第十课-香料碎烤猪肉贝隆土豆-菜谱-初级_第1页
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文档简介

香料碎烤猪肉（8人份）第一步：材料准备主食材：毛重2公斤猪肋排（剔骨刀去掉连接肋骨的脊椎骨-大刀砍整齐肋骨-剔骨刀刮去肋骨肉上的肥油和筋膜-大块肉切网状刀口-每块肋骨间用线绑起）。1个大洋葱（200克），1根胡萝卜（120克），3个红葱头（90克）都切大块，半个大蒜（50克）拍碎。小牛高汤，粗盐，碾碎的胡椒粒香草料（全部剁碎）：2根新鲜鼠尾草，3根新鲜风轮莱，3根新鲜百里香，3根扁平欧芹，5根新鲜龙蒿，3汤匙传统芥末酱第二步：煎烤猪排处理好的猪排放锅中用花生油煎上色，不能糊锅猪排每面都煎好后加入处理猪排剩下的边料，用锡纸包住裸露的肋骨，进烤箱160度烤，每翻一次面浇一次油正面烤15分钟-翻面烤20分钟-翻回正面盖上锡纸烤10分钟-最后再烤15分钟（烤好后肉的中心温度不能低于63度，70度多一些最好）烤好的猪排曲去线，芥末酱和香料碎搅匀后涂在猪排上，160度烤适当时间烤猪排的锅中剩下边料和油，加入洋葱、红葱头、胡萝卜和大蒜翻炒出香味，沥掉油后（锅中菜和边料还在）加入小牛高汤炖煮，撇去油沫锅中汤汁过滤，一边收浓一边继续撇油沫，收好再调味猪排按肋骨切开，浇上收浓的酱汁，摆上香料装饰后完成贝隆土豆（4人份）第一步：食材准备主食材：500克大土豆，去皮切大块，再洗去淀粉。50克黄油。盐、肉豆蔻。2个蛋黄。50毫升奶油，150毫升牛奶，30克油面（等量黄油和面粉混合），盐，50克葛瑞尔起司碎。结束：半捆水芹第二步：制作过程粗盐水煮土豆块，煮到刀尖扎进去拎起来会自动掉下来牛奶、奶油倒锅中加热，一点点加油面搅匀，用盐、胡椒粉、肉豆蔻调味土豆煮好放烤盘，120度烤20分钟烤好的土豆过筛，压成土豆泥，加入黄油和蛋黄搅匀，加盐、胡椒粉、肉豆蔻调味后再拌匀土豆泥放裱花袋挤在垫了油纸的烤盘上，再用沾

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