2022年高考化学一轮复习1《生命中的有机化学物质》

2012年高考一轮化学复习-1-第十五章烃的含氧衍生物第三节生命中的有机化学物质1、了解糖类、氨基酸、蛋白质的组成和性质特点。2、了解糖类、氨基酸、蛋白质人体健康的关系。3、预计2012年将考查这三类物质的性质以及与人健康的关系等知识点。高考走向1、油脂的结构与物理性质①油脂的结构为

.-1-基础知识梳理一、油脂②油脂的物理性质在油脂中，不饱和烃基的含量越

，则其熔点越低．B．溶解性：油脂的密度比水小，

溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂．-1-高难基础知识梳理2、油脂的化学性质①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式：-1-基础知识梳理②硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：-1-基础知识梳理③油脂的氢化油酸甘油酯氢化的化学方程式：-1-基础知识梳理1．糖类的组成和分类

(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式

来表示(n、m可以相同，也可以不同)。

(2)从结构上看，糖类可定义为

或

，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

(3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

、

和

。-1-Cm(H2O)n多羟基醛多羟基酮单糖低聚糖多糖基础知识梳理二、糖类2．葡萄糖的结构、性质和用途

(1)分子结构 葡萄糖的分子式为

，结构简式为

。它是一种多羟基醛。

(2)物理性质 葡萄糖是

晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。-1-C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO无色基础知识梳理3．蔗糖与麦芽糖

蔗糖与麦芽糖都是重要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。4．淀粉与纤维素

淀粉与纤维素具有相同的分子通式

。它们都是由许多个单糖单元(C6H10O5)构成的天然高分子化合物。但由于n值不同，两者不是同分异构体关系，又由于结构不同，两者也不是同系物关系。-1-(C6H10O5)n基础知识梳理淀粉和纤维素的主要化学性质①都无还原性淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，因而都没有还原性。②都能水解，其水解的最终产物都是

，但纤维素比淀粉更难水解。③淀粉遇碘单质变

色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在来区分淀粉和纤维素。-1-蓝葡萄糖基础知识梳理1.α­氨基酸(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。通式为(2)官能团①氨基(—NH2)：碱性，与酸反应生成盐。②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。-1-基础知识梳理三、氨基酸、蛋白质2．蛋白质(1)蛋白质的组成和结构①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。④蛋白质溶液是一种胶体。(2)蛋白质的性质①两性：因为有—NH2和—COOH。-1-基础知识梳理②水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解为肽类化合物，天然蛋白质最终水解产物为

。③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使蛋白质析出，称为

。④变性：使蛋白质变性的物理因素有

、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。使蛋白质变性的化学因素有

、甲醛、乙醇、丙酮等。⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显

。⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。-1-α­氨基酸盐析加热强酸、强碱、金属盐黄色基础知识梳理3．氨基酸的化学性质(1)两性：既显酸性，又显碱性-1-基础知识梳理(2)生成肽一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。-1-基础知识梳理-1-1、葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()A．乙醛B．二氧化碳C．己六醇D．葡萄糖酸A小试牛刀-1-2、已知有一过程如下：根据上图，a、b、c可分别表示()A．淀粉、酶、葡萄糖B．蔗糖、酶、果糖C．纤维素、酶、葡萄糖D．麦芽糖、酶、葡萄糖D小试牛刀-1-3、下列说法正确的是()A．淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉和纤维素都是纯净物C．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D．淀粉和纤维素都可发生银镜反应C小试牛刀-1-4、油脂的硬化是油脂进行了()①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A．①②③B．②③⑤C．②③④D．③④⑤C小试牛刀-1-5、要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是()A．乙醇B．福尔马林C．(NH4)2SO4浓溶液D．(CH3COO)2Pb浓溶液C小试牛刀一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1．方法：用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。2．步骤-1-核心知识讲解3．实验现象及结论-1-现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解(2)出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解(3)出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解核心知识讲解4.注意事项(1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。(2)要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因为碘水可与NaOH溶液反应。-1-核心知识讲解1、某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：(1)方案甲：结论：淀粉没有水解．(2)方案乙：-1-典例解析结论：淀粉完全没有水解．(3)方案丙：结论：淀粉已发生水解．-1-典例解析(4)方案丁：结论：淀粉部分水解．以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由．-1-典例解析解析：淀粉水解时需要用稀H2SO4作催化剂，而葡萄糖与新制Cu(OH)2或银氨溶液反应是在碱性条件下才能进行的，故实验时要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4，至溶液显碱性．这是实验成功的关键．答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确．因为淀粉可能部分水解(2)方案乙设计不正确，结论也不正确．因为在酸性条件下，Cu(OH)2与H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应(3)方案丙设计和结论都正确(4)方案丁设计和结论都正确-1-典例解析1、淀粉发生水解，判断淀粉已完全水解的依据是反应后的混合液 (

)A．能发生银镜反应B．有甜味C．能还原新制的氢氧化铜悬浊液D．遇碘水不显蓝色-1-思维变式D1．α­氨基酸的结构-1-核心知识讲解二、氨基酸的结构和性质2.氨基酸的化学性质(1)两性：既显酸性，又显碱性-1-核心知识讲解(2)生成肽一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽． 称为肽键．两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽……，多分子氨基酸脱水生成多肽或蛋白质．-1-核心知识讲解(3)氨基酸缩聚可生成高分子化合物-1-核心知识讲解2、含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐．如：R—NH2＋HCl―→R—NH2·HCl(R—代表烷基、苯基等)现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体．已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；-1-典例解析③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只能是C、H、O、N、Cl中的几种．请按要求填空：(1)A和B的分子式是________．(2)A的结构简式是________；B的结构简式是________．-1-典例解析解析：由于二元取代苯的相对分子质量为137，所以两个取代基的式量之和为137－76＝61，由A可以跟盐酸成盐知，A的结构中必含有—NH2，又A可与NaOH作用，但不与FeCl3溶液显色故A分子中含—COOH，其式量恰为61－16＝45，所以A的结构简式为：

分子式为C7H7NO2，又A、B互为同分异构体且B不与NaOH也不与HCl反应，则其分子中不含—NH2，N元素只能以—NO2形式存在，而另一取代基必为—CH3，即B的结构简式为 .-1-典例解析-1-答案：(1)C7H7NO2典例解析2、L­多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：-1-思维变式下列关于L­多巴酸碱性的叙述正确的是(

)A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．没有碱性，没有酸性B-1-1、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水B课堂测评2、如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之。请