【健康养生餐厅创业计划书报告5100字】

健康养生餐厅创业计划书报告TOC\o"1-1"\h\u10103一、企业概况 124555二、市场评估 124697三、市场营销计划 215039四、企业组织结构 319212五、营销策略 425589六、生产管理 51596七、盈利和成本预测 614614八、市场预测 629035九、风险管理 7一、企业概况（一）项目背景近年来，人们开始意识到养生的重要性，各种养生产品开始轰炸市场，然而不管用什么产品都不能一劳永逸，因为我们最应该先改变的是我们吃的是什么？试想一下，我们吃着炸鸡喝着可乐，用着养生产品，我们会健康吗？不会，所以我们到底应该吃什么？是健身餐吗，不是，那是健身专业人士吃的，是类似哥本哈根食谱吗，也不是，我们要的是一种长期的健康饮食习惯，改变过去的饮食方式，换一种具有中国特色的健康饮食习惯。现如今社会污染以及健康意识的提高，越来越多人群注重自身健康，但很多忙碌的人们因长时间饮食不规律、营养不均衡摧残着消化系统，对于一些爱美人士身材走样更是一种精神上的打击。此项目包含配送上门服务、也可网上预约或下单自取，为繁忙的上班族节省时间以及提供更多健康美味餐品的好去处。现竞争日益增长的今天，在政府政策的推动之下，更多大学生加入自主创业的步伐之中，作为一名即将毕业的大学生，本人也参与其中，并且希望以此Green低卡健康餐厅项目计划为枢纽从事自主创业活动。因此，希望通过Green低卡健康餐厅创业计划书的撰写，对本项目企业概况、市场评估、营销策划计划、企业组织结果、营销策略、生产管理、盈利和成本预测、市场预测、风险管理等各方面项目进行研究。（二）项目简介Green低卡健康餐厅主要是做轻食为主，现在年轻人越来越注重健康生活，吃惯了大鱼大肉来点轻食也是不错的选择。他家的思慕雪超级好喝，就是类似于奶昔。我推荐紫色的这款，里面有火龙果苺子。还有菠菜卷，里面有鸡肉，各类的蔬菜，酱汁非常好吃。本店特色美食西红柿牛肉汤，招牌鸡肉热卷，水波鸡肉凯撒沙拉，疯狂牛油果，椰香小麦芦荟慕斯雪，樱花蓝莓思慕雪，烤牛肉野菌沙拉，超级混合梅子思慕雪，蔓越莓鸡肉沙拉，墨西哥牛肉卷饼。二、市场评估（一）当前市场环境分析随着中国国内城市化进程的快速发展，财富增值，生活水平不断提高，人们已从从前的吃的饱，过渡到不断追求健康和特色饮食的享受，追求情调和惬意的生活，甜品精致的外表、健康美味的口感，甜品店的温馨气氛，也成为时尚白领、年青一族聚会的首选之地。精致甜品店被向往小资情调者所庞爱。精致甜品近年发展迅速，并逐渐成为城市人生活当中不可缺少的一部分。市场行情看好，消费热力不减，话题持续；精致甜品造型美观，给人带来美的享受与美的心情，此外也兼有健康养生的概念，高热量的产品只是小部分，相当部分产品温和低卡，具有滋补益气，美容养颜等功效。此外，人们常常难以抵御美味甜品。因此，甜品前景非常明朗。泰州海陵区济川东路地处闹市，依附万达广场、乐天玛特、家乐福超市，客流量大；靠近大学城（有南京师范大学泰州学院、江苏牧校、南京理工大学泰州科技学院等），写字楼区（主要有万达写字楼）、居民区（主要有美好上郡、滨江花园、锦绣华庭、明珠花园、东明花园、莲花二号、凤城国际等），目标顾客集中，市场广大。当前项目发展前景近些年里，随着人们对形态美的追求，许多肥胖或者微胖的人都在努力减肥，许多不胖的人也在积极健身追求线条美，所以这类人对于饮食的控制就越来越严格。从这个角度来分析，“吃”是个大问题，外卖和食堂饭菜多油腻重口味，是减肥大忌。对于每餐都在外解决的上班族与宿舍不能开火的学生而言，无法解决饮食的问题，会导致健身效果事倍功半。而市场直缺少低卡路里食物这一板块的供应，因此对于低卡食物潜在的需求与机会，我们的产品一且上市就会收到热捧。据调查分析，低卡食物的需求不分男女，并且从有些城市已经上线的低卡食物点餐APP的订单数据显示，订单人群中显然以男性为主。这就表明了，低卡食物的消费群体不仅只有为了纤体的女性，还有为了增肌的男性。目前，我们针对的群体主要是健身人群，他们既然有健身意识与行动也就说明他们对低卡食物有很大的需求。从这个角度来说，低卡小屋他们提供了健康饮食的机会，加上我们的外卖订餐计划，健身人群会更加方便。在宣传等前提因素一定的情况下，影响需求的因素有健身爱好者的健身时间顾客愿意支出的消费金额、低卡套餐的价格因素等等。市场营销计划（一）用户定位Green低卡健康餐厅目标市场定位于成都市都江堰市四川农业大学，以学生为主体。近几年健身行业的发展，人们开始注意自己的健康，而大多数的疾病都是由于不健康科学的饮食造成。而外面的餐馆，虽然味道较好，但是不健康科学，没有什么营养价值，长期下来不仅产生较为严重的肥胖问题，并且会导致许多健康问题。目前都江堰虽然瘦身减肥养生产品较多，健康餐厅却是没有。而“Green低卡健康餐厅”就是为这些想要找回健康、想要健康饮食的群体提供传统健康的中国食物，我们为附近师生和常驻居民以及部分旅游流动人口提供健康传统的早餐、中餐、晚餐、下午茶、夜宵和各种饮品。（二）产品或服务内容经营范围为中西式甜品。品种包括冰淇淋类、曲奇饼类、沙冰刨冰类、果汁类、茶水类、糖水类、羹（露）类、粥类、糊类、豆花类、双皮奶类、芋圆类、药膳滋补炖品类、凉茶类龟苓膏类、中式传统点心类等。企业组织结构店长（本人）店长（本人）清洁人员服务员厨师收银员采购员清洁人员服务员厨师收银员采购员Green低卡健康餐厅每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；甜品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员4名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。店长：管理系学生，负责店铺日常的经营管理，处理店铺经营中出现的各类问题。对每日的销售额进行统计，整理顾客反映意见。采购员：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬菜，水果等。厨师：具有一定的营养学基础，负责营养的搭配，对没份套餐进行热量评估，熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，负责烹饪各种食材，对事物进行装盘，同事注重形象个人卫生。收银员：具有一定的会计学基础，负责记录商品销售金额，汇总商品销售的总营业额。没出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。每日缴款时，必须将日销售总额报表打出，然后将记录纸撕下交给店长。收银要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。对顾客要有礼貌，要热情。应收要做到准确快速等。服务员：1.尽忠职守,上班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,准备做好热情迎送各种顾客的优质服务.2.认真做好各餐前的布置,搞好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,用具.3.服务员必须了解,熟悉本餐厅的所有低卡健康名称,价格,特色和卡路里.认真给顾客介绍特色产品及创新产品,主动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,增加本餐厅的营业额.4.外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/快捷送到目的地.收足/验还钞票(少收或假钞照价赔偿),往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,超时间予以罚款.5.服务员要把握好自己的工作职责与岗位,不得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉。必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,用委婉的语言耐心处理这类顾客.确实处理不了时应反映管理人员处理。营销队伍管理：本店所有成员都要进行岗前培训，并灌输“低卡健康”理念。五、营销策略（一）积分营销与会员营销通过电脑积分系统出入顾客基本信息与消费信息，每费1元可获取1个甜积分，累计不同积分可换取不同礼物或商品；积分系统也作为顾客信息库，以便传达对顾客的节日问候与祝福，同时，向顾客推送新品及优惠信息。一次性充值200元及以上，可免费获得会员卡一张，享受九五折优惠，一次性充值500元以上，可享受八八折优惠。（二）美食推广营销一方面与本地具有影响力美食栏目、美食杂志进行合作，介绍推广Green低卡健康餐厅甜品美食。另一方面制订Green低卡健康餐厅健康时尚美食手册。内容介绍中国各个地区名小吃，最新的美食甜点，最新的养生养颜药膳配方等。这本手册每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。（三）节假日营销在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在校内或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对Green低卡健康餐厅甜品产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有心甜卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约1000~2000元。（四）公益、环保营销店内布置公益心愿墙，将部分收入用于实现公益事业。关爱地球，实现永续发展，餐具包装环保低碳，减少浪费。六、生产管理（一）管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+1>2的效果。（二）管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。（3）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。（4）营造集体氛围：既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干（三）管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。七、盈利和成本预测（一）资金需求店铺类型精致小店面积50平方米左右装修费用2万元家居费用2万元设备和材料费用2万元租金3万/年培训费8000元费用合计98000元（二）资金来源1.大学生创业资助项目2.父母支持八、市场预测（一）竞争对手分析目前国内市场主要由于消费者平均文化水平低和消费观念的不成热以及自身知识的缺失，为养身市场的扩大提了良机，门槛较低所有人都可以加入这个队伍，导致目前市场良莠不齐。并且就都江堰地区来说系统经营的健身餐厅少之又少，大多都只是减肥或是素食餐厅，并不能从根本上改变我们的健康，并且没有真正的形成系统。综上所述，只要我们定位明确，系统经营，必然可以取得较大的成功。虽然肯德基、德克士等普通小吃饭馆、连锁餐饮店众多移动小吃，竞争较为激烈。但是“Green低卡健康餐厅”是目前唯一一家以健康为主题的健康餐厅，功能性竞争便是减肥针灸等养身项目，但是以上项目，并不能替代我们的餐厅。至于健身房，倒是可以形成合作关系，健身和饮食起下手。并且对这种餐厅有强烈的好奇心的人大多是学生或者较为富足的中老年人（二）目标市场目前以万达为中心，济川路一线已成为商贸繁华区，目前有近10家甜品店，但甜品店的分层不明显，基本为处于中高档次的甜品店，多为连锁经营。Green低卡健康餐厅甜品以优质的产品，实惠的价格定位为中档甜品店，以高性价比来获取顾客。打破周围连锁甜品的品牌效应，以优质产品、优质服务、高性价比打造平民中的贵族概念，创造出属于自己的品牌效应。以快速起步，积极拓展的精神分得一杯羹。（三）盈亏平衡预算根据市场分析，每日进店顾客可达30位，平均每位顾客人均消费金额为30元，那么店铺的月销售额为27000元，通过计算，店铺每月的纯利润为12312元，利润率达到45.6%。由以上的费用预算出，店铺大概在引入期的一年半以后开始盈利，盈利额为53880元。九、风险管理（一）因素分析（1）自身的缺陷:蛋糕、面包等物质本身保质期短,储藏要求非常高,储藏要求达不到,很容易使蛋糕变质。（2）项目资源不足,经营经验不够，作为初出社会的新人,没有太多的人脉去得到好的原料,再加上第一次当经营者,在管理上会有些许劣势。（3）广告成为最有效的营销手段