蔬菜的种类 蔬菜分类及品种选择（蔬菜生产）

蔬菜生产技术蔬菜的种类和分类蔬菜的分类及识别目标：了解蔬菜的分类依据和分类方法重点了解蔬菜的农业生物学分类方法识别常见蔬菜蔬菜的分类与识别蔬菜的种类很多有860多种，在日常生产供应的有70-80种，每种蔬菜还有许多品种，许多蔬菜还包括变种，为了学习和研究，必须对蔬菜进行系统科学的分类。

植物学分类

食用器官分类

农业生物学分类蔬菜的分类及识别植物学分类：根据蔬菜作物的形态特征，尤其是花，按照科、属、种来分类，绝大数的蔬菜属于被子植物门的高等植物，在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主，单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。十字花科常见蔬菜豆科常见蔬菜茄科常见蔬菜葫芦科常见蔬菜葫芦科常见蔬菜伞形科常见蔬菜菊科常见蔬菜单子叶植物蔬菜的分类及识别植物学分类优点：亲缘关系明确，一般同科蔬菜之间具有相同的病虫害，种间容易杂交，是进行蔬菜育种、提高栽培技术（包括实行轮作防病）的重要依据；缺点：同科植物在栽培技术上相差比较大，比如番茄和马铃薯，其栽培方法、食用器官和生物学特性却差别很大。蔬菜的分类及识别食用器官分类法根菜类：以肥大的肉质根为主要产品，直根类、块根类。茎菜类：以肥大的肉质茎为产品；肉质茎：茭白、莴苣等嫩茎：芦笋、竹笋、香椿等块茎：马铃薯、山药根茎：姜、莲藕球茎：慈姑、荸荠、芋鳞茎：蒜、洋葱蔬菜的分类及识别食用器官分类法叶菜类：小白菜、结球甘蓝、大葱等。花菜类：花椰菜、黄花菜、朝鲜蓟等。果菜类瓠果：黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜浆果：番茄、茄子、辣椒等荚果：豇豆、蚕豆等豆类蔬菜杂果类：甜玉米、黄秋葵、菱等蔬菜的分类及识别食用器官分类优点：食用器官相同的，生物学特性和生理上相似，栽培技术也大体相近；缺点：不能全面反映同类蔬菜在系统发生上的亲缘关系，由此可能发生在同一类（食用器官相同）蔬菜的蔬菜在对环境条件和栽培技术上的要求却相差远的现象发生。如莴苣和茭白，同为茎菜类，前者陆生，后者水生。蔬菜的分类和识别农业生物学分类：将蔬菜作物的生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜作物归为一类，综合了植物学分类和食用器官分类法的优点，比较适合蔬菜生产的要求。蔬菜农业生物学分类（一）、直根类特点：均用种子繁殖，以肥大的肉质直根为食用部分，生长期需求冷凉的气候，均为二年生作物，第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，秋冬低温通过春化，第二年长日照开花。代表种类：萝卜、胡萝卜、大头菜等。蔬菜的农业生物学分类（二）、白菜类特点：都是十字花科植物，用种子繁殖，以柔嫩的叶丛、叶球、花茎为食用部分，多为二年生植物，第一年形成叶球，第二年抽薹开花。除了菜薹外，要避免先期抽薹。代表种类：大白菜、小白菜、结球甘蓝、菜薹等。蔬菜的农业生物学分类（三）、绿叶菜类特点：以幼嫩的叶片、叶柄及嫩茎为食用部分，生长期要求土壤水分和氮肥供应充足。代表种类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿等雍菜、落葵、苋菜等蔬菜的农业生物学分类（四）茄果类特点：食用部位为果实，要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷。代表种类：番茄、茄子、辣椒等。蔬菜的农业生物学分类（五）瓜类特点：葫芦科草本植物，茎蔓生，雌雄异花同株，要求较高的温度和充足的阳光。代表种类：西瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜等。蔬菜的农业生物学分类（六）豆类特点：大部分食用嫩荚及新鲜子粒，除豌豆及蚕豆要求冷凉的气候外，其他都要求温暖的环境。代表种类：豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、豇豆等。蔬菜的农业生物学分类（七）葱蒜类特点：以鳞茎或叶、假茎为产品，都是百合科植物，具有辛辣味，二年生，性耐寒，低温通过春化，长日照下形成鳞茎，用种子和营养繁殖。代表种类：洋葱、韭菜、大蒜等。蔬菜的农业生物学分类（八）薯芋类特点：以块茎、块根为食用部位，产品富含淀粉，耐贮藏，宜营养繁殖，喜温不耐寒。代表种类：马铃薯、山药、芋、姜、甘薯等。蔬菜的农业生物学分类（九）水生蔬菜特点：栽培于池塘或沼泽地，在浅水中生长，除菱和芡实外均用营养繁殖，生长期要求热的气候和肥沃的土壤。代表种类：藕、茭白、慈姑、荸荠、莼菜、豆瓣菜等。莼菜豆瓣菜蔬菜的农业生物学分类（十）多年生蔬菜特点：除竹笋外，其他地上部分每年枯死，以地下根或茎越冬一次繁殖后，产品器官可以连续多年采收。代表种类：百合、竹笋等。蔬菜的农业生物学分类（十一）食用菌类特点：属于真菌，用孢子或菌丝繁殖。代表种类：蘑菇、平菇、木耳、银耳等。练习单1.蔬菜可根据形态、习性、用途进行分类，也可根据系统发育中的亲缘关系和演化进行分类。现已形成

分类、分类和分类等多个蔬菜分类系统。2.在我国栽培的蔬菜既有双子叶植物又有单子叶植物。在双子叶植物中，以植物学农业生物学食用器官十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主，单子叶植物中以、为主。百合科禾本科练习单是非题1、蔬菜是指可以使用的一年生及多年生的草本植物。（）2、葱蒜类以鳞茎或叶、假茎为产品，在低温下通过春化，长日照下形成鳞茎。（）3、山药为根菜类蔬菜。（）4、白菜类蔬菜对氮肥要求较高，大多数为一年生植物，生长期间需要温和的气候和松软、深厚、肥沃的土壤。（）