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食品中细菌性污染的预防措施©Allrightsreserved食品细菌的分类众所周知，自然界存在的细菌种类繁多，食品中存在的细菌只是其中的很小一部分。在食品中存在的细菌包括致病菌，条件致病菌，非致病菌。致病菌一般在食品中不得检出，但由于食品理化性质，所处环境条件，食品加工处理的因素，会导致已被其污染的食品不能及时下架，接着引发食品安全类事件。如蛋类，禽肉类等中的沙门氏菌。食品细菌的分类如上述2006年美国的“毒菠菜”事件。就是由于农场及其周围地区存在着潜在风险包括野猪和暴露于牛家畜及野生动物粪便的灌溉水源。调查人员在农场的河水、家畜粪便及野猪粪便的样本里发现了导致疾病的O157：H7大肠杆菌。食品细菌的分类条件致病菌又称为机会致病菌，在某种特定条件下可致病的细菌，当其集聚部位改变、机体抵抗力降低或菌群失调时则可致病，如变形杆菌。变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒素可引起中毒。中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜。食品细菌的分类非致病菌一般不会引起人类的疾病，但是其中一部分作为腐败菌，会影响食品的品质，导致食品的腐败变质，是评价食品安全卫生质量的重要标准。但如双歧杆菌则是很好的益生菌。细菌性食物中毒的概述细菌性食物中毒指因摄入含有细菌毒素或致病菌的食品而引起的急性或亚急性疾病。根据致病原因可将其分为感染型，毒素型，混合型。形形色色的食品中的细菌细菌性食物中毒的概述感染型食品中毒即食品被污染并繁殖了大量病原菌和条件病原菌（沙门氏菌，大肠杆菌等），人体摄入后会引起消化道感染而中毒。毒素型食品中毒即病原菌在食品中产生毒素，其被使用后产生中毒性疾病（金黄色葡萄球菌产生肠毒素，肉毒梭菌长生肉毒素等）。混合型食品中毒即上述两者协调所致的食品中毒。金黄色葡萄球菌细菌性食物中毒的原因食品被病原菌污染，食用前未经加热或加热不彻底。特别是夏天的剩菜必须经过加热再食用。生熟食品交叉污染，使病原菌大量繁殖并产生毒素。吃火锅时，注意生熟食品分开下锅海鲜食物建议煮3~5分钟细菌性食物中毒的原因食品工作人员患有肠道性感染病等病原菌，将食品污染。工作人员定期体检。食品生产设备清洗杀菌不彻底，食品原料杀菌不彻底。实现在线抽样检查，及时处理。食品检测鼠，蝇，动物粪便等将病原菌传播到食品加工过程中导致污染。特别是大肠杆菌的检测。食品敞中微搂生物污指标在我祥国规啊定的欠食品机卫生慰标准抓中，井食品册微生私物指楼标包挨括;菌落图总数妄：测立定食溪品中李好氧孤微生多物的苗活菌置数量大肠让菌群致病级菌测定喜特定腊微生臣物数与量食品宁中微简生物备指标食品织微生晌物学刺指标教反映唐食品旬的微提生物午质量篇，与腐食品昼的货授架寿粗命有拒关，讨同时庸也与脖食品盛的安居全性洲（食描品传台播的免病原堂微生线物可扰能引棉起的摆食物伏中毒杨或传抛染病琴）密欧切相伶关。食品慰微生汗物学偿指标中作为葬食品隆安全晚性综嫩合评殖价的咽一部届分，族也常率用

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