团体宴席节约管理规范 编制说明

四川省地方标准《团体宴席节约管理规范》编制说明标准起草工作组二〇二三年六月

工作简况任务来源为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示批示精神，充分发挥标准在餐饮服务高质量发展中的引领和规范化作用，立足我省制止餐饮浪费工作开展情况，按照《中华人民共和国标准化法》《四川省地方标准管理办法》相关规定，四川省市场监督管理局下达2023年度地方标准制修订项目立项计划（第四批）的通知，四川省商务厅会同成都市标准化研究院及成都餐饮同业公会等单位针对当下团体宴席现状开展《团体宴席节约管理规范》地方标准研制工作。协作单位该标准由四川省商务厅牵头，成都市标准化研究院主要起草。主要工作过程成立标准化工作组2023年5月，四川省商务厅会同成都市标准化研究院及成都餐饮同业公会等单位成立标准起草工作组，启动标准起草工作。项目调研网络调研2023年5月，标准起草工作组搜集制止餐饮浪费相关的法律法规、标准化文件、学术论文等资料，并对搜集资料进行了分析。市内调研2023年6月，对成都餐饮同业公会、成都皇城老妈酒店管理有限公司、成都南堂馆餐饮管理有限公司、成都柴门餐饮管理有限责任公司、成都大龙燚餐饮管理有限公司、四川蜀九香企业管理有限公司、成都欧洲房子企业管理有限责任公司进行调研，收集第一手资料。标准编制2023年6月初，在前期广泛调研的基础上，标准起草工作组内部反复讨论修改，完成了标准初稿的编写。2023年6月，标准起草工作组先后召开两次内部讨论会，将标准内容对标相关政策文件和国家标准、行业标准，进行修改完善形成征求意见稿。确定标准主要内容的依据1.本标准主要依据《中华人民共和国标准化法》、《四川省地方标准管理办法》制定。2.标准编写格式和结构依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第

1部分：标准化文件的结构和起草规则》编制。3.标准编写依据四川省餐饮经营者的工作实际，参考了相关政策文件。同时，也参照了国家与行业相关标准，具体如下：《中华人民共和国反食品浪费法》SB/T11228宴席节约服务规范SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求4.主要技术内容的说明本标准主要包含术语和定义、经营者要求、基本要求、人员要求、场所要求、供给管理、服务过程。术语和定义该部分“团体宴席”来源于SB/T11228《宴席节约服务规范》。基本要求对团体宴席的经营者提出了相关要求，包括基本理念、管理制度、流程、人员配置等方面提出了相关要求 。并提出整体的服务应符合SB/T11228《宴席节约服务规范》的相关要求。场所要求对宴席场所提出了相关要求，餐饮经营者应在醒目位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识标牌。供给管理主要从食材采购、储存以及宴席菜品的结构设计提出了相关要求。宴席服务主要从团体宴席的服务过程方面提出相关的要求，包括餐前、餐中及餐后三个阶段。采用国际、国外先进标准的程度由于不同的国情和组织构架，经查询，目前还没有与本标准相关的国际、国外标准。本标准与现行法律法规和上级标准的关系本标准的编写主参照了相关行业标准。参照了SB/T11228《宴席节约服务规范》与SB/T11070《餐饮食品打包服务管理要求》。重大分歧意见的处理经过和依据本标准的编写过程无重大分歧意见产生。贯彻标准的要求和措施建议本标准发布后，应采用适宜的方式由标准研制方向相关餐饮经营者进行宣贯，并做好相关培训记录，使标准的关联方能及时、准确的按标准要求开展工作。废止现行有关标准的建议本标准为首次发布的标