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文档简介

食堂管理制度食堂管理制度一、食堂管理的宗旨1、保证食品的卫生安全，防止食品中毒事件发生。2、供给健康、营养、美味的餐食，充足员工的需求。3、合理利用食材，避开挥霍。4、强化餐具、环境、服务的管理，提升食堂服务质量。二、食堂管理的机构1、食堂主管：负责食堂的整体管理、监督，协调食堂内部分管部门的工作，保证食堂正常运营。2、食品卫生管理部门：负责监督食品的选购、存放、预处理、制作过程中的卫生管理工作。3、饮食安全管理部门：负责监督食品的检测和检验工作，对食品安全问题做出预警和处理。4、后勤管理部门：负责食堂环境、餐具等资源的管理，确保环境卫生、餐具安全。三、食品卫生管理1、食品购进（1）优先选择正规渠道进货的食品材料。（2）食品进货均应附有销售商供给的验收合格证明。（3）严格执行保质期，且将保质期掌控在合理的范围内，不得将过期食品使用或售卖。2、食品储存（1）存储区：不得存放杂物，不得堆放食品，保持通风、干燥、无污染。（2）食品分类存放法：原材料放在低温存储区，熟制品放在热存储区，熟食和面点放在常温存储区。严格掌控冷、热链，保证食品储存温度达到卫生要求。（3）严格管理食品进出库记录，食品种类、数量、来源、销售价格、保质期等必需认真登记，并保存得当。3、食品制作（1）依照食品制作流程和食品卫生要求，贯彻执行原则。（2）各制作间人员必需谙习食品的操作规程和操作规定，严格执行食品加工操作规范，避开使用有害物质和劣质原材料。（3）定期对食品进行抽样检测，保证食品质量符合卫生标准。4、食品售卖（1）食品售卖前要经过食堂管理人员审核，对过期食品、变质食品、不合格食品适时淘汰。（2）食品售卖要经过计量器具的计量、价格认真核算，确保食品价格不高于市场平均价。（3）食品的包装、标识必需符合国家标准。四、饮食安全管理1、每日检查食堂内食材有无受到污染变质，实时了解食品的储存情况。2、定期对食具及厨房设施进行消毒清洁。3、严格执行食品加工要求，合理布置加工过程适时间，保证食品的口感、烹调和调味等符合消费者要求。4、对各种急救方法和应急预案要进一步加强培训和讲解，提高应急处置本领。五、环境卫生管理1、保证餐桌、椅子、地面、墙壁等的清洁卫生，保持食堂干净乾净。2、食堂内设置充足数量的垃圾桶，定期清理垃圾。3、保证环境的通风、采光等，避开食堂空气污染。六、食堂服务管理1、确保菜品的味道、营养丰富、品种较多、价格相对合理。2、保证员工餐食供应适时、充分，依据员工的反馈和需求调整餐食数量、种类和口味。3、在就餐期间设置工作人员，耐性等候端菜，适时清理餐桌、餐具。4、服务过程中要注意礼貌待人，文明就餐。七、食堂员工管理1、食堂服务人员在工作期间保持规范的着装、干净卫生。2、严于律己，做到把工作做好，对食物的安全、健康负责。3、注意人员培训，员工依照工作要求进行操作，确保食品安全。以上文章认真阐述了一

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