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文档简介

粗加工切配管理制度1.背景针对粗加工切配过程中的质量问题，以及作为一个食品生产企业，我们的首要任务是保障食品质量安全，为此制定和执行粗加工切配管理制度是必要的。2.适用范围本制度适用于公司生产车间内的粗加工切配环节。3.职责及权限3.1生产主管负责监督粗加工切配环节的执行情况，并定期进行巡查，对于发现的问题及时进行处理。3.2班组长负责对班组成员进行生产技能培训，管理并指导工作人员实现工作标准，严格按照规定操作，确保产品质量符合要求，及时发现问题并进行处理。3.3作业人员负责按照岗位操作规范操作设备，执行生产操作规程，如有异常情况请及时向主管或班组长报告并采取必要的措施。4.作业流程4.1原材料准备接收原材料时，质检人员进行检验，若需冷藏或冷冻保持，工作人员需将其及时送往冷库进行存储。根据生产的计划需求，由计划负责人组织生产班组或工作人员进行原材料的准备工作。4.2处理加工工作人员应按照规定操作程序加工，严格遵循工艺流程。生产过程中，应注意卫生、安全，如无特殊情况，请勿随意离开工作岗位。4.3产品处理处理完毕的产品应在规定的时间内送往下道工序或进行包装存放。检查产品的质量，如果质量未达标，按照处理不合格品的要求进行处理，并向主管或班组长报告。5.日常管理5.1清洗设备使用完毕后，应及时清洗，保持设备的卫生状况，避免交叉污染。5.2工具操作所有工作人员应使用专门的工具，防止使用非规定的工具。工作人员在使用工具时应妥善保管，避免丢失造成损失。5.3技能培训班组长应定期对工作人员进行技能培训，确保技能熟练度符合作业要求。6.废弃物处理在粗加工切配过程中产生的废弃物需在规定的储存区进行储存，严禁在工作区域乱丢废弃物。7.总结粗加工切配管理制度的执行是保障食品生产质量的必要条件，各

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