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C卷（答 （220分 1.（CA大量陈列B价格过低C打折D断2.1（A）商品 标准商品收货时（D 熟食原料在冷藏库解冻时，保质期卡上要注明（A）A解 B日 C重 D时SGS（B）A B C D熟食每日进到商品报废时必须有当班主管值班经理和（D）A店 B生鲜经 C熟食课 D防进入熟食切配间的人员要（C）A戴B戴手 C二次更 D戴帽敞开式冷柜商品陈列不得超过（BA冷 B风机 C陈列米 D栈熟食操作间要配有紫外灭菌灯和（AA灭蝇 B C风机 D洗手10熟食课磅秤机纸应为（DA蓝 B红 C黄 D橙

促销商品应（ABA陈列在促销区B做大量陈列C出样即可D可以不陈列E 2、商品等级A类的等级细分（ABCDA B C D E3(BC A分类摆放B专间操作C4 废D陈列饱满E价格异4、熟食面销人员应（ABA佩戴B佩戴手套C穿白色套鞋D佩戴店徽E穿白色裤6、熟食商品组合分味（ABCA B外制 C专 D专7A类的等级细分（ABCDA B C D E8、损耗产生的原因（CDA大量陈列B价格过低C操作不当D打折E断9、熟食课除商品外还有（ABA外制商 B专柜商品C中式商 D西式商 E真空包装商10、熟食商品补货应注意（AEA先进先出B加盖存放C分类摆放D离地离墙E三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√”

库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放，可不标注生产日期及保质期（×）3次（×）正确答案：2R/C（）商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制作（√冷冻库里的商品应离地离墙存放（√熟食菜单每两周更换一次（4小时销售不完不可以退货翻包,必须报废（√R/C，促销单期为单黄，促销双期为双黄（√ 9.熟食课每次更换油时，必须填写换油记录（

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