餐饮酒店规章制度（通用10篇）

第页共页餐饮酒店规章制度〔通用10篇〕餐饮酒店规章制度〔通用10篇〕餐饮酒店规章制度篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，掌握技能。二、要着装上岗，挂牌效劳，要仪表端妆，举止大方，标准用语，文明效劳，礼貌待客，主动热情。三、客房效劳员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。四、安排住宿，必须有部门领导和效劳中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进展登记后，方可入住。五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为别人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。七、不准别人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。九、认真做好平安防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。餐饮酒店规章制度篇21、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢送你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。5、查看客人的证件，核对编号有否填错。6、如客人填写迁出时，将会用信誉卡付账，应请客人出示信誉卡，并压出一张信誉卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信誉卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括效劳费及税金)。8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，分开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带着你到房间去，祝你在××酒店愉快。”9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡那么存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。12、把客人的人名、房号、人数、分开日期，根据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。餐饮酒店规章制度篇3一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。四、员工请病假须提早将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提早请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。五、员工请事假，须提早三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提早一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。餐饮酒店规章制度篇41、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上９：００对采购物品进展记量、质量检收。3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进展切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌穿插感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进展烹饪，理解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到平安、节约按规定操作。8、开餐时，应配合效劳员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物〔数量、质量〕并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供给制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4．供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。5．供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。6．供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3．留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．〔一般为１：５００〕4．重复使用的餐具，工具，必须进展清洗，消毒〔注：湿热消毒〕方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，到达桌净地洁。2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。餐饮酒店规章制度篇5标准程序：一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先服从后恳求；3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；4、工作期间不许议论私人话题，不许在一起交头接耳目；5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；7、工作期间制止接听私人，答复客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类模糊不清的答复；8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；12、工作期间不准偷工减料影响效劳质量；13、严格执行前厅部制定的操作程序；14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。要在三声内接听；17、叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、认真听取投诉，理解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；22、对所发生的事情表示诚恳的抱歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去对待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；23、查清事实，假如不理解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有时机去诉说；24、即使认为自己是正确的，也要向客人抱歉；25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和房号；c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、采取的行动，问题的解决；f、承受和处理投诉经过的经手人签名。27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不参加个人观点；28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。餐饮酒店规章制度篇6仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。〔黑色袜男员工〕二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工做制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违背以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提早非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立标准，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢送客人下次光临，使用礼貌用语〔送客至门口〕，违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20—200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班〔包括上洗手间〕，领班安排人员顶岗后，才能分开。否那么所形成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否那么视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务学问，理解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天〔不计工资〕，所形成的丧失由本人承当。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，假设有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款5元。三、效劳员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如某物不能使用，不可强行使用，否那么形成的后果由本人承当。六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所形成的丧失由本人承当。七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥善保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。八、假设有觉察成心损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。九、假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细情况施行。〔另行通知〕传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因此对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好效劳员的工做。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提早非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、理解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度餐饮酒店规章制度篇7前厅部考勤纪律及卫生管理制度1、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。2、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。3、员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否那么将视为旷工。4、当班期间不允许打私人、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。5、员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许前方可休假，上班后及时将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。6、员工不准使用各类客用设施和客用品。7、前厅部内制止吸烟和使用明火。8、要保护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。9、每日清扫并保持所辖区域的卫生。10、保证各种文件及报表资料码放整齐。11、保持地面墙面的整洁干净。12、保证各类物品的码放整齐。前厅部平安及消防管理制度1、认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原那么，认真执行各岗位消防平安责任制，不断进步消防平安意识。2、熟悉酒店消防平安疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。3、积极参加各种消防平安工作。4、纯熟掌握各种装备消防器材的.使用方法，并可以扑救初起的小火和控制火势蔓延。5、掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。6、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。7、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。前厅部仪容仪表管理制度1、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。2、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。3、上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。4、头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。5、员工当班期间不许佩戴饰物。6、员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应及时到人力资部办理补办手续。餐饮酒店规章制度篇81、遵守酒店各项规章制度。2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客效劳，不做有损宾客利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的主要效劳工程，能随即应答宾客的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。5、严格按照各部位班次表上班。休假，提早到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作〔或在岗因有事不能继续工作〕，应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假假设不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他效劳员一起工作或交谈〔遇有特急任务得到主管委派除外〕。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响别人工作。11、效劳员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应抑制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丧失或其他异常现象立即报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、机密。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮酒店规章制度篇9一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不管男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立效劳造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男效劳员要穿深色的袜子。5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。男效劳员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女效劳员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男效劳员每天上班要刮脸保持脸部干净。女效劳员不准浓妆艳抹〔不用异味化装品〕。3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华美显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部效劳员以站立姿势效劳。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开〔体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹〕，双手体前穿插，右手在上保持随时能向客人提供效劳的姿态。3、效劳区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最起码应有的表情。2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。4、效劳时，双手不得叉腰，穿插胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不得当众整理个人衣物。8、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得经常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。餐饮酒店规章制度篇10第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早请假，按效劳区《考勤和请销假制度》执行。八、保护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进展讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、效劳人员必须有本人安康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电，后放水，再去除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提早一天请假。七、落实例会制度，对工作进展讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、制止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持安康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品味食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新颖无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新颖，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内制止混放调料，并保持外观整洁。七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，防止穿插污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，防止穿插污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作完毕后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不