中学食堂库房管理制度

中学食堂库房管理制度一、前言中学食堂作为学校充实校园文化，改善学生生活的重要组成部分，其管理制度与餐品质量直接影响师生的饮食安全和生命健康。因此，中学食堂库房管理制度的建立和执行关系到学校的形象和声誉。本文档旨在规范中学食堂库房的进货、储存、管理和使用等方面的要求，确保学校食品安全、卫生和管理的有效性。二、库房管理的责任人中学食堂库房管理分为库房管理员和食品分配员两个部分，由以下人员担任：库房管理员：负责库房的日常管理，包括进货、验货、储存、保管、清洁和统计等工作，建议同时兼职食品分配员。食品分配员：负责每天按食谱配发食品，并记录每日食品配料用量，库存数量和清单，反馈食品质量问题和库存管理情况。二位员工要负责不同的职责，但他们要相互配合，确保食品的管理、储存和使用的环节的统一性。三、进货管理进货渠道：中学食堂采购渠道一般是院外超市、生鲜市场等。进货标准：中学食堂进货应坚持选用质量上乘、价格合理、业内统一标准的食品材料及调料，并参照国家食品卫生及标准规定选择。进货审核：库房管理员按照采购单验收进货的食品原料和包装。在验货时，要严格检查食品生产日期、保质期、包装和标识，发现不合格品要及时退回供应商。进货记录：中学食堂的进货记录要包括供应商名称、进货日期、品名规格、数量、单价、总额等。四、储存管理食品分区：库房管理员要将食材分为常温区和低温区储存，切忌将肉类和蔬菜混合存放。分散存放可以减少饮食中遇到类似食物的可能性，同时也可方便打包。温控记录：低温区的温度控制要在2℃至8℃之间，库房管理员每日都要按规定自检，检查记录温度和调温时间，保证食材的新鲜度和安全性。包装标识：库房管理员应将食材按批次编号，并对批次编号、产地、生产日期、保质期等进行标识，以便日后管理和使用。库存管理：库房管理员要根据食谱下达采购计划，确保食品库存量与需求量匹配，做到不过剩、不短缺，避免造成浪费浪费，确保食品储存状态的正常。五、使用管理食品准备：食品分配员要按照食谱上的配方和用量准备菜品，尽量不浪费食材。对于食材出现变质、变色等异常情况，要及时处理。个人卫生：食品分配员在食品摆放和分发过程中必须戴工作帽，口罩，手套等防护用品，以防止食品受到污染。食品存储：一个菜品应存放在一个储物间，防止食品混淆。在存储时，要将食品放入食品袋，并密封保存，避免造成污染，避免食品变质，影响人体健康。食品品质：食品分配员分发食品时，要仔细检查食品的颜色、气味、质地和口感等，确保食品的卫生安全，质量优异。六、食堂库房管理制度的执行库房管理员和食品分配员必须按照本制度执行，对食堂库房管理的规范发布和宣传，并强调对违规操作进行严肃处理。学校要按要求对库房管理员和食品分配员进行培训，提高其食品安全卫生和管理知识及能力。管理人员要定期对食品库存、操作流程等进行自查或请第三方人员进行检查，确保食品安全卫生和良好的管理状态。七、总结本文档旨在规范中学食堂库房的进货、储存、管理和使用等方面的要求，确保学校食品安全、卫生和管理的有效性，从而保障师生的身体健康和良好的学习环境。学