食用菌考试卷子

食用菌考试卷子-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne110食用菌学一、名词解释1、子实体：食用菌的生殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生孢子的菌体或菌体。2、母种：用孢子分别、组织分别或基质分别法首次得到的纯菌丝体。3、菌环：残留在菌柄上的内菌萌发而成。4、食用菌：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。5、同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。6、菌种退化：是指菌种突然或渐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。7、菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有强健程度。8、四极性：9、菌种：10、栽培种：11、培育基：12、菌根13、锁状联合14、菌种分别15、转色16、灭菌二填空题无论哪一种食用菌，都是由——和——两大局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即——和——菌环是由——遗留下来的。菌托是由——遗留下来的菌种的保藏的方法有——、——、——、——、——、等5、制种一般包括四个根本环节，即——、——、——、——、时间为——7、菌种分别成功的关键是——8、接种的设备有——、——、——9、生产中加少量葡萄糖以诱导——促进——10、一级菌种的容器为——，规格为——11、食用菌普遍拥有的鲜味主要是由于富含——12、为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要——13制二、三级菌种时，培育料的含水量一般为——通常用——测定。14、食用菌在——期不需要光照，应避光培育。、依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型，即——、——、——16、香菇属于——温——温，结实性菌类。平菇属于——纲、——目、——科、——属。鸡腿菇菌丝体具有——不出菇的特点。菌盖的质地有革质、膜质——、——、——等。常见的组织化的菌丝体有菌核、——、——C/NC/N为——5．菌种一般分为三种类型，即——、——、——9．高压蒸汽灭菌的设备是——、金针菇中——和——的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和安康成长，因此在国内、外被誉为——11、——、——、——是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是——，消毒是——，防腐是——2．食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类，即碳源2．食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类，即碳源、氮源、——和——食用菌的子实体分为〔〕、〔蜡质〕、〔膜质〕。食用菌盐渍技术可分为〔采收〕〔清洗〕〔杀青〕〔冷却〕〔盐渍〕〔装桶〕六个要点。异养型的食用菌按其生活方式，可以分为〔腐生〕〔寄生〕〔共生〕.5、制作棉塞的棉花应是——6、双孢蘑菇具有——不出菇的特性7、代料栽培是指——三单项选择〔1*15=15分〕以下说法中，正确的选项是——AB．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。绝大多数食用菌宠爱( )环境。A．酸性B．碱性C．偏酸性D．偏碱性入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是A．将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。料软化，同时也可转变其PH值。C．杀死培育料中全部的微生物。D．杀死培育料中局部有害的微生物。4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即〔 〕。Ａ．美味侧耳Ｂ．金顶侧耳Ｃ．糙皮侧耳Ｄ．漏斗状侧耳5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是〔 〕。A．菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄6．以下食用菌中，属于子囊菌的是〔 A．香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝成食用菌细胞的大量元素〔D〕ACuBZnCMn DC(C)左右A15C B20C C25CD30C以下哪种属于腐生菌〔A〕ABCD口蘑4C/N比一般是〔B〕A15~20:1B20~25:1C25~30:1D30~40:15以下不属于生长因素的是〔B〕ABCD维生素6PH在〔C〕A3.0~8.0B5.0~6.5C7.5左右D4.0以下〔A〕属于同宗结合ABCD金针菇以下〔A〕栽培过程属于厌光ABCD平菇或许在〔B〕左右A1%B2%C3% D4%香菇菌丝生长最适温度〔C〕A15C B20CC25CD30C(A)素有“山珍之称”——AB灵芝CD草菇菌丝体会形成锁状联合的是〔C〕ABCD蘑菇〔C〕ABCD宇野食用菌培育过程中菌种瓶接种块下部污染的缘由〔C〕D菌袋密封不彻底15不属于菌种分别法的是〔D〕ABCD原生质分别法(B)ABCD金针菇是〔D〕A4.5-5.4 B5-5.5 C6 D7.5〔C〕ABCD樟树菌种传代时转管次数不能超过〔A〕A5B4C3D2次消毒是一种非彻底杀菌我们常常会用化学试剂进展杀菌以下试剂不能用来〔C〕ABCD肥皂溶液1.人类第一种进展人工栽培的食用菌是〔〕AB木耳Ｃ草菇Ｄ金针菇3．子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为〔〕个Ａ２８Ｂ４Ｃ６ Ｄ4.在食用菌发育过程中，吸取水分和养分的器官主要是〔Ａ气生菌丝Ｂ孢子D孢子丝〕以下哪种食用菌并不产生厚恒孢子〔〕Ａ金针菇Ｂ草菇 Ｃ香菇Ｄ蘑菇对于菌种复壮实行的措施不正确的选项是〔〕A在菌种的培育、继代过程中，每隔肯定时间调换不同成分的培育基。B菌种分别，要有打算的把无性生殖和有性生殖的方法交替使用。C经过分别提纯的母种，适当多储存一些，妥当保藏。D当银耳菌种出耳率降低时，不行参加芽胞进展复壮。以下几种食用菌不是木腐型食用菌〔〕Ａ香菇 Ｂ平菇C双孢蘑菇D金针菇培育的是〔〕A一级种B母种 Ｃ原种Ｄ三级种在食用菌的初级加工和保藏中以下说法不正确的选项是〔〕A一般盐渍技术处理时，盐液的质量分数一般在22%左右。BD罐藏食用菌能有较长的保存时间，一般是2年。菌盖是主要的生殖构造，以下不是菌盖的组成构造的是〔〕ABCD产孢组织〔〕ABCD碳酸钠〔〕ABCD甲酚2.食用菌的生殖器官是〔A 〕A．子实体B．有性孢子C．菌丝体生产上栽培金针菇多承受〔C〕A.BC．熟料栽培高压灭菌利用的灭菌因素是〔B〕ABC．热水配制母种固化培育基，琼脂的参加量一般是〔A〕A．1.5~2% B．0.3%~0.5% C．3%灵芝属于〔B〕A．伞菌类B．非褶菌类C．腹菌类菌丝体的主要存在形式是〔B〕ABC．三生菌丝PDA(BA．溶化琼脂B．制马铃薯滤液C．全部原料混合14锁状联合细胞分裂方式存在于(B)A．次生菌丝的任何细胞B．次生菌丝的顶端细胞C．初生菌丝的顶端细胞四多项选择18030余种多见于〔ABD〕ABCD红菇科〔ABC〕ABCD四级种金针菇子实体适温类型有哪些〔AD〕ABCD偏高温型菌物界分为〔BC〕ABCD植物〔AD〕ABCD平菇一般伞菌子实体的根本构造有哪几局部〔〕Ａ菌柄 Ｂ菌托 Ｃ菌褶D菌盖菌种保藏常实行的措施有〔 〕A枯燥B低温 Ｃ高温 Ｄ削减氧气菌种分别的的方法按分别材料不同可以分为〔〕Ａ孢子分别法Ｂ组织分别法Ｃ子实体分别法Ｄ基类菌丝分别法生产有严峻的影响，所以应尽量防止菌种退化，菌种退化有哪些明显的表现〔〕Ａ培育基上没有消灭或消灭稀有的扇形菌落Ｂ子实体形成期提前Ｃ子实体形成推迟 Ｄ出菇潮次不清楚食用菌良种选育方法〔〕A自然选育，B诱变选育，C杂交选育，D遗传工程常用的湿热灭菌方法〔〕ABCD常压蒸汽灭菌〔ABCD〕ABCD草菇〔BCD〕ABCD矿油保藏〔ABCD〕ABCD鼻涕虫〔CD〕ABCD灭菌〔ABC〕ABCD头痛〔ABC〕ABCD菌褶〔ACD〕ABCD侧生〔ABCD〕ABCD生长因子〔BC〕ABCD植物ABCD平菇五推断题子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。2食用菌的生活史是指从孢子到产生一代孢子所经受的全部程。泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。对二、三级菌种培育基进展灭菌时，压力应到达1.5kg/cm2,温度应为1.5～2.5小时。200g20g17～23g，水1000ml。分别法属于无性生殖。促使菌筒转色是香菇栽培治理中的一项重要措施。套筒是金针菇栽培治理中的一项重要措施。蘑菇培育料一般需经过前发酵和后发酵处理。酵母菌属于食用菌。平菇最大的特点就是耐贮藏。16、平菇不能生料栽培10平菇子实体消灭畸形的主要缘由是养分缺乏。1食用菌属于真菌〔√〕食用菌的分别单位与其他生物根本全都通常划分为门亚门钢目科属种其中“科”为分类的根本单位〔×〕S属于微量元素〔×〕葡萄糖是利用最广泛的碳源〔√〕C/N20~25:1〔×〕90%〔√〕920〔赤霉素〕〔×〕﹤菌丝体生长﹤子实体分化和生长〔×〕外生菌根能侵入根细胞内部在细胞间隙中生长〔×〕食用菌菌种依据物理性状分为固体菌种半固体菌种液体菌种〔×〕琼脂是制备固化培育基不行缺少的一种抱负凝固剂〔√〕食用菌中人们主要食用的局部是菌核〔×〕诱变育种的根底是基因重组〔×〕异宗结合可产生有性孢子〔√〕木耳是人类第一种进展人工栽培的食用菌且始于中国〔√〕子实体是人们食用的主要局部它是养分构造〔×〕PH77〔×〕光照抑制菌丝生长但散光是子实体所必需的〔√〕草菇香菇的菌丝都是能耐低温的食用菌〔×〕在毒肽的检验中层析后经桂皮醛喷雾熏蒸后消灭紫色或蓝色斑点则说明有毒伞十肽或七肽〔√〕在香菇菌丝生长菌丝完全不需要光线，光线会抑制菌丝生长。()段。().菌丝生长阶段和子实体分化发育阶段都需要肯定光线。〔〕pH值为3~6.5.〔〕冬虫夏草的“草”试剂上是冬虫夏草的子座()温度略低些〔〕菌种推断标准是“纯、正、壮、阔、香”。〔〕.光照抑制菌丝生长，但散光是子实体生长所必需的。〔〕0.016~0.032%〔〕不是全部的锁状联合的菌丝都是双核菌丝。〔〕1.中国是食用菌资源最丰富的国家。〔√〕2食用菌是一种养分丰富的菌类蔬菜3.食用菌的蛋白质的含量比肉高4食用菌属于生物中的微生物界真菌门的担子菌纲和子囊菌纲。〔√〕〔×〕琼脂是制备固化培育基不行少的一种抱负凝固剂。〔√〕7现在已经能够人工合成香菇香精,因此切取菇体的一局部就能分别培育出纯菌种为保持最正确风味及菇形,香菇应以菇盖尚未开放之前为采收期.(×)10.杏鲍菇菌丝生长阶段需强光照，应与光照培育。〔×〕菌类。〔√〕竞争性杂菌主要是侵染培育料，直接侵染菌丝及子实体，有直接破坏作用。〔×〕32％都不会受到影响。(×)pH5.5~6.5〔√〕.(×)(30分)食用菌生长所需养分物质包括哪些？答：碳源氮源无机盐生长因子水分食用菌的生活史有哪些类型？草菇初级同宗结合平菇异宗结合双因子掌握黑木耳异宗结合单因子掌握原种栽培种的质量要求〔1〕种龄：转管次数不超过第5代的原种〔2〕有效期：满瓶后三个月内有效草菇一个月内有效〔3〕菌种的外观：菌丝生长强健色泽洁白无杂菌虫害杂色消灭银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝种瓶内无黄色水汁〔菌丝老化代谢产物消灭〕总要求：纯粹状润香怎样防止菌种的衰退？〔1〕保证菌种的纯培育不用被杂菌污染的菌种〔2〕严格掌握菌种传代次数尽量削减机械损伤保证菌种活力〔3〕菌种不宜过长时间使用使用适宜菌龄的菌种覆土的作用b)提高和保持料面与土层的厚度，满足子d)土层支持子实体的作用菌种保藏有哪些方法〔1*7=7分〕ab矿油保藏法〔液体石蜡保藏法〕cd砂土保藏ef液氮超低温保藏g滤纸片保藏简述菌种生产程序〔1*8=8分〕选种菇，种木→种菇或种木处理→分别培育→母种培育基制备→母种→原种培育基制备→原种→栽培种培育基制备→栽培种食用菌加工有哪些技术a食用菌的干制b盐渍c糖渍d制罐培育料积存发酵后，需经几次翻堆，其中翻堆有何成效〔1*5=5分〕a改善料堆各局部的发酵条件，防止料堆中心部位特别是中心底层长期处于厌b排解堆内废气，增加颖氧气，缩短发酵时间c调整水分d检查发酵状况e便于分次参加添加材料简述组织分别法的操作过程。〔5分〕操作过程〔以伞菌类为例〕：种菇选择〔优良品种；色、形正常，生长强健，无病虫害；含水量少〕↓〔75%0.1%1～2min，再用无菌水冲洗〕↓切取组织块〔无菌操作〕↓〔无菌操作〕↓培育〔25℃左右〕怎样才能生产出优良的二、三级菌种〔7分〕菌种制作过程中，只要做到：选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育1、误食毒菌后治疗措施

优良的二、