溶液。同时在制造过程中，糖、蛋白质、脂肪等分子均匀地分散在吸附层周围，形成坚实的网络，而构成奶糖糖体组织。以茶叶为主要原料制成的茶叶糖果:3种①茶叶粉(中低档粗老茶碾成的茶末)②浓缩茶汁(粗老茶经蒸煮、

过滤、沉淀、浓缩的汁液)③速溶茶浓缩液(1)砂糖砂糖是蔗糖的俗称。(2)糖浆制造茶叶糖果的另

一

种甜味料为糖浆。采集精选烘焙精装品鉴增加营养物质增加药效作用赋予糖果独特的风味其他调味料：(1)乳粉(2)甜炼乳1.52.5kg红茶奶糖原料配方固体白糖20.25kg，奶油4.5kg,可可糖50g,明胶200g，液体葡萄糖19.25kg,乳粉3.25kg,蛋白粉0.4kg,红茶4,6kg.2.10kg绿茶水晶糖配料固体砂糖36.6kg,琼脂1.4kg,液体葡萄糖56kg,绿茶6kg。整个工艺流程：化糖、熬糖、冷却、成形、包装茶叶糖果的品质特点:以茶叶粉为主料的品种，茶味浓厚，色泽略暗，透亮度较差。1.茶叶水果糖：(1)感官指标色泽浅黄，有光泽，半透明;长扁圆形，

表面光滑;有茶味，略带果味，甜而不腻。(2)理化指标水分7%~10%，还原糖30%~35%。(3)卫生指标符合GB9678.1-2003和GB17399-

2003的规定。茶香嗜喱糖(1)感官指标色泽均匀，橙色或黄绿色，块型端正，

大小厚薄基本一致;口味清甜，具有该品种应有

香味;

组织软韧，富

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