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酒酿(醪糟、甜酒)酒酿(醪糟、甜酒)相关食材：糯米酒酿的做法(醪糟的做法、甜酒的做法〕酒酿〔北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒〕，它的养分我就不多罗嗦了，对女性尤其好啊，老祖宗传下来的东西，而且至今仍旧广为流传大江南北的自然是传统之精华！其实做酒酿总的来说其实就是四个主要步骤：一泡，二蒸，三制，四保温发酵而关键点就是：温度和干净泡之前是选糯米，要选这种圆糯米〔粳糯〕最好，洗净后浸泡过夜。我在原来黑白水晶粽子帖里有曾特地拍过长糯和圆糯的图片。忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲〔凉白开〕把米饭浇一遍，一边浇一边用筷子把米眼里滤掉了。把米饭转移到一个大乐扣盒里〔干净无油无水〕，拍照的这次就是1：一斤米用这个西点最小匙两匙，可以多一点点撒外表，为了拍照才用它的。2：然后把米饭放进你要做酒酿的容器〔我是用的小砂锅，寻常不用来烧菜的，特地用来做酒酿〕，轻轻把米饭压平实，中间扎个洞〔我是用保鲜膜盖住操作的〕3：用刚刚的保鲜膜把砂锅盖包裹一下，由于砂锅盖有眼，假设用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.4：保温工具就是热水袋，我一般黄昏或晚上做，睡觉前换一个热水袋，其次天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要太高，是温水不是开水〔,天气特别冷时水可以略微热一点点〕56：然后里面一层干净旧衣物，外面裹上棉毯子就可以了。上我觉得是味道最好的时候，夏天时间还要短一点。糯米饼经过发酵变得轻快，浮在酒汁上。呱呱唧唧：1：米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不行的，但是这样做有两大好处，一是使米饭快速冷却到可以做酒酿的温度〔手温〕而不必久等，二是这样做出来的酒酿酒汁格外清亮。2：冷开水就是水烧开后晾凉，就是北方人说的凉白开，曾看过有人吹毛求疵地说肯定要瓶装纯洁水才可以，那么我想说从前哪有瓶装水，酒酿又有多少年的历史了？3：全部操作过程保证清洁。蒸米饭的容器，松米饭的筷子，还有装酒酿的容器都是枯燥无过这样的情景。我那朋友的lg没成功的缘由大致就在此，男人总是比较粗枝大叶。留意了这些，除非你的酒曲失效了，否则没有理由会失败。4:网上也有很多用烤箱，饭煲，还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵方法

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