食源性疾病与常见食物中毒课件_第1页
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文档简介

分类1.生物性:细菌、真菌、病毒、寄生虫等2.化学性污染有害化学物质有机磷农药、重金属油脂聚合物加工时产生有害化学物质多环芳烃亚硝酸盐桐油、矿物油添加或误用有害化学物质工业猪油工业酒精3物理性放射性物质生产使用污染新的案例口敌敌畏金华火腿、泡菜口“阜阳奶粉”事件业出四泡口孔雀石绿事件盐口甲醛泡发的海产品毒米粉米线粉丝口假鸡蛋口光明牛奶变质再加工事件口三鹿婴幼儿奶粉事件日“地沟油”二、食物中毒:6概念:指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别暴饮暴食食源性肠道传染病粪便中排出病原体,病原体将再次污染他人细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱食源性变态反应性疾病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生虫病食物中毒的分类1.微生物性食物中毒包括细菌性、真菌及其毒素食物中毒2.有毒动植物食物中毒3.化学性食物中毒食物中毒的特征1.潜伏期短,发病突然,呈爆发性2.病人有类似的临床表现大多为急性胃肠炎症状3.发病者均与某种食物有明确的关系发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病。4.病人对健康人无传染性停止食用有毒食品,发病很快停止。5.从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一致的病原。食物中毒的流行病学特点1.原因分布微生物>化学性>动植物性2.中毒食品种类分布动物性食物:畜禽肉》水产品>其他植物性食物:果蔬类3.季节性细菌性食物中毒集中在夏、秋季节4.地区性肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉变甘蔗北方案例2019年9月1日,某市郊某村刘某将自家的耕牛(近半月出现腹泻,食量减少,曾请兽医医治无效)宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状,三天后,在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后,再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病,而其家人无一发病。潜伏期最短3小时,最长76小时,在15小时48小时发病人数最多。主要临床症状为发热(最高体温可达40℃)、头痛、恶心、食欲不振,随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次~12次,主要为黄绿色水样便,伴少量粘液,个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定,均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天~5天抗生素和对症治疗后,患者全部治愈,无一人

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