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文档简介

—1—酒店厨房卫生管理规章制度4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨—2—13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具在现在社会，家渐渐熟悉到制度的'重要性，制度是要求成员!—3—3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼。—4—、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油—5——6—做4、不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或—7—3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖，按3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼味，必要时应用保鲜膜。熟的—8—4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、烂、如卫生不合格，要退—9—炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油3、操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持9、罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置—10—1、上岗后工装要保持干净卫生，若消失工作服不洁净、不干2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防—11—6、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须—12—。8、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在卫生、日常卫生、护平安工作;2、检查人员对检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做5、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检—13—2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违者按原—14—12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各—15—16、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有—16—的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业进展的至生活习惯。—17—6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨—18—13厨房清洁扫除工作

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