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文档简介

切菜准备萝卜等蔬菜少许，盛放蔬菜的器具1个，菜墩（砧板）1个。菜刀1把步骤方法1、用具清洗与准备2、切菜3、选择式样4、收拾整理1、用具清洗与准备切菜前，先洗净双手，然后把菜、菜墩、菜刀洗干净，再将菜墩放在合适的位置上，把要切的菜用器皿盛放在菜墩的旁边。

2、切菜

切菜时，左手五指指关节弯曲按住菜，用中指关节抵住刀身，边切边逐渐向后移。切菜时右手握住刀柄，手腕要灵活，下刀要直，用力要均匀。3、选择式样（1）切片（2）切丝（3）切丁（1）切片左手按住菜，右手持刀，按需要的厚度将菜切成片。（2）切丝先将菜切成薄片，然后把薄片斜切着堆叠起来再切成丝。（3）切丁先将菜切成条，然后再横切成丁。收拾整理切好菜后，将菜摆放好或装入盘中，再把刀、菜墩等用具清洗干净，放回原处。学习切菜，一定要注意安全。刚开始练习是一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。用具整洁，菜式多种，切得均匀刀法直切，适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。在家里

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