广西野生红茶感官审评规范

广西野生红茶感官审评规范范围本文件规定了广西野生红茶的感官审评因子、感官审评因子评分系数、茶叶产品审评方法、茶样盲品审评方法，并对相关术语进行的定义。本标准适用于广西区域内野生红茶感官审评。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T18797茶叶感官审评室内基本条件GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T35810红茶加工技术规范GB/T5749生活饮用水卫生标准术语和定义上述第2条规范性引用文件所界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

广西野生红茶Guangxiwildblacktea以广西境内放荒的野生茶树鲜叶为原料，严格按照红茶制作工艺生产的所有茶叶产品。广西野生红茶加工技术规范应符合GB/T35810的要求。

茶叶成品审评Thefinishedteaproductevaluation审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对提供产品信息的茶叶成品的包装、茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底、耐泡度等品质因子进行综合分析和评价的过程。

茶样盲品审评Blindtastingofteasamples审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对不提供产品信息的茶样外形、汤色、香气、滋味、叶底、耐泡度等品质因子进行综合分析和评价的过程。

茶叶成品Thefinishedteaproducts由单位或个人提供，用于感官审评的具有包装及产品信息的茶叶成品。

茶样Teasamples由单位或个人提供，用于盲品的不含任何包装和产品信息的纯茶叶样品。数据员Dataprocessor负责将审评员的打分录入电脑，并进行处理，统计出每一款参审茶叶产品的得分的人员。审评条件审评用水同一批茶叶的审评用水应为相同品牌的纯净水或矿泉水，以及理化指标及卫生指标符合GB5749的其他饮用水。审评人员审评人员资格评审人员应符合以下条件之一---有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上广西野生红茶品饮经验，取得中级评茶员职业资格证书5年以上或者取得高级评茶员以上职业资格证书者。---有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上广西野生红茶品饮经验，被县级以上政府部门确定为广西野生红茶制作技艺代表性传承人者。---有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上广西野生红茶品饮经验，从事茶学科研或教学工作5年以上、具有硕士学位的高级职称者。---有5年以上茶叶感官审评工作经历和5年以上广西野生红茶品饮经验，从事茶学科研或教学工作5年以上、具有博士学位者。审评人员征集与聘用由审评会主办方面向社会公开征集，择优聘用，茶样送审单位或个人不得参与盲品审评。审评人员数量参加审评的人数应为5人以上的奇数。审评注意事项审评人员在审评开始30分钟前至活动结束，不得摄取酒精、酸辣等刺激性食物、不得抽烟和使用香气重的化妆品。审评前应更换工作服，并使用无气味洗手液把双手洗干净。审评原则审评过程应做到公开、透明、公平、公正原则，审评员应独自完成审评，不得交换意见。保密盲品审评时，审评结果公布之前，要保证样品信息不被泄露。公开盲品审评开始之前，应公布评审原则、方法、审评员信息，活动结束之前应公布审评结果。审评因子本文件不设标准样茶，不要求审评员对样评分。茶叶成品评审在GB/T23776-20185.2.2审评因子的审评要素的内容外，增加“包装”一个因子。茶样盲品审评执行GB/T23776-20185.2.2审评因子的审评要素内容。审评结果与判定级别判定茶叶成品审评根据审评最终得分（100分制），将审评的茶叶产品分为9个等级：A+（96-100分）；A（91-95分）；B+（86-90分）；B（81-85分）；C+（76-80分）；C（71-75分）；D+（66-70分）；D（60-65分）;F（60分以下）。F等级为不合格。茶样盲品评审不分等级，直接通过分数反映参评茶样质量。评分计分原则审评员人数超过5人，去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分。计分方法茶叶成品评审按照“包装干茶外形汤色香气滋味叶底”顺序对审评因子进行评价打分。茶样盲品审评按照“外形汤色香气滋味叶底”顺序对审评因子进行评价打分。因子分值各个因子的分值范围都是0-100分，具体见表1.审评员打分审评员只对参评茶叶产品的各个因子打分，不计算总分或平均分。打分表见表1.分数确定数据员根据审评员的评分，计算出每一款参评茶叶产品的得分，数据员应提前把各因子对应的评分系数输入EXCEL，并预设计算公式，缩短分数确定时间。每个审评员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。计算公式如式（1）。 Y=(S1+S2+s3…..+Sn)/n （AUTONUM）式中：Y---茶叶产品最后得分；S1、S2、S3…Sn---各审评员对同一款参评茶叶产品的评分（Sample）n---审评员人数当审评员人数达到五人以上，可去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以其人数所得的分数。计算公式如式（2）： Y=（S1+S2+S3…+Sn)/(n−2) （AUTONUM）式中：Y---茶叶产品最后得分；S1、S2、S3…Sn---各审评员对同一款参评茶叶产品的评分（Sample）n---审评员人数结果计算将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积相加，即为该茶样审评的总得分。计算公视如式（3）： S=F1×r1+F2×r2+F3×r3….Fn×Rn （AUTONUM）式中：S---某一款参评茶叶产品的得分F1、F2、F3…Fn---审评员对某一款参评茶叶各单项因子的评分r1、r2、r3…rn---各单项因子的评分系数审评因子的评分系数审评因子评分系数见表1。广西野生红茶感官审评因子的评分系数No.审评因子分值范围茶叶成品审评茶样盲品审评审评员评分评分系数r审评员评分评分系数1包装0-100√0.20××2外形0-100√0.05√0.103汤色0-100√0.05√0.104香气0-100√0.25√0.255滋味0-100√0.40√0.456叶底0-100√0.05√0.10注：“×”为非审评因子；“√”为审评员评分。

（资料性）

广西野生红茶评定用语与品质因子评分表广西野生红茶成品品质评语与品质因子评分表因子级别品质特征给分评分系数r包装（F1）甲包装材料环保，产品信息齐全，气密性好，设计元素充分融合了产地文化，没有过度包装90--990.20乙包装材料比较环保，产品信息较齐全，气密性较好，设计元素较好地融合了产地文化，过度包装情况不太严重80-89丙包装材料基本环保，产品信息基本齐全，气密性尚好，设计元素部分融合了产地文化，过度包装较严重70-79外形（F2）甲细紧或紧结或壮结，露豪有锋苗，色乌黑油润或棕褐油润显金毫，匀整，净度好90--990.05乙较细紧或较紧结较乌润，匀整，净度较好80-89丙紧实或壮实，尚乌润，尚匀整，净度尚好70-79汤色（F3）甲橙红明亮或红明亮90--990.05乙尚红亮80-89丙尚红欠亮70-79香气（F4）甲嫩香，嫩甜香，花果香，山场香90--990.25乙高，有甜香80-89丙纯正70-79滋味（F5）甲鲜醇或甘醇或醇厚鲜爽90--990.40乙醇厚80-89丙尚醇70-79叶底（F6）甲细嫩（或肥嫩）多芽或有芽，红明亮90--990.05乙嫩软，略有芽，红尚亮80-89丙尚嫩，多筋，尚红亮70-79广西野生红茶盲品审评品质术语与品质因子评分表因子级别品质特征给分评分系数r外形（F1）甲细紧或紧结或壮结，露豪有锋苗，色乌黑油润或棕褐油润显金毫，匀整，净度好90--990.10乙较细紧或较紧结较乌润，匀整，净度较好80-89丙紧实或壮实，尚乌润，尚匀整，净度尚好70-79汤色（F2）甲橙红明亮或红明亮90-