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Word版本，下载可自由编辑餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度（2篇）【第1篇】餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度

(一)总则

为仔细贯彻执行《食品平安法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生平安，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。

1、执行《食品平安法》和《浙江省食品卫生管理实施方法》。

2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。

3、遵守各项卫生要求和规定，执行"五四'制度。

4、从事生产、经营食品工作的人员必需领取健康合格证。

5、乐观参与各种卫生学问培训，接受卫生监督部门监督、指导和协助。

6、常常保持室内外环境干净，实行防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

(二)食品卫生"五四'制度

1、由原料到成品采取"四不'制度：

①选购员不选购腐烂变质的原料。

②保管员不验收腐烂变质的原料。

③加工人员不用腐烂变质的原料。

④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。

2、成品(食物)存放采取"四隔离'：

①生与熟隔离。

②成品与半成品隔离。

③食品与杂物、药品隔离。

④食品与自然 冰隔离。

3、用(食)具采取"四过关'：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。

4、环境卫生实行"四定'方法:定责任人、定责任区、定时光、定卫生标准。

5、个人卫生做到"四勤'：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

(三)冷(热)副食加工卫生制度

1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;

2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;

3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;

4、调配台案，防尘、防蝇。

(四)食(用)具，盛器卫生制度

1、食具盛器用后清洗整洁，做到无油腻、锈斑;

2、生熟盛具有标识，必需消毒后方能使用;

3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;

4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹饪卫生制度

1、原料加工后按标识盛器;

2、调料容器保持干净，用后要加盖;

3、灶具，烟道要保持清洁、整洁。

(六)卫生考核方法

1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲手抓，一位中心副主任专职抓，实行定期与不定期相结合的方法组织检查、考核。

2、开展卫生比赛，作为评比先进集体的须要条件

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【第2篇】餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度

为了保障就餐者利益，增进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。

(一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲手负责食品卫生档案管理工作。

(二)食品卫生档案要符合规矩要求，必需做到以下工作的档案记下：卫生学问培训和体检状况记下、涉餐饮选购索证状况记下、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录

(三)各项记录留样要属实，符合要求。

(四)中心不定期检查档案管理状况，对档案管理不善，制度落实不力的举行处罚。

(

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