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文档简介

食堂管理制度为确保饮食卫生,为员工提供良好服务,并兼顾做好对外招待工作,特制定本制度。1、保证不购买腐烂变质和过期食品，并做到食品存放时将生、熟食分开，摆放整齐有序。2、经常检查库存食品，保证卫生干净，食品存放不过期。3、保持餐厅、操作间环境整洁，桌面、凳面、地面干净，案面、锅台清洁，餐具、饮具卫生，并对餐具、饮具定期消毒。4、餐后及时打扫卫生，泔水桶要严格做到每顿饭后清理干净。5、食堂工作人员持证上岗，工作时着工作装，工作前必须用流动清水洗手。6、食堂工作人员不得留长发、长指甲，必须搞好个人卫生。工作时不随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生行为。7、防蚊、鼠、蝇设施齐全，措施得利，确保无蚊、蝇和鼠迹。8、严格落实安全制度，食堂内严禁吸烟，无人时必须锁好门窗。9、严格按规定时间上岗，随着季节的变化不断翻新饭菜品种花样，没有特殊情况不得更改开饭时间。10、食堂工作人员要强化责任意识，基本掌握收支平衡，每月亏盈情况公开上墙，亏损超标时，应及时向项目领导汇报，说明亏损原因。11、每月按时召开伙委会，对食堂工作进行评议。评议内容：饭菜质量、价格成本核算、环境卫生、个人卫生、服务态度、管理是否到位、总分75分以下，报上级领导批示解决方案。12、食堂的物品购置：每次由食堂管理员负责购买，厨师监督配合，每次买回的食品要验收，有证明人签字；如特殊情况需要厨师自行购买时需经食堂管理员同意后方可购买，单据要有证明人签字方可报销。对库存物品每月盘库。13、食堂原则上不准为

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