米饭、淀粉和碘酒的变化

关于米饭、淀粉和碘酒的变化第1页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三品尝米饭三步曲1.品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？

2.再咀嚼一会儿，有什么感觉？

3.当出现甜味时，咽下米饭。米饭出现甜味，说明了什么？第2页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三刚开始没有什么特殊的味道，后来味道发生了变化，出现了甜味。你知道是什么原因吗？一起来验证一下。第3页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第4页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色，这蓝色物质是不同于米饭和淀粉的新物质。第5页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第6页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三小知识：米饭是甜的吗

原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖第7页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三淀粉的小知识

淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中。淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应用。淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖----麦芽糖。第8页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三利用淀粉和碘酒反应时颜色的变化这一特性，我们来检验下面的食物是否含有淀粉。寻找淀粉的足迹第9页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三含淀粉的物质不含淀粉的物质马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜（较少）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜、白砂糖第10页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三

验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。

实验小结第11页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三你知道吗

米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质，它们都发生了化学变化。

第12页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三黄瓜芋头冰糖苹果枣番薯判断检验这些物质是否含有淀粉第13页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三检验这些物质是否含有淀粉食物名称含有淀粉的物质预测验证黄瓜没有没有冰糖没有没有芋头有有苹果没有没有枣子没有没有番薯有有第14页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三生活中含淀粉的主要食物谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……豆类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……第15页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三制作神秘信件要领：1、取一白色信纸2、调制好淀粉液，并搅拌均匀3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了第16页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第17页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第18页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第19页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三第20页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三课堂小结1.米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。2.淀粉遇碘酒会发生化学反应，生成新的紫蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。3.我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。第21页，讲稿共23页，2023年5月2日，星期三当堂检测题1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（）2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（）3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（）