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文档简介

第第页波士顿乳酪蛋糕的做法

但是请相信，我说以上这段话的时候，绝对是咧着嘴乐的，一点也没有埋怨的意思。不是说么，杨白劳的时代早就过去了，这年头，欠债的比要债的凶，我当这欠债的安心着呢!(谁?谁扔的西红柿?不知道我更喜爱吃土豆吗?!)

这款波士顿乳酪蛋糕，是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推举，是由于我本人相当喜爱这款蛋糕。就芝士含量来说，它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别，从切面可以看出，它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香，又具有清爽的口感，柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。

食材

配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML

?烘焙：水浴法，150度，约2小时。

方法/步骤

1

预备原料。

2

将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。

3

蛋白和蛋黄分别。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

4

把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌匀称，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。

5

将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，马上倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌匀称，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。

6

把奶油奶酪室温软化(假如室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。

7

加入第五步冷却后的蛋黄糊。

8

再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌匀称

9

再加入2大勺低筋面粉，搅拌匀称。

10

倒入葡萄干。

11

继续搅拌匀称后，即成芝士糊。

12

现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法，请参考戚风蛋糕一文。

13

盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

14

用橡皮刮刀从底部向上翻拌匀称(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

15

把搅拌匀称的.混合物全部倒进蛋白盆里。

16

继续用橡皮刮刀翻拌匀称。

17

把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18

在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(假如用的是活底模，那么需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后马上从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

考前须知

这款蛋糕我没有运用蛋糕底。假如你情愿，可以运用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。由于蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。

推举运用活低模制作这款蛋糕，比较简单脱模。

和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。

由于芝士蛋糕刚出炉的时候特别脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。

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