第三十课-挪威蛋卷冰淇淋蛋糕-菜谱-初级_第1页
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文档简介

挪威蛋卷冰淇淋蛋糕（6人份）第一步：材料准备海绵蛋糕：4个鸡蛋，125克面粉，125克糖，40克融化黄油，模具抹了黄油和面粉后冰箱冷却雪芭（可以换成冰淇淋）：百香果（500毫升百香果汁，125到150克糖粉，半个柠檬汁，50克葡萄糖），草莓（500毫升草莓果茸，150克糖粉，两个柠檬汁）意大利蛋白霜：6个蛋白，350克糖118度煮海绵体蛋糕浸润糖浆：200毫升水，100克糖，自选酒品（甜酒）火焰烧：自选酒品第二步：制作鸡蛋、糖放盆中拌匀再隔水加热，搅拌至浓稠，烤箱预热170度面粉过筛加入搅好的蛋盆中，用刮刀轻轻拌匀，再加入冷却的融化黄油搅匀烤盘上店烤布，将蛋糕液体倒上刷成薄层，170度烤13分钟水、糖煮成糖浆加入甜酒混合，刷在海绵蛋糕的单面上，根据模具大小切下蛋糕贴模具底部和壁上，涂一层雪芭，盖一层蛋糕，再涂一层不太口味的雪芭，盖一层蛋糕糖煮到118度倒入打发好的蛋白中继续打发至冷却成蛋白霜，蛋糕倒扣出来外层裱上蛋白霜冷冻后烤箱将外层烤上色，酒煮热点火倒蛋糕上火烧

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