面点-说课课件

中餐面点说课内容

说内容及设备说教法说学法说教学过程说教学反思一二三四五项目名称：提褶包子品种简介

提褶包子采用大酵面，包以羊肉馅而制成。因包捏手法而得名。馅心种类较多，所用原料没有局限，一般肉馅南北做法不同，南方一般要掺冻，北方一般采用打水的方法。新疆清真提褶包子，依据新疆人食用习俗及其物产加工制作。一、内容及设备原料组配：项目所系：酵母发酵制品烹调方法：蒸味型：咸鲜味

主坯料：面粉500克、酵母5克、水250克馅料：净羊肉200克、葱花200克、清油50克盐5克、胡椒粉3克、花椒粉3克教学重点：工艺流程和面醒发（大酵面）搓条下剂

制馅提褶

包馅成形熟制

擀皮

装盘

完成此项目所需使用的设备及实训项目

技术难点：1、大酵面应发至成熟。2、馅嫩滑润鲜香。

3、皮匀馅正，提褶均匀（18－22个褶），不漏汤汁。成品特点：膨松柔软，色泽洁白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味咸香。1、

参与式

2、

讨论式

3、

互动式

4、

体验式

5、

实践性教学学情分析：

学习对象中职学生，教学宜采用互动式，调动学生学习的参与性。演示操作，运用讲、演、练、品、评，增强现场操作直观性。个别辅导，增加练习次数，提高熟练度及学习的趣味性。学校领导亲临教学现场教师指导学生操作学生在加工制作二、教法：改变原有的模式，利用实训室真实环境完成一系列以学生为主体的启发式模式，创造情境授课模式。1、问题驱动化2、现场法3、情境模拟法4、互动交流教学法5、项目驱动教学法6、项目操作实战法7、网络教学延伸法8、教考一致激励法9、仿真训练法

模式理论够用实务应用实践化讲解（讲）：在真实工作环境中讲解教学方法与手段示范（演）：真实环境教学实训（练）：真实的工作环境，通过项目任务驱动法，完成真实的产品品尝（品）：真实产品，感觉产品特点评价（评）：角色扮演后的产品分析教学方法（面点“五字分析”教学法）

实验：通过实验确定影响产品的因素三、说教学过程：☺教学进度的安排本实训项目共4学时。具体教学安排如下：课堂授课演示、讲解1学时，指导学生操作2学时，讲评1学时。依据新的教学理念、学习方式的转变，倡导自主、合作、探究等方式方法。在实践操作中得到体验、感悟情感、态度、价值观；实际参与中归纳知识；培养自身业务能力；合作中学会学习、学会思考、学会创新。四、说学法：

考核方式技能操作（60%）考核点项目差错率课堂纪律作业、实验报告操作意识学习积极性创新能力考核知识点知识掌握（40%）评价实施授课教师教学团队授课教师分值分配60分40分100分分值分配20分20分20分10分10分10分10分100分操作熟练度学生作品展示面点品种存在的问题及解决方法（1）教学中遇到的问题

教学中可能遇到的主要问题是于学生对基本功学习认识还不是很高。（2）解决方法

重构教学内容，提炼对烹饪工艺有关联的内容重点讲解，其余部分以加大实际操作。教学中要采取多种教学方式，增加直观感，通俗易懂、简捷，从而提高吸引力、注意力。相关内容则要求是重在理解。五、说教学反思1、职业教育就是就业教育，那么我们的教学就必须根据就业的需要，不断的更新自己的知识，多于行业的专家交流，多分析市场需求，及时的更改自己的教学内容，方法，力求给学生适用，好用的知识以及能力，最终为学生的就业岗位打下好的基础。2、结合学生情况及需求及时调整教学方法和课程安排，不断地去尝试和总结，根据学生的学习效果来调整教学思路。3、在专