碘盐健康常识

关于碘盐健康常识第1页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三碘化合物与人体健康

碘化钾、碘化钠、碘酸盐等含碘化合物,在实验室中是重要试剂。在食品和医疗上,它们又是重要的养分和药剂,对于维护人体健康起着重要的作用。第2页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三人体缺乏碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常,如引起地方性甲状腺肿,导致婴、幼儿生长发育停滞、智力低下等。

第3页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三碘缺乏病是世界上分布最广、发病人数最多的地方病。我国是世界上严重缺碘的地区,全国约有四亿人缺碘。第4页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三

国家政府对此给予了相当的重视,各国政府也采取了一些措施,如：提供含碘(碘的化合物)食盐和其他食品(如高碘蛋),井水加碘,食用含碘丰富的海产品等,其中以含碘食盐最为方便有效。第5页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三

国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。

所谓碘盐就是在原盐中以1：20000的比例掺加含碘的碘酸钾。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。

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近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，此外上海市民进食海产品也比较少，约有80％被调查者不进食海带、紫菜、海苔等含碘食品。同样，在大连、青岛、福州、深圳、广州等沿海城市所做的调查也表明，补碘是普遍性的问题。

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这主要是由于有些省份除了实行全民补碘外，还对缺碘地区的重点人群（如婴幼儿、学生等）推广碘油丸强化补碘的措施造成的。全国碘缺乏病监测发现这些问题后，即于2000年下半年加碘盐浓度从50mg/kg下调为35mg/kg。从医学角度看，一个甲状腺功能正常的人，即使每天摄入1000微克的碘都是安全的，因为甲状腺摄取自己所需的足够碘以后，多余的碘就会从尿中排出，故摄入的碘多时，大部分排出体外了，即“多吃多排，少吃少排”。因此，现在实行的加碘浓度和措施不会造成碘过量的问题，群众没必要对食用碘盐的安全性有所顾虑。食碘过量是否会危害健康第8页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三辨别真假碘盐的方法：１、看包装

精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。第9页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三２、看色泽精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。３、用手捏，鼻闻，口尝精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。第10页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三常见的食盐种类营养强化盐：除加碘外，还添加了其他的微量元素。健康平衡盐：在碘盐的基础上史各种微量元素得到比较好的配比低钠盐：加碘但是低钠，适合高血压、心脑血管病患者第11页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三食用碘盐应注意几个方面：一、少买及时吃少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下会分解挥发。第12页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三二、忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放盐，食用率仅为10%，中间放盐食用率为60%；出锅时放盐食用率为90%；拌凉菜时放盐食用率为100%。第13页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三三、忌在容器内敞口长期存放碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。第14页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三四、忌加醋

碘跟酸性物质结合后会被破坏，据测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。第15页，讲稿共17页，2023年5月2日，星期三五、正规购买应购买有“碘盐标志”的小包装碘盐，不要买小商小贩推销的散装盐。务必到正规的经销店