2023年餐厅厨房卫生管理制度汇编

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篇1:餐厅厨房卫生管理制度汇编

厨房环境卫生管理制度

1.保持厨房内外环境干净，符合环境卫生要求。有实行消退蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。加工操作完毕后，马上清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物准时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(营业结束时全部垃圾桶内的垃圾必需全部清除净)。

6.外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。

7.食品橱柜、操作台使用后洗刷洁净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

8.贮存食品场所环境需符合卫生要求，四周无公害，温度、通风相宜。

9.厨房内不得存放私人物品。

10.有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。

11.加工制作程序需支配合理：从生到熟、从赃到净挨次进行。

12.不随地倒垃圾和脏水。

13.定期打药、灭虫。厨房无死角。

厨房食品卫生管理制度

1.为保证食品的卫生，全部厨房操作人员在操作时应严格做到"五专'，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。

2.厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定，做到"四勤'，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴干净的工作帽。

3.厨房人员要严格检查全部原料，做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵保卫生要求.保证菜点质量。

4.各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、粘板、盛器、抹布严格分开，不能混用。

5.冷、荤专用粘板、案板、刀、抹布每日用后要洗净。次日使用前应认真对粘板、刀、案板进行消毒。定期用碱水进行消毒处理。

6.用具、餐具、炊具都必需进行严格的消毒。要求做到"一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁'，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。

7.存入冷、荤、熟肉、凉菜和其它半成品的冰箱及房门拉手需用消毒过的小毛巾套上，并每日更换一次。

8.生食凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒。冷荤间、肉类在每天操作前要进行1小时左右的紫外线消毒。

9.任何熟食品在低温存放超过24小时后应回锅加热。

厨房粗加工间的卫生管理制度

1.刀、粘板、工作台面、抹布保持清洁，准时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

2.购进各类食品原料，按不同要求分类加工。对易腐败变质的原料，缩短加工时间。不同原料应当分别解冻、分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

3.食品原料入冷库后，分类摆放在食品架上以便取用。要准时消退冷库地面污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。

4.各类食品机械使用完毕以后，应去除食物残渣，准时清洁，使其处于最佳使用状态。

厨房粗加工间的卫生管理制度

1.刀、粘板、工作台面、抹布保持清洁，准时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

2.购进各类食品原料，按不同要求分类加工。对易腐败变质的原料，缩短加工时间。不同原料应当分别解冻、分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

3.食品原料入冷库后，分类摆放在食品架上以便取用。要准时消退冷库地面污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。

4.各类食品机械使用完毕以后，应去除食物残渣，准时清洁，使其处于最佳使用状态。

烹调加工制度

1.仔细检查待加工的食品及食品原料的质量，发觉有腐败变质或其他感官外形特别的、不得加工和使用;

2.各种食品原料在使用前必需洗净，荤素原料要分池清洗，不准在水中浸泡时间过长，对焯水的凉菜，必需用纯洁水或凉开水过凉;加工操作过程中做到刀、墩生熟分开、荤素分开，原料生熟分开放置，防止交叉污染，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理;

3.加工操作过程中做到刀、墩生熟分开、荤素分开，加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当常常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避开明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必需在充分加热后食用。

4.加工食品必需烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。烹调过程中，不准消失生、糊现象，防止锅内油脂着火;尝菜要用专用餐具，尝后严禁将剩余的菜倒回锅内;食品加工操作人员要留意个人卫生，养成良好的卫生习惯;明档、凉菜厨师等加工直接入口食品的工作人员，必需戴一次性手套，严禁用手直接接触食品;烹调好的菜品上桌时，必需加盖上桌;上桌后，由服务人员进行分餐，或预备公筷、公勺，由客人自己动手分餐。

5.采纳科学的初加工流程，不使用任何人工合成的色素、激素以及化学添加剂，保证食品平安，削减养分成分的流失;不加工、销售烟熏、烧烤、长期腌渍的菜肴;讲究菜肴烹调的火候，蔬菜以生食或爆做法为主，以削减维生素的损失;对焖、炖、煲类菜肴确定严格的加热时间，以避开在长时间加热中产生有害物质。

6.不得制售冷荤凉菜;

7.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其它工具、容器必需标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

热菜间的卫生管理制度

1.上班前洗刷案板、刀、勺等灶具，要做到四过关：

(1)去残渣

(2)碱水刷

(3)清水冲

(4)消毒

2.仔细检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：

(1)变质变味不做

(2)刀工不均不做

(3)不合质量规格不做

(4)调料、配料不齐全不做

3.冰柜存放食品要生熟分开，热食品待凉透后方可入柜，柜中物品摆放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。

4.各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质，不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，保持清洁。

5.加工要做到四隔离

(1)生熟隔离

(2)成品与半成品隔离

(3)食品与自然 冰隔离

(4)食品与药物杂物隔离

6.仔细执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。

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7.品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取品尝。

8.保持冰箱内整齐，常常刷洗，定期消毒。

9.保持地面和工作台面整齐、清洁、无污物、无油垢。

10.不允许非工作人员进入工作间。

11.不得将个人用品带入厨房。

12.严格执行饭店关于个人卫生的规定。

食品加工各环节的卫生管理制度

1.原料选购掌握。选购人员必需对所选购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其他感染。食品来源必需符合有关卫生标准要求，禁止购买和使用不是正式食品加工机械加工头、袋装或密封的食品;禁止选购无商标、无生产厂家、无生产日期的食品。

2.原料验收掌握。建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发觉有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究选购人员的责任。

3.原料保管掌握。合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到"四勤',即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒;"五无'，即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污染;"二分开'，即生熟分开，干湿分开，防止污染。

4.厨房生产掌握。厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵保卫生要求.保证菜点质量。

5.区域掌握。原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。

6.餐具用品掌握。用具、餐具、炊具都必需进行严格的消毒。要求做到"一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁'，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。

7.人员掌握。禁止闲杂人员进人厨房。

厨房人员的卫生管理

1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到"四勤'，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴干净的工作帽。

2.在厨房生产中要避开以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随便吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服处处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必需通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

餐饮从业人员健康检查和卫生学问培训制度

1.餐饮从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，由卫生行政部门发放"食品卫生从业人员健康证'和"食品卫生从业人员学问培训证'才能上下班岗工作。

2.餐饮从业人员每年进行一次体检，发觉有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必需停止食堂工作。

3.餐饮从业人员要保持良好的个人卫生，遵守"五四制'勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

4.食堂从业人员要娴熟把握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

5.食堂从业人员要乐观参与卫生部门和上级主管部门及大厦组织的各种卫生学问学习和培训，增加卫生学问，把握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

餐饮具清洁消毒制度

1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒，并放到保洁框保洁。

2.餐饮具消毒可采纳物理消毒、化学消毒，消毒必需按标准程序进行，消毒到位平安。

3.餐饮具采纳物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采纳化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。

4.要有完善牢靠的消毒设施和设有充分的餐具保洁框。

5.仔细做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。

食品供应商选定的管理制度

为加强物品，尤其是食品类的质量、卫生方面的管理工作，选购组结合实际状况从以下方面实行措施做好相关工作：

1.供应商的选定方面：各参选供应商必需供应合法有效的营业执照、卫生许可证等相关材料，选购组收到材料后进行审核。

2.供应商的确定进行有效的市场考查，尤其是食品类的确定。

3.对选定的供应商做好资质材料备案工作。

4.物资选购中留意索证(尤其是食品类)，供应商供货时必需附有送货凭证，以进行风险掌握与防范，做好备案工作。

5.食品类物品选购加强卫生、质量检查与监控力度，杜绝假冒伪劣物品。

6.各供应商签定质量责任书，建立预防掌握体系。

7.加强物品(尤其是食品类)的质量卫生标准调研工作，为选购管理工作供应保障。

食品选购程序

1.厨房将每月员工食堂食谱送交计财部，以便制定选购方案。

2.厨房每日依据食谱所需选购的鲜活、蔬菜、水果等食品必需填写"厨房食品定购单'，并需将选购的鲜活、蔬菜、水果、食品的品名、规格、等级、数量、价格、到货日期、库存量，按"定购单'要求填写清晰，并由厨师长签字确认。

3."定购单'于每日下午15点前送选购组进行审核，并由选购组向供应商订购次日所需的各类食品。

4."宴会定购单'提前一至三天交送计财部选购组，以便选购组报计财部进行审核，然后由选购组准时向供应商订所需的鲜活食品。

5.不按规定时间呈报"定购单'消失延时到货其责任由呈报部门负责。

6."定购单'一式三份，审批选购后，发送：选购组、收货组、厨房各一份备案存档。

7.餐饮部选购其他物品按部门正常选购物品程序执行。

食品选购验收索证制度

1.大厦一切食品必需定点选购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。

2.选购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)。

3.索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

4.索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

5.包装食品必需检查食品标签，严禁"三无'产品地进库。

6.食品进库或制作加工前必需由验收员验收，签字。

食品验收管理制度

1.调料类带包装的必需包装洁净，没有污垢、尘土等，保质期合格，散装的必需水分干等。

2.肉类食品必需新奇，不得有注水、变质、变味等现象，验收时要求供应商出示相关检疫证明等。

3.蔬菜类必需新奇，如叶子不能有黄叶等。

4.海鲜，鱼类必需保证鲜活，否则拒收。

5.入口食品在运输、验收等过程中留意卫生，不得随便乱扔，乱放从而造成卫生污染。

6.入口食品要留意与使用部门共同协作，严格根据相关卫生标准进行验收。厨房所购鲜，活，水果等，由厨房，收货人员共同验收，厨房主要负责质量方面的把关，收货人员负责数量的把关，货物验收无误后，收货，厨房，供应商三方在收货单上共同签字确认。

库存食品保管制度

1.对于入库的物品、食品要分类码放，并摆放整齐。

2.要牢记入库物品，食品的生产日期及有效期。

3.随时检查库内食品的保质期，并提前2个月将即将到期食品列出清单，交给直接主管上级以便进行退还货处理，同时建议提示相关使用部门使用，避开过期从而造成资源铺张。

4.对于鲜、潮、冷冻的食品需入库时，与使用部门沟通，实行随进、随出并办理相关手续进行出入库的方法。

5.对入库物品要做到心中有数，对物品库存动态数量要有足够的了解。

6.做好库房的清洁卫生工作，例如定期对货架进行擦拭，地面洁净等。

食品仓库卫生管理制度

1.食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。

2.食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

3.库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4.库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5.库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地、离墙。

6.食品库房设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查、保管制度，做到定期清洁、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。

7.对进库的各种食品原料、半成品进行验收和登记;把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食品冷藏卫生管理制度

1.厨房工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存，果蔬类食品及随时即可用食品应置于冷藏箱中在4度左右的温度中短期保存。

2.冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能，由专人负责定期除

霜和除冰块，清洁和消毒，使其保持干净，无异味。

3.进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新奇的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4.冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

5.冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

餐厅卫生管理制度

1.服务员要衣着干净;

2.台椅、工作用具、台布等要摆设整齐，无污渍;

3.楼台全部餐具、食具必需清洗消毒后才能使用;

4.服务员要检查食品的卫生质量，不将变质食品给顾客食用;

5.围餐摆位，只准提前一小时进行，并把茶杯、小碗倒置在碟上。

6.服务员上菜时，手不能接触直接入口食品。

7.服务员为顾客倒酒水时，瓶口不能与杯口接触;添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具;

8.剩饭残羹，用过的食具要直接送到洗涤部，不能在楼停放;

9.服务员不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰;

10.养成良好的卫生习惯，便后洗手，清换洗工作服。

11.餐厅每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

餐饮部厨房卫生检查标准

____厨房

日期___

检查项目

检查内容

检查标准

分值

检查结果

(15分)仪表仪容

个人卫生

1、工服洁净整齐，角巾、厨房制服、围裙、佩戴齐全。

2、不留长指甲、不留长头发，身上无异味。

3、不佩戴首饰。

(20分)冷菜间

环境卫生

1、室内温度应在25摄氏度以下。

2、冰箱把手毛巾应每天清洗。

3、冷菜间窗户不应打开。

用具卫生

1、专职专用刀、墩、板、盆、秤要生熟分开。

2、冰箱要定期清洗，生熟分开，存放物品需加膜加盖。

人员二次更衣消毒

1、操作人员要严格执行使用浓度为75%的酒精棉消毒。

2、操作中接触其它物品需进行二次消毒。

3、必需二次更衣后方可进行操作。

(15分)加工间

环境卫生

1、地面洁净卫生无积水。

2、遗弃物放在专用容器内，不积压、不暴露。

用具卫生

1、所用刀、墩、板、案等应当荤素分开，且用后消毒。

2、洗菜池和洗肉池应用后消毒。

3、定点存放物品用具。

(15分)热菜间

用具卫生

1、上班前要洗刷案板、刀、勺、等灶具。

2、冰箱应当定期清洗消毒，生熟分开，物品要加膜加盖，冰箱把手毛巾定期更换。

3、各种佐料使用前要检查，不得使用变质佐料，佐料的盛装用专用容器并保持清洁。

4、不得将个人物品带入厨房。

(15分)面点间

环境卫生

1、冰箱把手毛巾应每天清洗。

2、面点间窗户不应打开。

用具卫生

1、蒸箱、蒸锅和面机，绞肉机等用前清洗，用后洗刷洁净，用布盖好。

2、面机、刀具、模具、容器等用后洗洁净，定点存放，保持洁净整齐。

3、制作面点所用的奶油嘴等工具需消毒后方可使用。

4、冰箱物品摆放整齐，加盖加膜。

(20分)管事部

环境卫生

1、保证灶台洁净卫生，无油污。

2、定期清洗抽油烟机。

3、保证厨房地面卫生无油污，无积水

4、定期清洗下水管道。

5、各角落垃圾桶应加垃圾袋，盖好盖并准时清倒消毒。

洗涤餐具

1、配药230克与50-60度热水30公生比例配置药物。

2、不锈钢、玻璃和瓷器必需单独清洗

3、物品消毒后分类定点置放于铁皮柜中。

篇2:水果自助餐厅创业方案书

绿滋肴水果自助餐厅创业方案书

受国际金融危机影响，我国就业形势非常严峻，高校生自主创业成为了一种必定趋势。结合当今社会进展趋势和作为同学的切生感受，我的创业方案锁定于餐饮服务这一行业。

随着人民生活水平的提高，生活条件的改善，人们对餐饮及消遣服务业提出了更高的要求，环保、健康、平安理念、提倡绿色消费将是将来餐饮业的进展趋势，并且在经济危机的影响下，人们生活就业压力越来越大，创新式的消遣活动不仅能够为大家缓解压力，而且也更加为同学群体所追捧。在这种形势下，我打算创办一间及餐饮和消遣为一体的综合性餐厅。

一、项目概要

1、项目名称：绿滋肴水果自助餐厅

2、经营范围：餐饮及消遣；

3、经营理念：绿色餐饮，健康消费

4、经营对象：社会广阔消费群众及同学群体；

5、对经营项目的详细描述：

A、餐饮：

1、本餐厅为水果餐厅，因此餐厅饮食主要以自助餐的形式经营，消费者可依据自己的食量及口味自主选择食品的重量与种类。本餐厅食品主要有新奇水果、水果撒拉、水果拼盘、水果糕点、水果菜肴、水果蛋糕、京味果脯等，考虑到消费者的饮食习惯及消费需求，餐厅还将设置一个传统美食小吃专柜，并且将推出南北地域各种风味的食物，食品样式各异，口感清爽；饮料主要有各种风味的鲜榨果汁、葡萄酒、纯洁水、水果冰激凌等。

2、考虑到饮食的健康绿色环保，本餐厅所供应的果汁饮料均为鲜榨饮料，并且由消费者自己手动压榨，现榨现饮。

3、为了吸引更广阔的消费者，前来就餐者还可以依据我们供应的材料用品自己动手制作喜爱的水果糕点及菜肴，利用这种契机消费者不但可以在独立动手中享受消遣，而且可以在伴侣面前尽情的展现自己。

4、本餐厅饮食经营模式不仅适合闲散客户消费，而且也承办各种聚会的饮食及消遣。因此在各种聚会的饮食消费方面我们会依据消费者的要求供应服务，尽量做到万无一失。

B、消遣：

1、通过近几年的观看，生日及各种聚会这一市场进展快速，有较大的进展潜力，因此为抓住契机，我们会在餐厅内设置小消遣厅，这样不仅能够为各种聚会供应场所，而且也为广阔消费者供应了宣泄压力的空间。厅内除必备的桌椅外还要安装K歌设备，并将墙壁设为涂鸦墙，任由消费者涂鸦发泄压力尽情享受，使消遣与餐饮融为一体。

2、我们在条件允许下还可以在消遣厅内设置台球或乒乓球室，使广阔消费者在餐饮结束后连续留在本餐厅消费。

3、我们还将把餐厅比较醒目的墙壁设计为"心愿之墙'，前来就餐者可以付租金租下此墙并由自己设计墙壁内容，从而向自己的伴侣表达心愿，我们可以应消费者的要求供应DV设备拍下这令人难忘的一刻。

二、市场分析：

1、随着人民生活水平的提高，目前餐饮市场表现出旺盛的进展势头，北京餐饮市场西式快餐如肯德基、麦当劳、必胜客仍为市场主力。但随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高，而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期使用导致肥胖等问题曝光后，饮食平安成为餐饮业进展的主体。而我们水果餐厅绿色消费理念的提出符合了餐饮市场进展的长远趋势，有很大的进展潜力。

2、我所提出的水果餐厅属于第三产业，而第三产业具有投资风险小，回收成本效益高，运转敏捷，易操作，市场进展潜力巨大等特点。而且作为一名女高校生，我们比较简单把握广阔消费者的消费心理，特殊是对同学及女性消费群体，因此我们能依据市场的需求变化随时调整经营策略，以便获得最大利益。

三、店面位置选择：

1、店面将选择在人流物流众多的地段，在北京我们可选择在海淀区学院路四周，分析可知，该地域地处繁华地段，人流物流众多，有广阔的消费基础，并且其四周有众多学院，如北京政法高校、北京航空航天高校、中国地质高校、中国矿业高校、北京高校医学部等八大院校都聚集于此，有广阔的消费市场。

2、另外通过观看可知，其四周的北京名人国际大酒店、北京大地花园酒店、北京豪威大厦、北京正远商旅酒店、北京天鸿科园大酒店等都属于高消费场所，对大多数高校生来说都心有余而力不足，因此我们这个餐厅便可以凭借物美价廉的优势取胜。

四、经营模式：

本餐厅以独立开店的经营模式，可参考一般餐饮消遣店面的经营模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，查找新的市场，做连锁经营。另外餐厅将雇佣糕点制作师及服务人员若干名，由几个合伙人共同出资，以出资额度为依据划分对餐厅的所占股份，年终分红也将以此为依据。

五、竞****势：

1、本餐厅食品大多以水果为主材料，因此价格比较优待，并且食品种类丰富，共性突出，口味独特，与其他餐厅相比较，本餐厅在物美价廉这方面占有相当大的优势。

2、随着餐饮业经营模式多元化进展，绿色餐饮必将成为时尚，而本餐厅绿色餐饮的理念符合今后餐饮业进展的趋势，有很大的进展契机。

3、本餐厅以饮食及消遣合为一体，并且在饮食及消遣方面创新性的举措使本餐厅区分于其他众多餐厅，因此在创新饮食消遣方面能够更加吸引广阔消费者的眼球。

4、水果美肤、减肥、保健的功效使水果餐厅不仅迎合了广阔爱美女性的心理，而且也符合广阔老年人的需求，另外创新性的消遣活动也能为同学群体所追捧，因此本餐厅较其他餐厅有更广阔的群众基础。

六、市场风险

1、市场上餐饮业的竞争风险，项目投产经营后效益良好的话很可能会带来一系列相像经营项目的产生，从而加剧本餐厅的竞争压力。

2、本餐厅食品主要以水果为主材料，是当今最受欢迎的绿色无污染食品，因此在水果原料的采集上需要专业的学问才有利于选购新奇、绿色、无污染的绿色食品。

3、许多餐厅都存在着服务人员素养较低，餐厅内部管理松散等问题，因此必需建立健全餐厅内部管理制度。

七、应对措施：

1、乐观提倡绿色消费：保证餐厅食品的绿色、健康、卫生、实惠，突出显示本餐厅绿色餐饮的理念，打造餐厅良好的"绿色食品'品牌形象。

2、不断创新推出餐厅特色招牌食品，并加强餐厅消遣活动的创新。

3、加大餐厅的宣扬力度：在餐厅起步初期进行大规模、高强度的宣扬，在后期重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。为吸引在校同学这一群体，我们可通过在四周高校张