清蒸鱼家常做法

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古早味蒸鱼

食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖

做法：1)处理鲈鱼2)预备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌匀称4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌匀称8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较简单熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位，是否简单插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可。

清蒸武昌鱼

食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱

做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，芳香四溢。

清蒸桂花鱼

食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶

做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片4)撒些葱，姜，加料酒5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片与大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，10)把油烧热，浇在鱼上即可。

紫苏蒸鱼头

食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。3)将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上。放入开水锅里，大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可。

黄豆酱蒸鱼

食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。5)最末在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片〔可切断也可不切断，不切断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍〕4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最末淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

双椒蒸鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。预备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最末倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

清蒸鱼家常做法篇1

做法一

主料

预备好一至两条鲈鱼。

辅料

香葱适量。

做法

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2.在鲈鱼身上用刀切几刀小口，再在鱼身上到适量的蒸鱼豉油，撒上香葱、姜丝、盐、胡椒粉等腌渍一小段时间，时间不宜过长。

3.腌渍的葱姜铺下面。

4.鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5.不要揭开锅盖，焖五分钟。

6.把锅中的鱼盛出，把葱姜拿掉，将汤汁浇在鱼身上。

7.最末装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

做法二

主料

鱼1000g。

辅料

葱2棵、姜1块、盐适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量。

步骤

1.整理洁净的鱼用盐和胡椒粉里外涂抹匀称备用。

2.少许葱白切丝备用。

3.将葱切段，姜切片备用。

4.将葱段和少许姜片塞进鱼肚里，大片的姜掩盖鱼的身子，放入旺火蒸非常钟。

5.将蒸鱼豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的鱼身上淋汁。

6.将切好的葱丝放在鱼身上，旺火滚热油浇在鱼身上。

做法三

主料

扁鱼。

辅料

豆豉、葱、姜、料酒。

步骤

1.鱼洗净擦干(肯定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀。

2.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。

3.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

4.经过腌制的鱼用水冲洗洁净，取一个蒸盘，把洗洁净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。

5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决断)。

6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花。

7.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

8.做蒸鱼吃，假设调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

9.想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时需要用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌控在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

做法四

材料

鲈鱼1条、蒸鱼豉油50ml、料酒和蚝油2茶匙、葱段、姜片5g、柠檬1个、盐、油适量。

皮皮虾现在越来越受人们的欢迎，是由于它的肉质鲜美且量很足，能享受到大口吃虾肉的感觉。它的做法也是有许多种的，伙伴们是不是想知道都有那些做哪呢?下面就为大家介绍皮皮虾的做法大全。

清蒸皮皮虾

材料

皮皮虾、水、姜、蒜、糖、陈醋。

做法

1、皮皮虾清洗洁净备用。

2、锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。

3、大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

4、蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。

5、取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

椒盐皮皮虾

材料

皮皮虾、葱、姜、蒜、椒盐、胡椒粉。

做法

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎。

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。

5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾。

7、依个人口味加入椒盐，黑胡椒粉，翻炒匀称后即可出锅。

白灼皮皮虾

材料

皮皮虾，香菜，盐，姜，葱各适量。

做法

1.姜切片，香菜切段，葱去头去尾，皮皮虾剪去边边。

2.锅放水烧开，放入姜片，葱，皮皮虾，盐煮开一小会捞出皮皮虾摆盘，放上香菜。

皮皮虾山药煮

材料

皮皮虾10只，山药1根，蟹味菇1盒，胡萝卜1根，韩国辣椒酱。

做法

1、胡萝卜、山药切大段，蟹味菇用开水过一下。

2、姜片爆锅，加蟹味菇炒1分钟。

做法

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

做法五

材料

鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽。

做法

1、将鱼洗洁净沥干，肚子里面黑色的肯定要洗洁净，不然会腥。

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些。

3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末。

4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸。

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐，待变色之后，浇到鱼身上就可以了。

做法六

食材

1条新鲜活鱼、姜、葱、腌鱼。

调料

盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱白段5克、盐2克、糖15ml、料酒15ml、生抽适量、油。

方法

1.将鱼去除内脏，清洗洁净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟;把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内。

2.姜去片切丝，葱洗洁净切丝。

3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上。

4.烧锅里放油，爆香姜丝。

5.把调味料放入锅里，煮开。

6.最末将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小技巧

家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?

1.将鱼清洗洁净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内。

2.蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅。

3.蒸鱼的时间掌控也非常重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了。

4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅。

5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上。

结语：以上就是几种清蒸鱼的做法，几个步骤虽然看似很简约，但是要做的很好吃的话也是需要技巧的，在上述中我也给大家介绍了一些做清蒸鱼的小技巧，大家假如有爱好的'话可以在家尝试着做一做哦。

清蒸鱼家常做法篇2

清蒸鱼的做法一：

材料：鱼、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

做法：

1、鱼的重量最好掌握在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较简单把握。

2、将鱼清洗洁净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短匀称的瘦长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味匀称。

5、火候是清蒸鱼的关键所在，与许多清蒸菜一样，肯定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟马上关火。

6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼的做法二：

材料：武昌鱼、料酒、辣椒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。

做法：

1、不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2、摆好造型，淋一点料酒腌一会。

3、切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5、武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

清蒸鱼的做法三：

主料：鱼、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

做法：

1、将鱼处理洁净，内外抹盐，上放姜片。

2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或径直换新盘子)。

4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

清蒸鱼的做法四：

材料：桂鱼一条、熟火腿、熟笋、水发大香菇、精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

做法：

1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

3、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

4、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

5、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

各种鱼类的营养价值：

鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪