啤酒糖化工艺流程的确定及论证

啤酒糖化工艺流程确实定与论证生产工艺流程酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。〔1〕大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必需将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工把握和后叫麦芽。麦芽的制造主要分为四个阶段：、精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸取水分，到达能发芽的要求，此阶段称为浸麦。依据设备和工艺要求的不同，又有好多种方法，这里就不做具体介绍。、然后在人工把握的条件下进展发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的内容物质进展分解，变为麦芽。松，更易粉碎，内容物质更简洁溶出。3、发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进展枯燥。枯燥的主要目的：使绿麦芽停顿生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐烂，便于运输。使根部枯燥便于初去，增加麦芽的色，香，味。4、然后经过机械原理将麦芽的铲除去。麦汁的制备程原料的粉碎 麦芽粉碎：麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮裂开，增加身的外表积，使其内容物质更简洁溶解，利于糖化。按其粉碎类型来说，可以分为干粉碎和湿粉碎两种。值得留意的是，对于表皮的粉碎要求破而不碎，缘由是表皮主要组成是各种纤会使其更简洁溶解，从而影响啤酒的质量，其次使是由于，在糖化过后的过滤中，可以将去其更简洁的过滤掉，而且可以让其充当过滤层，到达更好的过滤效果。对麦芽质量作出正确评定大米和玉米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。玉米24时，防止发热结块。芽中不溶性高分子物质〔淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物〕，逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化。糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，双醪糖化法，分级糖化法.醪液过滤： 目的：糖化工序完毕后，应在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分别，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。滤麦汁。然后利用热水洗涤过滤后的麦糟，叫做其次麦汁或者洗涤麦汁。过滤方法：过滤槽法，压滤机法，快速渗出法(Strainmaster)麦汁煮沸麦汁煮沸的目的：精的比例，确保定和发酵的全都性。时发生败坏，保证产品的质量。的结合而絮凝沉淀得蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。蒸发水分：蒸发麦汁中多余的水分，到达要求的浓度。物和非生物稳定性。PH煮沸设备：麦汁煮沸锅将麦汁冷却。分别：冷却盘法，沉淀槽法和盘旋槽法冷却：开放式冷却和密闭式〔薄板冷却器，列管式冷却〕冷却。啤酒的发酵副产物，此后便在无氧的条件下进展酒精发酵。〔1〕酵母恢复阶段：酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇，当酵母在上一轮生殖产生的细胞膜，恢复渗透性和进展生殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进展，合成代谢的主要能量来源由暂贮存细胞内的肝糖和海藻糖恢复渗透性，养分物质进入，酵母马上吸取糖类供给的能量，肝糖再行积存，供下一次接种使用。有氧呼吸阶段：此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进展生殖。果糖，蔗糖，麦芽三糖。4.啤酒的包装与成品啤酒和，但是其内还照旧存在确定量的固体小颗粒，必需将其过滤掉，方可包装出售。过滤的方法：滤棉过滤，硅藻土过滤，板式过滤机，离心分别。啤酒的包装：啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装，罐装。啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌〔生啤酒无需此步骤〕→贴标→装箱成品啤酒：色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，只可以用次方法来区分啤酒的质量。透亮度：良好的啤酒应当有着很好的透亮度，不应当带有浑浊的现象。工艺流程的设计与论证工艺流程图：大米麦芽提升提升粉碎粉碎糊化蛋白质水解糖化过滤过滤煮沸固液分别冷却车间布置设计原则定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此打算车间设备布臵形式是承受流水线式，成组单元式还是机群式。或避开来回穿插物流现象。实行定臵治理，工作环境干净，安全.对车间布臵时除对主要生产设备安检验试验用地、工人工作地，通道及关心部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位臵，确保工作环境干净及生产安全。选择适当的建筑形式依据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及外形。〔5〕采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。〔6〕具备适当的柔性，适应生产的变化。— 物料的运送〔高度提升〕对于固体物料的运送方法一般有以下四种：斗式提升机〔垂直提升物料〕皮带运输机〔水平或斜向上提升物料〕螺旋输送机〔水平或斜向上提升物料〕气力输送系统〔垂直或水平提升物料〕斗式提升机的适用物料适用于那些松散型、小颗粒物料。带式输送机的适用物料功能：水平输送、倾斜输送22°。螺旋输送机的作用和适用物料也能输送。功能：水平输送、倾斜输送、垂直输送气流输送机的作用和适用物料气流输送又称为风力输送、气力输送一种运输方式。气流输送的优点：系统密闭，可以避开粉尘和有害气体对环境的污染。和分级除尘等操作。占地面积小，可垂直或倾斜地安装管路。设备简洁，操作便利，简洁实现自动化连续化，改善了劳动条件。麦芽和大米的尺寸满足物料的颗粒尺寸限制在30mm以下的要求。啤酒生产所需原料一般较大，避开了间隙工作对气流输送机的不利影响1粉碎方法确实定：物料流淌性，提高生产自动化程度。碎的抱负选择。8%－10%[6]。综上所述，确定本设计承受干法粉碎。2粉碎机的选择：啤酒厂粉碎麦芽和大米的方法有辊式粉碎机和湿式粉碎机。由上面可知，我们四辊式、五辊式和六辊式等。装在两辊之间的物料由于辊筒对物料的摩擦作用而被拖入两辊的间隙中被粉碎。两辊式粉碎机制造简便，构造紧凑，运行平稳。四辊式粉碎机由两对辊筒和一组筛子所组成。原料经第一对辊筒粉碎后，由筛选装置分别出皮壳排出，粉碎再进入其次对辊筒粉碎。五辊式粉碎机前三个是光棍，组成两个磨碎单元；后糖化时充分浸出有用物质。粉碎。三 糊化锅的选择形的容器。糊化锅的上部有排气筒和筒形风帽，锅内装有搅拌器，锅底有加热装置，锅内装有搅拌器，锅底有加热装置，锅的外部有保温层。的液柱较低，受热面积较大；而中心部位液柱较深，加热面积较小，造成靠近锅底倾斜壁面处的液体密度小于中心部位，这样，在锅底部四周较快产生气而形成四周液体向上，中心液体向下的自然循环。糊化锅的材质：1锅身和锅顶一般选用不锈钢板，可保证啤酒的质量。2加热夹层和加热管可选用不锈钢材质3 热夹套内底宜选用紫铜板，由于紫铜板传热效果好。4夹套外锅底可选用一般碳钢板。糊化锅的搅拌器选择：糊化锅的搅拌器多承受二叶旋浆式，旋转角选45°，产生轴向推力可促使醪液循环和混合良好。搅拌器的转速有两档，一档为快速30 ～40r/mi