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03.080

16

14 DB

14/T

2438—2022绿色餐饮加工管理规范点击此处添加标准名称的英文译名在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 山西省市场监督管理局  发

布DB

14/T

24382022 II

DB

14/T

24382022

GB/T

GB/T

40042-2021

SB/T

DB14/T

2439

3.13.2

4.1

DB14/T

2439

4.2

应严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持食品原料应有的净料率。需要加这个净料4.3

5.1

5.2

DB

243820225.3

5.4

5.5

5.6

5.7

应按程序清洁、消毒餐器具，并做好保洁措施。顾客接触到的菜单及点餐设备应定期做好清洁、5.8

5.9

消杀蚊蝇、蟑螂等虫害应和专业团队长期合作，减少化学消杀方式，尽量采用无毒无害现代化物5.10

6.1

6.2

6.3

应建立餐饮质量反馈机制，依据市场需求变化持续改进和提升，避免饮饭菜质量、口味因素导致6.4

主要能耗6.5

6.6

宜使用先进节能节水技术和管理方法。应定期对水网进行漏损监测，及时解决水渗漏问题，避免6.7

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

7.6

7.7

7.8

7.9

8.1

DB

14/T

243820228.2

DB

24382022

[4]市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告（国家市场监督管理总局公告2018年[5]商务部、中央文明办、发展改革

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