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文档简介
说明项目①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出；②严格控制温度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵；③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气控制发酵条件①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒；②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管防止发酵液被污染选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染材料的选择与处理解析返回食品①②③④主要微生物⑤⑥⑦⑧制作装置乳酸菌毛霉醋酸菌酵母菌项目制作酸奶、泡菜制作腐乳酿醋酿酒、发面生产应用室温15～18°C30～35°C18～25°C生长适宜温度不需氧一直需氧一直需氧前期需氧，后期不需氧发酵条件异养厌氧型异养需氧型异养需氧型异养兼性厌氧型代谢类型原核生物真核生物原核生物真核
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