食堂卫生安全管理制度（7篇）

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1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。

8、同学餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场〔站〕、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板〕间宜有肯定的弧度〔曲率半径在3cm以上〕，以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料〔例如瓷砖、合金材料等〕制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜〔倾斜度宜在45度以上〕。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度〔曲率半径在3cm以上〕；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

食堂卫生平安管理制度2

一、选购制度

1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。

4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持洁净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。

食堂卫生平安管理制度3

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品。禁止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，准时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要准时更换卫生答应证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生平安。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生平安管理领导小组。

食堂卫生平安管理制度4

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生平安的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生平安和身体健康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生平安管理制度。

一，根据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关平安、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得《健康合格证》和《健康学问培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生平安时，应马上脱离群众，进行检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购，严把卫生平安关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。

七，厨师与全体炊事人员要主动协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食平安，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，同学用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

食堂卫生平安管理制度5

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。

二、从生菜到成品，实行四不制度〔不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。

三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用〕。

四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。

五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生平安管理制度6

一、食堂必需有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生答应证"。

二、工作人员必需身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发觉患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风枯燥。

四、地面、墙壁、配餐台必需按《食品卫生管理方法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学支配每天的`菜谱，做到膳食平衡保证养分，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充分的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，掌握可疑食品，爱护现场，并帮助查明中毒缘由。确保受害者得到正确诊断和准时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和养分指导。

食堂卫生平安管理制度7

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必需准时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理

1、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质供应。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

5、制做凉莱，符合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

四、餐具卫生管理

1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。