辣子鸡火锅 辣子鸡火锅的做法

辣子鸡火锅辣子鸡火锅的做法

一：[辣子鸡火锅]辣子鸡火锅的做法

辣子鸡火锅的做法

此火锅富有川味特色，深受嗜食麻辣者的宠爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患稍微感冒者食用，可帮助治疗减轻症状。

辣子鸡火锅，重庆火锅的一种。油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。

在天气寒冷的冬季，不少人喜爱吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增加食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了简单使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，消失咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压上升、痔疮加重和鼻出血等。

下面火锅信息网--火锅百晓生为大家介绍几种辣子鸡火锅的做法

川味辣子鸡火锅做法

用料；净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。

调料：菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

辣子鸡火锅做法：

1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花

刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤洁净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗洁净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状

。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒

．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最终加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料

可先下木耳、藕片，其余烫食。

味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

贵阳正宗的辣子鸡火锅的做法

原料：整只公鸡一只（2000克左右）

调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。

配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。

制作方法：

1.，将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2，白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。

3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

4，锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块匀称地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了，加

入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至沉没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。

制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不行少，鸡块下锅翻炒肯定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道

就越浓，配菜就是原汁原味的最好

土豆辣子鸡火锅的做法

原料：

仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。

调料：

蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤250克，精盐5克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。

香料配比：

八角4克，桂皮3克，香叶1克，山奈2克。

做法：

1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。

2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。

3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，

带配菜即成。

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，掌握心脏病及冠状

动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增加食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、养分、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了乐观作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有好处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物，是许多人的最爱，特殊是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

二：[辣子鸡火锅]重庆辣子鸡是什么地方的菜剧烈味觉体验的辣子鸡火锅的做法

的辣子鸡火锅的做法

2024.12.19来源：主妇网

工艺

难度

人数

不限

不限不限

不限不限不限口味

预备时间

烹饪时间

麻辣味

不限不限

不限不限菜谱简介

辣子鸡火锅是爱吃辣，以及重口味的人的最爱，不论是口感还是风味都是川菜中的佼佼者，并且还是逢年过节、各大重要日子里餐桌必备的开胃菜品，现在我们就一起了解一下这道家喻户晓的重庆辣子鸡火锅的做法吧。

重庆辣子鸡是哪个地方的菜：

重庆辣子鸡是什么地方的菜？重庆辣子鸡是四川特别有特色的川菜，会给人独一无二的剧烈味觉体验，而今日我们要介绍的是重庆辣子鸡火锅的做法，在四川广为流传，而且在感冒初期吃还可以改善感冒等症状。

重庆辣子鸡火锅的做法：

1.先将三黄鸡、干辣椒、姜、蒜、米酒、盐、生抽都预备好，然后将干红辣椒清洗洁净

2.再将水倒入锅里，大火烧开，没然后放入干辣椒，小火焖煮非常钟之后捞出辣椒控干水

3.之后将鸡肉洗洁净后切成块状，生姜、蒜、辣椒切成碎末，然后将油倒入锅里烧至温热之后放入辣椒碎末

4.翻炒5分钟左右就可以成为糍粑辣椒，然后将少许油倒入锅里，放入鸡肉翻炒

5.翻炒至变色之后倒入米酒，生抽，放入盐，放入糍粑辣椒，最终倒入