基本营养物质(自创)

扬州炒饭当前第1页\共有35页\编于星期三\2点日本寿司当前第2页\共有35页\编于星期三\2点美国汉堡当前第3页\共有35页\编于星期三\2点法国比萨当前第4页\共有35页\编于星期三\2点意大利面当前第5页\共有35页\编于星期三\2点英国热狗当前第6页\共有35页\编于星期三\2点基本营养物质当前第7页\共有35页\编于星期三\2点人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。当前第8页\共有35页\编于星期三\2点基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质当前第9页\共有35页\编于星期三\2点

阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有C、H、O三种元素，其中蛋白质还含有N、S、P等元素；当前第10页\共有35页\编于星期三\2点同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同当前第11页\共有35页\编于星期三\2点醛基-CHO有还原性当前第12页\共有35页\编于星期三\2点糖类一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示单糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖双糖（一分子双糖可水解生成两分子单糖）蔗糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nn不同，不可互称为同分异构体当前第13页\共有35页\编于星期三\2点1.糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、

P、

S等其它元素.2.糖类可分为单糖、双糖和多糖(根据“水解”)3.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4.油脂属于酯类物质.植物油是不饱和的(含C=C)，动物脂肪是饱和的.5.纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子化合物.高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结当前第14页\共有35页\编于星期三\2点二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。当前第15页\共有35页\编于星期三\2点实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色

淀粉遇I2变蓝

鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄当前第16页\共有35页\编于星期三\2点⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应

糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质当前第17页\共有35页\编于星期三\2点⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院常以这种方法来诊断糖尿病现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银碱性条件下检验当前第18页\共有35页\编于星期三\2点⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)15当前第19页\共有35页\编于星期三\2点1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄，蛋白质的颜色反应。思考4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？

会让病人喝牛奶或吃鸡蛋

当前第20页\共有35页\编于星期三\2点

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖实验探究：实验3—6三、三大营养物质的水解反应当前第21页\共有35页\编于星期三\2点C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖△当前第22页\共有35页\编于星期三\2点⑶油脂的水解②碱性条件下水解（皂化反应）：①酸性条件下水解：⑷蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2当前第23页\共有35页\编于星期三\2点小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；碱性条件下的水解，称为

反应。3、蛋白质水解生成

。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化当前第24页\共有35页\编于星期三\2点糖类油脂蛋白质存在功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物的种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。当前第25页\共有35页\编于星期三\2点

主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。当前第26页\共有35页\编于星期三\2点1.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A.淀粉B.果糖C蔗糖D．葡萄糖D当前第27页\共有35页\编于星期三\2点2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD当前第28页\共有35页\编于星期三\2点1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习当前第29页\共有35页\编于星期三\2点

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；

B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水.为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB随堂练习当前第30页\共有35页\编于星期三\2点蛋白质