民俗学论文范文10篇

民俗学论文范文10篇

随着21世纪的来临，很多人文学科面临着新的挑战，“反思”成为很多学科的重要话题。

民俗学作为一门正在进展中的学科，适时地总结自己的不足，依据学术进展的规律准时调整本学科进展的战略，也属于民俗学学科建设的题中应有之意。因此，本文就民俗学进展中存在的问题略陈己见，以就教于民俗学界的同仁。

一、中国民俗学的历史回顾

民俗学作为一门现代学科被引入中国，肇始于1918年以北京高校为中心的歌谣征集活动。1018年2月1日的《北京高校日刊》上发表了《北京高校征集全国近世歌谣简章》，从今揭开了中国民俗学的序幕。此后，1922年由北京高校歌谣讨论会本办的《歌谣周刊》，在其创刊词中更明确提出了民俗学的学术目的：“本会搜集歌谣的目的有两种，一是学术的，一是文艺的。我们相信民俗学的讨论在现今的中国确是很重要的一件事业，虽然还没有学者留意及此，只靠几个有志未逮的人是做不出什么来的，但是也不以不各尽一分的力；至少去供应多少材料或引起一点兴味。歌谣是民俗学上的一种重要的资料，我们把它辑录起来，以备特地的讨论：这是第一个目的。”（《歌谣》中国民间文艺出版社影印本，1985年11月。）历来为精英们所不屑一顾的民间俚俗歌谣，如今竟然刊登在堂堂国家最高学府的报纸上，并进入了同学的课堂，这在当时被看作是石破天惊的事情。在学术界产生了巨大而深远的影响。

20年月末，除北方的北京高校外，广州的中山高校又成为民俗学进展的另一个中心，1928年成立了中山高校语言历史讨论所民俗学会，并创办《民俗周刊》，出版了一批民俗学调查与讨论著作，在学术界产生了乐观的影响。中山高校时期出版的著作中，以顾颉刚的《妙峰山》影响最大。妙峰山调查是北京高校风俗调查会1925年组织的一次考察活动，当时的调查文章在《京报·副刊》上以“妙峰山进香专号”的形式分六期刊出，1927年顾颉刚把这些文章汇合成册，作为中山高校民俗学丛书的一种出版。妙峰山调查在学界影响颇大，何思敬在读到“妙峰山进香专号”后，曾指出：在当时社会的学问分子中存在一种对于民众生活学问缺乏和态度冷漠的“暮气”，妙峰山调查是对民间文化、民间宗教“科学的调查是第一次，并且这第一次的调查已经得到很好的成果”；并赞扬说：“妙峰山专号就是打破这种暮气的一个霹雳。”（《民俗》第四册，上海书店影印本第一册，1983年12月。）

北京高校的民俗学活动始终持续到1937年抗战爆发，中山高校的民俗学活动持续到40年月初期。其间，20年月末到30年月后期的杭州、抗战时期的西南、三四十年月的陕北等，都有一些属于民俗学方面的活动，并出版有民俗调查和学术讨论的成果。

从1918年到1949年的30余年间，民俗学在中国的学术界有了肯定的基础，但这种基础对于一个新兴的学科来讲，还是相当不坚固的。这主要表现在两个方面：首先，它没有在高校和科研机构中占有稳固的位置，如建立系科、培育同学等；其次，它没有以此为生的学者，民俗学在中国最早的提倡者大多数都没有成为民俗学家，或者原来就是把民俗学作为自己专业的副产品。如顾颉刚提倡民俗学最为用力，但终其一生始终是一位历史学家；中山高校时期的民俗学会会长容肇祖后来也是以哲学、历史而享誉学界的；至于北大时期的周作人、刘半农，中山高校时期的杨成志等，也都不是以民俗学而立足于学界，后来对中国民俗学的进展产生重大影响的钟敬文，在30代也是以散文而著名于国内的，但他与其他学者不同，当时他已经立志要以民俗学为自己的学术目标。因此；我们认为，本世纪上半叶，民俗学作为一门新兴学科开头进入中国，并在学术界产生了肯定的影响；但是作为一门社会科学领域里的独立的学科，民俗学在当时的中国还远没有成熟起来，以后要走的路程还很长很长。

1949年至1979年的30年间，原来就没有显赫过的民俗学更加孤独     。在这期间，由于社会的、政治的缘由，民俗学中的民间文学受到特殊重视，得到了突出的进展。民俗学讨论的部分内容也在其他领域得到了应用，如在五六十年月的民族普查与民族识别工作中，对于调查者而言，民俗学成为必不行少的学问，而民族的风俗习惯也成为识别区分不同民族的重要标志。

1979年至今，民俗学从呼吁恢复到学科地位的最终确立，又走过了20年的历程。如今的中国学界，民俗学已经登堂入室，被确立为社会科学大家庭里面的一门独立学科，民俗学专业人才的培育也步入正规，民俗学的学术组织纷纷建立，民俗学的学术著作不断面世，全国各地建起了很多规模不等的民俗博物馆，民俗、民俗学、民俗文物这些过去不被人们所重视的名词．现在也已经广为人们所熟知。可以说，现在已经到了中国民俗学的学科建设和学术进展黄金时期。

二、中国民俗学的现状及其学科危机

中国民俗学经受了近20年的恢复和进展，各个方面都取得了良好的开端。但是，居安思危，当前的中国民俗学仍旧潜存着一些不行忽视的危机，这种危机主要表现在以下几个方面：

1、民俗学对于学科名称的争议，不利于民俗学在当前学术界的顺当进展。

民俗学虽然已在中国走过了80多年的历程，们是，对于将本学科定为何名仍旧是一个需要争辩的问题。现有的论点中就有“民间文化学”、“民俗文化学”、“民俗学”等几种不同的观点。主见用“民间文化学”为学科名称的学者认为民俗学的讨论对象现在已经扩展到整个民间文化领域，原有的民俗的概念已经不能涵括现在的讨论内容。因此，要用“民间文化学”来取代“民俗学”。若依此说，同样以民间文化为主要讨论对象的人类学好像也应改名。“民俗文化学”的消失是近年来流行的把一般性概念套用“文化”一词的结果，持此说者将民俗学的讨论对象定为民俗文化，认为“民俗文化”一词的内涵已经超出了原来“民俗”一词的范围。至于用“风俗学”替代民俗学，这已经不是什么新论，早在30年月就有学者坚持这种主见，但并没有在学术界流传开来。类似的名词概念的争辩还有，如“物质民俗”、“阶级性”、“阶层性”等等。

对于民俗学的学科基本概念绽开争辩，的确有助于学术的进展，也可以进一步促进学科的规范化。现在国外民俗学界也有关于民俗学改名的争辩（李扬、王钰纯：《Folklore名辩》《民俗讨论》1999年第3期。），其起因主要是民俗学不光荣的历史和民俗学在现代社会中的适应问题。但是，这种对于民俗学名称的争辩，在当前的中国却会对学科进展产生肯定的负面影响。这主要是由于，民俗学是近几年才被国家承认为独立学科的，国家确认的学科名称就是民俗学。现在连自己的学科名称都需要重新争论，这很简单被那些对民俗学怀有不良专心的人所利用，用以作为打击稚嫩的民俗学的借口。笔者认为，对于民俗学这个学科究竟使用什么名称是可以争辩的，但从大局动身，在现阶段应当努力维护“民俗学”这一已经被本学科和学术界普遍接受了的学科名称，以利于学科的连续进展。

2、民俗学核心概念——“民俗”一词内涵的扩展，与学科外延的无限膨胀，会给现阶段民俗学的学科进展带来不利影响。

当前民俗学受到重视的一个重要标志，就是很多人文学科的学者开头关注民俗学，甚至将自己的讨论领域扩展到民俗学的领域中来。说明白民俗学在社会科学讨论中的作用已被广泛熟悉，当然是非常可喜的现象。但是，还有种倾向却不利于学科的进展，甚至会对现阶段民俗学的学科建设带来负面影响。这就是，民俗学的核心概念——“民俗”的内涵在被人为的扩大，致使人们误认为什么都是民俗，民俗无所不包，同时，民俗学学科的外延也在膨胀，消失了一些似是而非的分支学科。

民俗作为一种生活文化，它的范围的确比较广泛，民俗事家与其他很多学科领域、详细行业都会发生联系，如饮食民俗之与烹饪、食品业，居住民俗之与建筑学、勘舆学，服饰民俗之与服装行业，交通民俗之与交通、旅馆、道路管理等。尽管如此，当与其他学科的讨论对象消失交叉的时候，民俗学是有自己独特的讨论视角和讨论方法的。现在有些学者的做法却是将某一类民俗事象与其他领域硬性结合，便制造出一种所谓的民俗学的新的分文学科，而这种分支学科的学术框架往往又没有什么创新，几乎是完全套用现有的民俗学理论框架，其基本模式是在民俗学理论框架中填充一些某类民俗事象的例子。民俗学的分支学科应当有，而且分支学科的消失也标志着民俗学已经进展到了肯定的水平。不过．现在消失的民俗学的分支学科，存在的一个最普遍的问题就是失去了作为民俗学的学科特性，即没有体现出是民俗学的分支学科。我们读一些分支学科的著作，总会把这个分支学科和与它相临的学科（如饮食民俗学之与烹任、食品，民俗语言学之与社会语言学等）混淆起来，或者，读分支学科的著作与一般的民俗学概论类的著作区分不开。

与此类似，关于民俗概念内涵的无限制扩大问题同样应当引起民俗学界的重视。民俗的内容涉及面特别广，但民俗学对于所讨论的对象并不是胡子眉毛一把抓、而是主要讨论属于民俗观念性的现象。早在民俗学的初创时期，曾担当过英国民俗学会会长的博尔尼女士（CharLotteSophiaBurne过去多译为“班尼”）有段特别闻名论述：“民俗包括作为民俗精神秉赋（theMentalequip）的组成部分的一切事物，而有别于他们的工艺技术，引起民俗学家留意的，不是耕犁的形式，而是耕田者推犁入土时所进行的仪式；不是渔网和渔叉的构造，而是渔夫入海时所遵守的禁忌；不是桥梁或房屋的建筑术，而是施工时的祭祖以及建筑物使用者的社会生活。”（查·索·博尼尔著，程德祺泽：《房俗学手册》，第一页．上海文艺出版社，1988年。）同样是一件民俗物品，作为手工艺人会从制作技艺、用料、有用价值等方面去考虑问题，文物工会考虑它的文物价值，而民俗学者需要讨论的是通过这件物品所反映的民俗活动（仪式）和民俗观念。尽管我们现在也特别重视物品在民俗讨论中的作用，甚至消失了“物质民俗”、“民俗文物”等名词。但我们绝不能就物论物，必需看到物品后面的民俗意义。民俗物品的讨论如此，其他方面的民俗学讨论也是这样。这个看法可能会被很多人认为太保守，笔者觉得即使保守一些，也比失去了自己固有的讨论领域，最终成为一门没有准确讨论对象的学问要强得多。

3、民俗学从业人员学术素养的欠缺已经成为学科进一步进展的制约因素。

前面已经说过，在民俗学进展的前30年中，真止以民俗学为自己专业的学者几乎没有，多数学者是在民俗学的行当里“客串”。对于这类学者来说．民俗学只是他们所讨论专业学问的补充，并非是必需具备的学问。近20年来，消失了部分民俗学讨论的专业人员。对于这些专业讨论人员而言，从事民俗学的调查与讨论工作所必需具备的学术素养问题就变得非常重要了。

我们现在民俗学的专业讨论人员，大多数是文学（主要是民间文学）出身，这与近50年民间文学在中国的特别地位有关。1979年以后，在中国有了恢复重建一些以前被取消的社会科学学科的可能性时，当时就是从事民间文学讨论的学者最早熟悉到民俗学的重要性，而倡议恢复建立民俗学的。因此可以说，民间文学学者对于民俗学学科的提倡与重建功不行没，由此，我们就可以理解为什么在相当长的一个时期内，民俗学在人才培育和学科归属方面依附于民间文学（或者是文学）。

假如说，在学科恢复的初期，这种主要由文学出身的学者组成的民俗学的队伍，基本上还能够适应学科初创阶段的需要的话，那么，随着学科的进一步进展，这种从业者学问结构的欠缺而对学养进展带来不利影响的问题就越来越突出，如今这种不利影响已经不只是学者本人的问题．还影响到了对下一代学术接班人的培育。这突出地表现在民俗学专业讨论生的培育上面。过去，民俗学不属于独立学科，我们只能借鸡下蛋，利用文学的硕士、博士点培育民俗学的高级人才，由于是文学的学位，所学的课程自然以文学为主，只是在专业课程的设置上略有侧重。如今，民俗学已经成为独立学科，必需有自己独立的讨论生课程设置，可是，我们面临的难题是，有很多民俗学专业的同学必修的课程（如人类学、社会心理学、原始社会史等），指导老师本身就非常缺乏，致使老师必需与同学一起进行补课。

作为一个民俗学者，除了坚固把握本学科的学问以外，还要对相关学科（如文化人类学、民族学、社会学、文学、历史学等）学问有肯定的了解，并且能够娴熟运用田野作业和理论讨论的基本方法。只有这样，民俗学的整体学术水平才会得到较大程度的提高，民俗学才能够在社会科学之林中扎好根、发好芽。

4、民俗学爱好者众多，但专业讨论人员不足；民俗学群众性学术组织虽多，但专业讨论机构不健全；社会上民俗活动不少．呈现出的却是一种虚假的学术繁华，在肯定程度上掩盖了民俗学潜在的诸多问题

在，全国有省市级的民俗学会近3O个，地县级的民俗学会则更多，尽管相当一部分学会出名无实，根本不搞学术活动，但每年全国各地组织的民俗学的会议也在十几次。而且近几年地方性学会动辄组织全国性、甚至国际性学术会议，声势浩大，规模不小，的确也在社会上为民俗学制造了肯定的影响。除了学术组织举办的民俗学的活动以外．一些政府部门，其他的社会团体也利用民俗或者打着民俗的旗号举办一些活动。诸如此类，都造成了在社会上民俗学好像非常繁华、非常走俏的现象。

但从学科进展和学科建设的角度来看，对上面所说的这类民俗活动必需有糊涂的熟悉。很多学术组织召开的学术会议，参与人员虽然不少，论文数量也很可观，但学术水平不高却是一个无法回避的事实。造成学术水平不高的缘由当然与我们学科尚处于初创恢复阶段有关，更重要的还是由于民俗学从业人员的自身素养不高，学术水平较差。我国民俗学的队伍中，大约80％以上是在基层从事群众文化或者地方史志工作的人员；还有一部分是在政府部门的业务人员或管理人员，他们涉足民俗学的缘由，是由于所从事的工作与民俗相关；在高校或科研单位中进行民俗学讨论的专业人员，在整个队伍中所占的比例大约不足10％。基层的讨论人员受条件所限，主要是进行一些地域民俗的调查和讨论丁作；政府部门的民俗学讨论者，主要是利用民俗学的现有成果为时政服务；因此，学科建设和学科进展的任务主要是由在高校和科研部门从事民俗学专业讨论的人员来完成。而这部分专业人员的状况又是如何呢？民俗学在多数高校里，过去都依附在文学等其他学科之中，缺少起码的资料、教学、办公条件等各方面的积累，起步就处于劣势；而且，现在多数高校里的民俗学的教学或行政，仍旧没有摆脱受制于其他学科的状况，没有取得与其他学科同等的地位。至于民俗学在科研机构中的境况更是不容乐观。至今在国家科研机构中（如社会科学院）尚没有民俗学的位置，科研机构中讨论民俗学的学者一般分布在文学、社会学、民族学等机构里，大多是以其他专业为主，兼营民俗学。这些，都是不利于民俗学学科进展的因素。

至于地方政府或其他社会团体组织的一些民俗活动，其动机就不是为了进展民俗学，而是利用民俗，以民俗为媒介企望能够制造经济效益。近些年各地搞的所谓“文化搭台，经济唱戏”的很多活动，其中的“文化”的内容，主要指的就是民俗的内容。实事求是地讲，这类活动在肯定程度上带来了民俗学应用讨论的活跃；同时，通过这类活动民俗学的学术讨论制造了肯定的条件。但是，不容忽视的是在这类活动中也存在着歪曲民俗、制造假民俗，甚至破坏民俗的现象。对此，民俗学者必需有糊涂的熟悉，以免造成社会上的民众对民俗学产生不好的印象。

民俗学界的学术活动虽多，但水平不高；社会上的民俗活动不少，但只是片面利用民俗。民俗学表面上的繁华埋伏着学科的更大危机．这也是当前民俗学进展中一个不行忽视的严峻问题。

三、中国民俗学进展的前景展望

中国民俗学在进展壮大的过程中，虽然存在着很多不足，甚至是致命的缺陷。但学科的进展前景并非是一片漆黑，展望即将到来的21世纪，民俗学的进展仍旧布满着机遇。

一、学科地位的确立为民俗学会今后的进展奠定了基础。1997年，民俗学在传入中国80年之后，最终在高等院校中堂而皇之的有了自己的一席之地，民俗学取得了独立学科地位。这意味着，今后民俗学可以培育自己专业的硕士生、博士生，而不必象以前那样，需要借助其他学科的力气培育民俗学人才（所谓“借壳下蛋”）。截止到1998年底，在全国高校中，共有8所院校被国家授予培育民俗学博士、硕士的权力，其士点一个，硕士点8个。1999年秋，中国第一批以民俗学的名义招收的硕士、博士讨论生进入高校，这标志着我国在民俗学高级人才的培育方面已经步入正规，在三五年之后，将会有一批受过系统学术训练的民俗学人才进入社会的实际工作部门，民俗学将会在社会上发挥更大的作用。

、下个世纪，中国很多行业（尤其是第三产业）的大进展，将会为民俗学的生存制造良好的环境，为民俗学的应用讨论供应宽阔的天地，为民俗学专业毕业的同学供应就业机会，这在肯定程度上也将会促进民俗学整个学科的进展。

中国的产业结构在下个世纪仍旧会有较大幅度的调整，民俗学将会在这种调整中成为获益者。像旅游业就必定会有在今后的国民经济中占有越来越重要的地位，旅游业的进一步进展必定会为民俗学人才供应用武之地，应用民俗学、旅游民俗学等与实际应用有亲密关联的一些分支学科也必将发挥更大的作用。

三、随着中国加入世界贸易组织，全球经济一体化的趋势必将对中国的政治、经济和文化进展产生影响，对此，民俗学将发挥自己的学科优势，在爱护本民族文化、了解异族文化，促进全球贸易等方面产生乐观的影响。

民俗是一个民族的基础文化，在民俗文化中最能够体现一个民族的文化精髓，因此，民俗学通过对本民族民俗文化的讨论，揭示民族文化的真谛，总结民族文化的精华，这在保留本民族的文化传统、抵挡外来文化的侵入等方向都会产生巨大影响。

在全球经济一体化的形势下，跨地域、跨民议跨国家之间的经济贸易行为将越来越多，对于不同地域、不同民族、不同国家的民俗的了解，在肯定程度上将成为经济活动胜利与否的一个重要因素，民俗学在这个领域内的讨论将会对经济活动产生重大影响，对经济的进展带来直接效益。

姚伟钧、刘朴兵、鞠明库所著《中国饮食典籍史》（上海古籍出版社2024年版）正是针对中国饮食史讨论领域遇到的这一详细问题，秉承“辨章学术、考镜源流”的文献学传统，完整、详尽、细致地梳理了中国自原始社会至清代几乎全部关于饮食的文献和无文字的饮食资料，对于后世学人查找、搜集中国古代饮食文化资料、考镜中国饮食文化进展源流，都大有裨益。其他较为重要的著作还有陈诏《中国馔食文化》（上海古籍出版社2024年版）、王赛时《中华千年饮食》（中国文史出版社2024年版）、王仁湘《珍馐玉馔：古代饮食文化》（江苏古籍出版社2024年版）、李曦《中国饮食文化》（高等训练出版社2024年版）、华国梁《中国饮食文化》（东北财经高校出版社2024年版）、朱永和《中国饮食文化》（安徽训练出版社2024年版）、张征雁《昨日盛宴：中国古代饮食文化》（四川人民出版社2024年版）、赵荣光《中国饮食文化史》（上海人民出版社2024年版）、赵荣光《饮食文化概论》（中国轻工业出版社2024年版）、王学泰《中国饮食文化史》（广西师范高校出版社2024年版）、王子辉《中华饮食文化论》（陕西人民出版社2024年版）、姚伟钧《中国饮食礼俗与文化史论》（华中师范高校出版社2024年版）、邱庞同《饮食杂俎———中国饮食烹饪讨论》（山东画报出版社2024年版）、周芬娜《饮馔中国》（生活读书新知三联书店2024年版）、龚鹏程《饮馔丛谈》（山东画报出版社2024年版）、周海鸥《食文化》（中国经济出版社2024年版）、许嘉璐《中国古代衣食住行》（中华书局2024年版）等。其中尤为值得关注的是2024年上海古籍出版社出版的《中国饮食文化专题史》（四种，含上述姚伟钧等著《中国饮食典籍史》）、俞为洁《中国食料史》、瞿明安等《中国饮食消遣史》、张景明等《中国饮食器具进展史》，这套丛书，从四个侧面完整梳理了中国饮食文化发生、进展和演化的全过程，对把握中国饮食文明演进规律具有提纲挈领的作用。二是更加注意断代饮食史和不同时期饮食文化的比较讨论，这方面的代表著作有：高启安著《唐五代敦煌饮食文化讨论》（民族出版社2024年版），该书通过对敦煌文献和敦煌石窟壁画中大量饮食资料进行全面系统地整理，结合传统史料中的饮食资料及现今河西乃至整个西北地区的饮食现象，分别从食物原料、饮食结构、饮食加工具、餐饮具、食物品种和名称、宴饮活动等方面揭示了唐五代时期敦煌饮食文化。刘朴兵著《唐宋饮食文化比较讨论》（中国社会科学出版社2024年版），该书以中原地区为考察中心，对唐宋两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化沟通、饮食思想等进行了系统的比较讨论，发觉唐宋饮食文化有着很多显著的差异。唐代饮食文化具有鲜亮的“胡化”颜色，而宋代饮食文化的“胡化”颜色则大大减弱。唐代饮食文化显得豪迈粗犷，宋代饮食文化则显得细腻精致。唐代饮食文化的贵族化颜色显著，宋代饮食文化的平民化颜色突出。唐代饮食文化的进展基本上局限于自然经济的范畴，而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多。唐宋饮食文化表现出来的这些差异与唐宋社会文化的差异基本上是全都的。唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相像的内容，表现出中国饮食文化自身进展的连续性。

这方面其他较为重要的著作还有：王赛时《衣食住行汉唐流风：中国古代生活习俗面面观》（山东友情出版社2000年版）、王赛时《唐代饮食》（齐鲁书社2024年版）、周新华《稻米部落：河姆渡遗址考古大发觉》（浙江文艺出版社2024年版）、王晓华《吃在民国》（江苏文艺出版社2024年版）、姚淦铭《先秦饮食文化讨论》（贵州人民出版社2024年版）、姚伟钧、刘朴兵《清宫饮食养生秘籍》（中国书店出版社2024年版）、周粟《周代饮食文化讨论》（吉林高校2024年博士学位论文）等。三是关于中国饮食详细门类的讨论也更加细致深化。我国种茶、制茶、饮茶历史悠久，历千年而不衰，近年来人们对茶的卫生保健功能有了进一步的了解，饮茶之风日盛，带动了种茶、制茶、销茶的进展，有关茶事的讨论也随之日益深化。徐海荣的《中国茶事大典》（华夏出版社2000年版）一书规制宏大，内容丰富，涵盖面广，可以说是对以往茶事讨论的全面总结，该书的出版对后续的茶事讨论将会产生有力的推动作用。关剑平的《茶文化的传播与演化》（农业出版社2024年版），站在文化沟通的高度，以中国茶文化的起源、形成、传播为线索，深化细致地论述了茶在中国文化传播史上的重大作用。仲伟民的《茶叶与鸦片：十九世纪经济全球化的中国》（生活读书、新知三联书店2024年版），该书通过茶叶与鸦片的贸易，揭示了中国茶叶对西方文明的重要影响，并推动了英国工业革命的胜利。筷子是中国传统饮食中最重要的器具和汉文化圈最主要的标志之一，刘云主编《中国箸文化史》（中华书局2024年版）即以“箸”（即筷子）为讨论对象，以时代先后挨次为经，以“著”的产生及与其他文化事项的关系为纬，全面深化地阐述了中国的箸文化，论证了筷子在整个中国饮食文化中重要地位和作用。此外，这方面的重要著作还有黄志根《中国茶文化》（浙江高校出版社2000年版）、韩胜宝《姑苏酒文化》（古吴轩出版社2000年版）、何满子《中国酒文化》（上海古籍出版社2024年版）、王旭烽《瑞草之国———中华茶文化随笔》（浙江高校出版社2024年版）、张平真《中国酿造调味食品文化———酱油食醋篇》（新华出版社2024年版）、王从仁《中国茶文化》（上海古籍出版社2024年版）、朱世英等《中国茶文化大辞典》（汉语大辞典出版社2024年版）、方爱平、姚伟钧《中华酒文化辞典》（四川人民出版社2024年版）、罗启荣等《中国酒文化大观》（广西民族出版社2024年版）、齐士、赵仕祥《中华酒文化史话》（重庆出版社2024年版）、蓝翔、王剑勤《古今中外筷箸大观》（上海科学技术文献出版社2024年版）、周沛云《中华枣文化大观》（中国林业出版社2024年版）、薛党辰、明《辣椒辣椒菜辣椒文化》（上海科技文献出版社2024年版）、韩胜宝《华夏酒文化寻根》（上海科技文献出版社2024年版）、周文棠《茶道》（浙江高校出版社2024年版）、陈益《阳澄湖蟹文化》（上海辞书出版社2024年版）、蒋雁峰《中国酒文化讨论》（湖南师范高校出版社2024年版）、姚国坤等《中国茶文化遗迹》（上海文化出版社2024年版）、周新华《调鼎集：中国古代饮食器具文化》（杭州出版社2024年版）、刘枫《茶为国饮》（浙江古籍出版社2024年版）、李春祥《古典名筵》（学问产权出版社2024年版）、李春祥《饮食器具考》（学问产权出版社2024年版）、韩良露《微醺：品酒的美学与生活》（社会科学出版社2024年版）、袁立泽《饮酒史话》（社会科学文献出版社2024年版）、陈念萱《我的香料之旅》（上海文化出版社2024年版）等。

二、饮食民俗讨论：重心进一步下移

饮食既然是民众生活最基本的内容，那么饮食文化自然也就在民俗学领域占据重要的位置。将饮食视作民俗的一种，其涵盖范围便包括了从食材猎取到制作方法乃至民俗生活的方方面面，饮食及其相关习俗在人们的日常生活、婚丧嫁娶等场合扮演着不行或缺的角色，极大地丰富了人们的物质生活和精神生活。闻名民俗学家钟敬文先生认为：“它（饮食）不仅能满意人们的生理需求，而且也因其具有丰富的文化内涵，在肯定程度上也满意了人们精神层面的需求。”①这一时期最具代表性的成果是上海文艺出版社2024年后相继出版、由陈高华、徐吉军主编的《中国风俗通史》》十二卷本，该书都是该领域的学术翘首，内容涵盖面非常广泛，包括了饮食、服饰、居住等等，特殊是对中国古代社会的饮食风俗做了细致入微的叙述和考证，可以说是一部以风俗为重心的社会生活史。传统的中国饮食民俗讨论，往往将目光圉于中原地区和汉族地区，讨论内容也多限于与食物本身有关的事项。新世纪以来，饮食民俗讨论在对象和内容方面，消失了一些新的特点：一是除连续关注传统的食物猎取、制作工艺、食品形态、保存方法等方面的内容外，还将视野拓展到了与饮食有关的民俗文化的其他分支，出版发行了一大批富有代表性的著作，如姚伟钧、张志云的《楚国饮食与服饰讨论》（湖北训练出版社2024年版），该书在充分展现春秋战国时期领异标新、惊采绝艳的楚文化这一宏大背景下，以“饮食”和“服饰”两大最具代表性的文化事项为切入点，深化挖掘、整理和展现了春秋时期楚国的自然地理、社会生活、民风民俗，为我国古代民俗讨论补充了丰富而重要的内容，也为新世纪的楚学讨论注入了新奇的血液。

这方面的其他重要著作还有：姚伟钧等《饮食风俗》（湖北训练出版社2024年版）、康健、李高峰《中华风俗史———饮食民居风俗史》（京华出版社2024年版）、仲富兰《图说中国百年社会生活变迁：服饰饮食民居1840－1949》（学林出版社2024年版）、邱国珍《中国传统食俗》（广西民族出版社2024年版）、薛理勇《食俗趣话》（上海科学技术文献出版社2024年版）、郝铁川《灶王爷土地爷城隍爷：中国民间神讨论》（上海古籍出版社2024年版）、陈诏《饮食：民俗文化趣谈》（上海古籍出版社2024年版）、王仁湘《民以食为天》（济南出版社2024年版）、宣炳善《民间饮食习俗》（中国社会出版社2024年版）。二是区域饮食文化讨论的力度进一步加大，代表著作有：王利华《中古华北饮食文化的变迁》（中国社会科学出版社2000年版），该书以中古时期的华北地区为限，探讨了中古华北的生存环境、食物原料构成的变化、食品加工技术的进展、烹饪方法与膳食构成、饮料的革命、文人雅士与饮食文化的嬗变等，虽开饮食文化区域化讨论之先风，但讨论范围仍未跳出中原地区。而熊四智、杜莉的《举箸醉杯思吾蜀：巴蜀饮食文化纵横》（四川人民出版社2024年版）则将讨论目光投射到巴蜀（四川）地区，分别从巴蜀茶文化、巴蜀酒文化、巴蜀肴文化、巴蜀馔文化、巴蜀筵宴文化、巴蜀饮馔人物等六大方面具体论述了四川地区的饮食文化，是一部真正意义上的非中原地区饮食文化著作。杜莉的《川菜文化概论》（四川高校出版社2024年版），更是一本全面、系统而又精炼地介绍川菜烹饪文化与艺术、技术与科学的教材性著作。长期以来，长江文化在中华文明史乃至世界文明史上的重要地位，并未得到学术界应有的重视。

已有的中国历史文化著述对中国传统文化的熟悉好像形成了一种定势，认为黄河是中华文明的唯一“摇篮”，即黄河中心论或中原中心论。20世纪80年月以来，长江流域越来越多的考古发觉，引起众多学者对长江流域各地区文化形态讨论的重视和参加，学界对巴、蜀、楚、吴、越文化及徽州、湖湘、岭南、海派等亚文化的讨论方兴未艾，发表了不少有影响的著述，形成了讨论长江文化的热潮。姚伟钧先生所著《长江流域的饮食文化》（湖北训练出版社2024年版），就是我国第一部系统论述长江流域饮食文化的著作，也是一部将宏观区域与微观区域饮食文化结合起来进行讨论的开先河之作。该书从长江流域的地理环境与饮食文化谈起，分门别类地细致记述了长江流域的主食、肉食、蔬菜瓜果业、长江源头的饮食风尚、云南饮食文化、巴蜀饮食文化等内容，全书各部分内容详略支配得当，边叙边议，史论结合，是目前我国讨论区域饮食文化的一部重要著作。裴安平、熊建华《长江流域的稻作文化》（湖北训练出版社2024年版）则是以长江流域的代表性农作物———水稻为讨论对象，以翔实的考古发掘资料和历史文献资料为基础，深刻揭示了稻作农业得以在长江流域盛行的缘由，总结了长江流域稻作农业进展的规律和趋势及其对整个中华文明产生的重大影响。我国东北地区早在原始社会时期，就有先民在此活动，他们筚路蓝缕，披荆斩棘，制造出辉煌灿烂的文明，而食文化是其中的重要组成部分。东北食文化葱郁丰厚，绵延不绝，王建中等《东北地区食生活史》（黑龙江人民出版社2024年版），正是以如此宽阔的历史进展脉络为背景，以牢靠的史料记载为基础，将几千年的东北各民族饮食文化进展状况呈现在读者面前。广东潮汕文化源远流长，潮菜以“口感清爽，制作精细，讲究鲜活”为主要特色而著名于世，经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。张新民《潮州天下：潮州菜系的文化与历史》（山东画报出版社2024年版）一书对潮汕的历史文化进行了系统地考证和阐释，以独特的视角考察潮菜文化与历史，规律缜密，想像丰富，文笔美丽，既有学术性，又有可读性。该书的出版，对于弘扬潮汕饮食文化、扩大潮菜乃至潮汕的影响力具有乐观的作用。徐吉军《南宋临安社会生活》（杭州出版社2024年版）一书中也对南宋临安的饮食作了深化、系统的考证、讨论，该书利用丰富的历史文献，辅之以考古发掘，还原了一个真实南宋临安的饮食社会，有很多新的重要发觉。其他如李维冰、周爱东《扬州食话》（苏州高校出版社2024年版）、薛麦喜《黄河文化丛书民食卷》（河南人民出版社2024年版）、翟鸿起《老饕说吃（北京）》（文物出版社2024年版）、刘福兴等《河洛饮食》（九州出版社2024年版）、高树田《吃在汴梁：开封饮食文化》（河南高校出版社2024年版）、、杨文华《吃在四川》（四川科学技术出版社2024年版）、张楠《云南吃怪图典》（云南人民出版社2024年版）、承嗣荣《澄江食林（江阴）》（生活读书新知三联书店2024年版）、梁国楹《齐鲁饮食文化》（山东文艺出版社2024年版）、张观达《绍兴饮食文化》（中华书局2024年版）、刘国初《湘菜盛宴》（岳麓书社2024年版）、茅天尧《品尝绍兴》（浙江科学技术出版社2024年版）、朱锡彭、陈连生《宣南饮食文化》（华龄出版社2024年版）、姚吉成等《黄河三角洲民间饮食文化讨论》（齐鲁书社2024年版）、周松芳《岭南饕餮：广东饮膳九章》（南方日报出版社2024年版）、车辐《川菜杂谈》（生活读书新知三联书店2024年版）等都是这一领域较有影响的著作。三是对民族和宗教饮食文化的讨论更加全面、深化，学术著作更加丰富，具有代表性的有：赵荣光《满汉全席源流考述》（昆仑出版社2024年版），该书具体记述了满族入主中原后，于康熙二十三年颁行“满席—汉席”礼食制度，将满席分制六等，并做为国宴制度始终维系到帝国末期的史实。认为：随着朝迁礼席制度的确立，官场酬酢筵式也因之而形成。但官场筵式却不受朝延礼食制度的约束，自由、排场、浪费是其本特征和演化走向，并且成为整个社会都憧憬染指的最尊贵宴席，于是消失了中国历史上特有的“满席—汉席”、“满汉席”、“满汉全席”这样三个不同历史形态和阶段的满汉全席文化现象。这一过程，伴随了清帝国由兴盛到衰微直到倾覆的历史，同时也映射了满族文化自十世纪至二十世纪初历时三百余年的进展变化，反映了满族与汉族，乃至整个中国民族文化不断深融博洽的历史大势。李炳泽《多味的餐桌：中国少数民族饮食文化》（北京出版社2000年版）以中国少数民族的饮食文化现象———食品的制作、餐具的选择、饮食的特点、进食场面的讲究等为对象，揭示了各民族独特的历史、信仰等文化内涵、展现了各民族之间相互沟通、共同进展的美妙前景。张景明《中国北方游牧民族饮食文化讨论》（文物出版社2024年版）一书对北方游牧民族食生产和食生活以及相关的文化现象进行了讨论，围绕饮食论述北方游牧民族饮食文化的定位，以及与生态环境、生计方式、政策军略、卫生保健、社会功能、艺术创作等方面的关系，并对饮食文化沟通、饮食文化层次性、饮食理论等方面的内涵进行了论述。在讨论方法上，应用了最基础的民族学田野调查方法，结合历史文献分析法、跨学科综合分析法，突出了历时性和共时性相结合的特点。白剑波《清真饮食文化》（陕西旅游出版社2000年版），则是从宗教的角度，详尽阐述了伊斯兰教清真饮食文化的形成、特点和文化意义。这方面有影响的著作还有：马德清《凉山彝族饮食文化》（四川民族出版社2000年版）、王子华、汤亚平《彩云深处升起炊烟：云南民族饮食》（云南训练出版社2000年版）、杨胜能《西双版纳傣族美食趣谈》（云南高校出版社2024年版）、韦体吉《广西民族饮食大观》（贵州民族出版社2024年版）、刘芝凤《中国土家族民俗与稻作文化》（人民出版社2024年版）、颜其香《中国少数民族饮食文化荟萃》（商务印书馆2024年版）、李自然《生态文化与人：满族传统饮食文化讨论》（民族出版社2024年版）、赵净修《纳西饮食文化谱》（云南民族出版社2024年版）、徐南华、刘智斌《云南民族食品》（云南科技出版社2024年版）、黎章春《客家味道———客家饮食文化讨论》（黑龙江人民出版社2024年版）等。四是随着经济社会的进展，人们生活水平的提高，民众更加注意身体健康，对饮食与养生保健关系的关注，被提到了新的高度，这方面的代表性著作有：王明辉等《古今食养食疗与中国文化》（中国医药科技出版社2024年版）、王昕《饮食健康与食品文化》（化学工业出版社2024年版）、史幼波《素食主义》（北京图书馆出版社2024年版）、顾奎琴《药食传奇：中医保健养生食材精粹》（广西师范高校出版社2024年版）、欧阳英《生气饮食自疗经典》（广西师范高校出版社2024年版）、罗光乾《饮食养生》（海潮出版社2024年版）、洪尚纲等《对症药膳养生事典》（中国纺织出版社2024年版）、鲁永超、潘东潮《寺院素斋》（湖北科学技术出版社2024年版）、王子辉《素食养生谈》（山东画报出版社2024年版）、张文彦、周秀来《再现随园食单》（北京科学技术出版社2024年版）等。五是对古代典籍和文学作品中饮食文化因子的讨论更加深化、透彻，代表著作有：施连方《饮食生活文化：〈西游记〉趣谈》（中国物资出版社2024年版）、刘殿爵等《齐民要术逐字索引》（香港中文高校出版社2024年版）、赵萍《水浒中饮食文化》（山东友情出版社2024年版）、秦一民《〈红楼梦〉饮食谱》（山东画报出版社2024年版）、王子辉《周易与饮食文化》（陕西人民出版社2024年版）、闫艳《唐诗食品词语语言与文化之讨论》（巴蜀书社2024年版）、苏衍丽《红楼美食》（山东画报出版社2024年版）、矫继忞、蔡同一《易经文化中的饮食养生》（中国农业高校出版社2024年版）、邵万宽、章国超《〈金瓶梅〉饮食谱》（山东画报出版社2024年版）、（葛景春《诗酒风流赋华章：唐诗与酒》（河北人民出版社2024年版）等。

三、饮食人类学：中国饮食文化讨论的新取向

关于中国饮食文化的讨论，单纯从社会生活史和民俗学的角度入手，其局限也是显而易见的，主要表现在三个方面：其一，史学和民俗学的视角倾向于将饮食视为族群文化的遗留物，往往将目光锁定于过去，历时地和相对静止地进行讨论；其二，史学和民俗学在讨论方法上过分倚重文献，较少运用实地调查、参加观看和访谈记录等现代田野调查的方法，在详细的讨论中，更是极少运用数据采集、统计分析等科学方法。第三，传统的史学和民俗学讨论，缺少对同一饮食文化内部不同层次、不同方面内容的整体把握和当代不同饮食文化的共时性比较讨论。实际上，西方对饮食文化的关注，一开头就是从文化人类学（民族学）的角度介入的。饮食文化人类学（饮食民族学）的代表性奠基者是英国社会历史学家约翰伯内特和法国社会学家与人类学家克洛德列维－斯特劳斯，他们从20世纪50年月后期开头讨论食物以及进食的社会与文化意义。在西方，“饮食”在最近三十年已进展成一个真正的时髦话题。①经过三十多年的进展，饮食人类学的讨论在西方已形成了一套较为成熟的理论体系和学问谱系。20世纪80年月，英国人类学家杰克古迪依据人类学史上的几个重要流派对饮食的人类学讨论进行了梳理和分类，他认为，饮食人类学的讨论主要分为三大倾向②：第一个取向是功能主义。功能主义认为，饮食问题并不是单一的生理和社会问题，而是一个综合化的社会生计问题，强调食物的社会化功能及其表述。代表作有理查兹的《北罗得西亚的土地、劳动和食物》等。其次个取向是结构主义。结构主义盼望通过对社会系统中各种对象特性的选择，将它们作为工具性的要素，以查找所谓的“深层结构“。列维—斯特劳斯在《生食与熟食》、《蜂蜜与烟灰》等著作中构建的“二元对峙”、“分类丛”和“烹饪三角结构”是典型代表。第三个取向是文化讨论。文化讨论旨在通过对饮食在不同社会、民族、宗教等背景下的结构性讨论，发觉特定社会的“文化语码”。在这方面，玛丽道格拉斯的《干净与危急》作出了有益的探究。

（一）中国大陆及香港的饮食人类学讨论20世纪80年月以来，随着中国人类学的进展，对于中国饮食文化的讨论，也开头有学者采纳文化人类学的视野和方法。但特地从事饮食人类学讨论的学者仍为数寥寥，中国饮食人类学讨论的贫困，与中国饮食文明的丰裕富足形成了鲜亮对比。在中国大陆，客观地说，迄今为止，对饮食文化讨论仍没有一个明确的学科定位，官方公布的学科门类中并没有“饮食文化”这一项，饮食文化甚至无法详细挂靠于某一学科专业之下。中山高校人类学系的陈云飘教授对近二十年来的中国饮食人类学讨论概况进行了总结，他认为，中国的饮食人类学讨论可分两条路线③：第一条主要是引介西方的饮食人类学理论和著作。香港中文高校人类学系的吴燕和教授在《港式茶餐厅———从全球化的香港饮食文化谈起》（广西民族学院学报（哲学社会科学版），2024（4）：25）一文中对西方饮食人类学的历史和主要讨论成果进行了梳理，他指出，饮食人类学存在两大理论流派：唯心派和唯物派。前者以列维斯特劳斯为代表，为玛丽道格拉斯所发扬光大。这一派理论的核心是从心理结构解释人类饮食行为的基本共同点，说明某些饮食禁忌的源起和固执。后者以马文哈里斯为代表，从物质文化的有用基础解释民族饮食偏好之谜，分析表面似不合理而却又有用之功的饮食特色和忌讳。中国社会科学院（以下简称“社科院”）的叶舒宪教授是较早将西方饮食人类学成果引介到国内的学者，他先后翻译、出版了《饮食人类学：求解人与文化之谜的新途径》、《圣牛之谜———饮食人类学的个案讨论》（广西民族学院学报（哲学社会科学版），2024年第2期）和美国人类学家马文哈里斯的代表作《好吃：食物与文化之谜》（山东画报出版社2024年版）等论文和著作，介绍了饮食人类学唯物派的观点，激发了国内学界对饮食人类学的关注。清华高校的郭于华教授也对美国人类学家尤金安德森的《中国食物》一书进行了评述，总结了饮食人类学的理论方法、讨论内容、主要流派以及国内的讨论状况。（郭于华：《关于吃的文化人类学思索———评尤金安德森的《中国食物》，《民间文化论坛》2024年第5期）。这方面最新的讨论成果是厦门高校彭兆荣教授的《饮食人类学》（北京高校出版社2024年版）。其次条是从人类学的角度对详细的饮食行为进行探讨和讨论。在这方面，云南高校人类学系的瞿明安教授关于中国饮食文化象征理论的系列论文可作代表：《中国饮食文化的象征符号———饮食象征文化的表层结构讨论》（《史学理论讨论》1995年第4期）、《中国饮食象征文化的多义性》（《民间文化旅游讨论》1996年第3期）、《中国饮食象征文化的深层结构》（《史学理论讨论》1997年第3期）、《中国饮食象征文化的思维方式》（《中华文化论坛》1999年第1期）。瞿明安先生的讨论拓展了中国饮食人类学讨论的视野，对后来的讨论工作颇有启迪作用。其他还有中国人民高校的庄孔韶教授通过对北京“新疆街”饮食风貌的调查讨论，探讨不同族群、信仰和阶层在同一社会空间产生的文化互动（庄孔韶：《北京“新疆街”食品文化的时空过程》，《社会科学讨论》2000年第6期）。此类的代表著作还有赵霖《我们的孩子该怎么吃———食以善人食亦杀人》（辽宁人民出版社2024年版）、黄国信《区与界：清代湘粤赣界邻地区食盐专卖讨论》（生活读书新知三联书店2024年版）、舒瑜《微盐大义：云南诺邓盐业的历史人类学考察》（世界图书出版公司2024年版）、肖坤冰《帝国、晋商与茶叶———十九世纪中叶前武夷茶叶在俄罗斯的传播过程》（《福建师范高校学报》2024年第2期）等。香港的饮食人类学讨论以香港中文高校为阵地，其视野主要集中于全球化影响下的香港地方饮食。代表著作有：谭少薇《港式饮茶与香港人的身份认同》（《广西民族学院学报》2024年第4期）、张展鸿《客家菜馆与社会变迁》（《广西民族学院学报》2024年第4期）、张展鸿《饮食人类学》（中国人民高校出版社2024年版）等。

（二）台湾地区的饮食人类学讨论台湾一批卓有成就的人类学家，几乎都涉及过饮食讨论领域，李亦园、庄英章、张珣、余光弘、蒋斌、林淑蓉、余舜德、潘英海等在进行传统的民族志讨论时或多或少都兼顾了相关的饮食讨论，如张珣教授以当归为切入点，结合民族志材料和中医养生理论，从人类学视角分析了女性身体与食物之间的亲密联系（张珣：《文化建构性别、身体与食物：以当归为例》，台湾《考古人类学》2024（67））。值得一提的是，以台湾“中华饮食文化基金会”（简称“基金会”）及其出版的《中国饮食文化》（半年刊）为阵地，聚集了一批海内外具有高知名度的学者。比如2024年由基金会组织，在成都进行的“第八届中国饮食文化学术研讨会”上，古迪、西敏司、华生、李亦园、乔健、庄英章、金光亿、陈其南、吴燕和、蒋斌、王明珂、谭少薇、彭兆荣、徐新建等就广泛的饮食议题进行了高水平的争论（梁昭：《中国饮食：多元文化的表征———第八届中国饮食文化学术研讨会综述》，《民俗讨论》2024年第1期）。王明珂、徐新建、彭兆荣等学者还围围着“饮食文化与族群边界”的议题绽开了争论，取得了很好的效果（徐新建、王明珂等《饮食文化与族群边界———关于饮食人类学的对话》，《广西民族学院学报》2024年第6期）。台湾最新的饮食人类学讨论成果还有由陈元朋、姚伟钧执行主编的《台湾美食的文化观看———台湾特色美食的形成缘由与文化建构》（华中师范高校出版社2024年版）。余舜德主编的论文集《体物入微：物与身体感的讨论》（台湾清华高校出版社2024年版），其中收录了多篇饮食人类学方面的文章，如蔡怡佳的《恩典的味道：由“芭比的盛宴”谈食物与体悟》、林淑蓉的《食物、味觉与身体感：感知中国侗人的社会世界》、陈元朋的《追求饮食之清———以〈山及清供〉为主体的个案观》等。

（三）海外关于中国饮食的人类学讨论随着改革开放进程的加快，西方学者对中国本土饮食文化也实现了零距离接触。近年来海外汉学界对中国饮食民族志的讨论成果越来越丰硕，除了西方人类学家以专著形式论述或在著述中兼论中国饮食外，一批海外华人、华侨和华裔学者，也对中国饮食文化的人类学讨论起到了重要的推动作用。前者的代表性著作有：美国马文哈里斯的《好吃：食物与文化之谜》（叶舒宪、户晓辉译）（山东画报出版社2024年版）、尤金安德森的《中国食物》（马孆、刘东译）（江苏人民出版社2024年版）、穆素洁的《中国：糖与社会———农夫、技术和世界市场》（广东人民出版社2024年版）等。后者的代表著作有：旅美学者阎云翔通过剖析中国的麦当劳餐厅，揭示在中国社会各阶层中快餐消费的丰富意义（阎云翔：《汉堡包和社会空间：北京的麦当劳消费》，戴慧思主编：《中国城市的消费革命》（黄菡等译），社会科学文献出版社2024年版），芝加哥高校人类学教授冯姝娣（JudithFarquhar）运用人类学、文化讨论和文学批判的方法，从“食”和“色”两方面入手，端详当代中国人“欲望”的变迁。（［美］冯姝娣：《饕餮之欲：当代中国的食与色》，郭乙瑶等译，江苏人民出版社2024年版）。其他还有：杨美惠《礼物、关系学与国家：中国人际关系与主体性建构》（赵旭东等译）（江苏人民出版社2024年版）、景军《神堂的记忆》（斯坦福高校出版社1996年版）、刘新的《在自我的阴影下》（加利福利亚高校出版社2000年版）等。

综上所述，进入新世纪，中国的饮食文化讨论已然得到了长足进展，取得了新的突破。在传统的饮食史和饮食民俗讨论方面，视野更加宏观，分类更加细致，详细讨论更加深化。尤为可喜的是，学界已开头运用文化人类学（民族学）的视野、理论和方法观照饮食文化，无论是海外、港台还是中国大陆的人类学家除了在民族志讨论中对一些民族和族群的饮食传统和习惯进行相对深化的讨论之外，还为饮食人类学这一门新兴学问的理论建设和学科进展进行了大量有益的探讨。21世纪的人类学越来越关注民众当下的日常生活和文化。我国虽然具有悠久的饮