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文档简介
切菜准备萝卜等蔬菜少许,盛放蔬菜的器具1个,菜墩(砧板)1个。菜刀1把步骤方法1、用具清洗与准备2、切菜3、选择式样4、收拾整理1、用具清洗与准备切菜前,先洗净双手,然后把菜、菜墩、菜刀洗干净,再将菜墩放在合适的位置上,把要切的菜用器皿盛放在菜墩的旁边。
2、切菜
切菜时,左手五指指关节弯曲按住菜,用中指关节抵住刀身,边切边逐渐向后移。切菜时右手握住刀柄,手腕要灵活,下刀要直,用力要均匀。3、选择式样(1)切片(2)切丝(3)切丁(1)切片左手按住菜,右手持刀,按需要的厚度将菜切成片。(2)切丝先将菜切成薄片,然后把薄片斜切着堆叠起来再切成丝。(3)切丁先将菜切成条,然后再横切成丁。收拾整理切好菜后,将菜摆放好或装入盘中,再把刀、菜墩等用具清洗干净,放回原处。学习切菜,一定要注意安全。刚开始练习是一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。用具整洁,菜式多种,切得均匀刀法直切,适用于脆性的根菜或鲜果。要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。在家里
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