客房成本控制

客房成本控制客房成本概述酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。定义成本概念客房的成本费用是指酒店企业在出售客房产品时所占用和耗费的资金。按其性质分类可分为固定成本和变动成本。从成本管理角度分类，又可分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。定义固定成本(FixedCosts)是指在一定的业务范围内，其总量不随经营数据的增减而相应变动的成本。也就是说，即使经营数据为零时也必须支出的费用。例如客房的折旧费、大修理费、企业管理费等。但固定成本也并不是绝对的不随经营数据变化而变化，当经营数据增加到超出经营能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化定义变动成本(VariableCosts)是指总量随着经营数据的变化而按比例增减的成本，如低值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。定义半变动成本是随经营数据的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。如水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随经营变化而相对不变的固定成份，另一部份是随经营变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的酒店客房来说，人工费及相关费用为固定成本，但如酒店客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本定义费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企业的资金支出。费用最终会减少企业的所有者权益。费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼而有之。客房成本的构成1234劳动力成本

客房经营成本客房低值易耗品控制客房日常经营维修费用具体明细工资福利费燃料费电费水费布草洗涤费清洁用品装饰绿化维修费客用品通信费广告促销培训费折旧费1劳动力成本课前问题？通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的岗位,为什么?企业客房用人方式的种类2.兼职员工3.计件员工

4.临时工和劳务机构介绍的临时性工人5.合作服务1.全职员工人工成本包括以下几项内容人工成本1.工资2.各类补贴和福利3.保险4.员工餐宿舍5.抚恤金6.培训费客房部人工成本核算与控制确定员工数量1、确定本部门的岗位数2、确定实际工作量3、确定每位员工每班次所能完成的工作量工作量制定需考虑下列因素：工作职责工作标准客房种类数量住店客人的特点员工熟练程度工具配备服务程序的设计确定员工劳动生产率标准的步骤第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房所需时间Y（例30分钟）第二步：确定一个班次的工作时间

8小时×60分钟=480分钟减去：准备时间20分钟休息时间30分钟随机时间20分钟结束时间10分钟清洁客房可用时间400分钟第三步：可用时间÷Y确定员工数量的计算公式

正常用工量的计算公式（客房清扫员）所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员工所能完成的工作量实训模块实训Textinhere工作任务一小组汇报石家庄4家五星级酒店用人方式

客房人力成本控制常见问题的处理

工作任务二计算员工劳动生产率标准知识链接2客房经营成本

布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。4．餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺布草的分类与质量要求客房布草的配备标准和购置要素饭店的接待能力

饭店的接待规格饭店洗衣房的运转情况布草房的配置量楼层工作间配置量客房的配置量总量标准分点配备标准客房经营过程中布草流动环节的成本控制选购环节

使用环节保养环节

洗涤环节

处理环节

布草配备要求控制（1）客房配备标准（2）工作车配备标准（3）楼层小仓库（4）中心仓库布草的在用量控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及时盘存布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。布草的消耗定额管理★计算公式：布草的消耗定额=单房配备套数×客房数×年平均出租率×年度损耗率布草的需要量=单房配备套数×每套件数×客房数×年平均出租率×(1+年度损耗率)年度损耗率计算：某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？

365天÷3套=120次/套年

350次÷120次/套年=2.9年/套年度洗涤损耗率：1÷2.9×100%=34.5%例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。解：床单配备：400×80%×3=960(套)

年损耗量：960×30%=288(套)

消耗定额：960＋288=1248(套)

需要床单：1248×2=2496（张）某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。解：布草的消耗定额=客房数×出租率×单房配备套数×(1+年度损耗率)(1）年度损耗率：

365天÷4套=91.25次/套年

360次÷91.25次/套年=3.94年/套年度洗涤损耗率：1÷3.94×100%=25.4%(2)被套消耗定额:530×85%×4×(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套×2张/套=4519.4(张)

布件盘点统计分析表

部门：盘点日期：制表人：

品名定额客房楼层布草房洗衣房中心布草房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘

布件报废记录单

品名：规格：填报人：报废原因数量

报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他实训模块以小组为单位分别到实训中基地客房部进行实地盘点并制作盘点表

根据盘点表制作当月统一的棉织品报废表客房布草寿命及延长6种方法为你解答实训工作任务一

工作任务二

知识链接

3客房低值易耗品控制客房用品设计及其趋势

1．客房用品设计(1)方便与舒适(2)节约成本与环保(3)标新立异2．客房用品发展趋势(1)宣传作用(2)安全性(3)环保课前阅读星级饭店客房客用品质量与配备要求客房消耗性用品的分类

客房日用品客房清洁用品客房用品定额管理1．客房一次性消耗品的消耗定额2．客房多次性消耗品的消耗定额3．确定客房用品的储备定额制定消耗定额是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.

客房日用品的消耗定额管理核算方法该月客房部客用品间天费用额=该月客房部客用品费用总额÷该月客房部出租间天数该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品费用总额÷该月该楼层出租间天数客用品成本控制方法（1）定额控制法（2）树立节约意识（3）团队接待中的控制（4）过度服务成本（5）对比控制法一次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：

A=B×C×F×365A:消耗定额

B：每间客房配备定额

C：客房总数

F：年客房出租率某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。牙膏的年度消耗定额=

2支×300间×80%×365=17.52（万支）圆珠笔的年度消耗定额=

1支×300间×80%×365=8.76（万支）多次性消耗品的消耗定额制定计算公式为：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；B为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率；r为日用品的损耗率。例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？根据上述公式计算得：水杯的年度消耗额=1.5套×400间×75%×（1+35%）=607.5（套）水杯年采购量=607.5×4=2430(只)客房日用品的日常控制管理1.客房消耗品的发放2.客房消耗品的日常管理

楼层每日消耗用品汇总表

统计人：日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申领单

楼层：日期：客用物品事项要求供应事项要求供应１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签客房消耗品的日常控制1.楼层领班对服务员的控制：通过工作表控制服务员的消耗量检查与督导2.建立日用品的主管责任制专人负责楼层日用品配备建立楼层家产管理档案每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每周日开出领料单交客房中心库房每月底配合客房中心库房盘点用品随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车3.客房部经理的管理职责提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实走动式管理分析流失原因，完善规章制度实训模块工作任务一

工作任务二

知识链接

（以小组为单位）中基地实际调研并制作低值易耗品的分类表

成本控制4R的做法

计算一次性消耗品的消耗定额

实训4客房日常经营维修费用客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。设备部分设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备的资产管理15分钟内到实训基地客房调研客房内设备的分类分别的类别是什么？所属易类、维修率高以及维护保养类别的分别是什么类？《阅读客房配置要求表》客房设备的资产管理1．编制客房设备采购/租赁计划2．建立设备账卡分类编号、建立设备分类台账3．建立设备档案4．制定检查管理制度5．设备的更新改造客房设备的日常管理1.客房电器设备的使用与保养

电视机、电冰箱、分体式空调2.客房家具设备的保养

床、沙发、木制家具3.客房卫生洁具的保养4.照明灯具的使用和保养5.地毯的保养6.地板的保养电视机屏幕要避强光要防潮、防湿、防高温、防磁保持机壳清洁避免雷击严禁私自拆卸1.客房电器设备的使用与保养电冰箱长期不用时应切断电源箱体内部经常清理箱体外表保持清洁定期除霜1.客房电器设备的使用与保养分体式空调保持滤尘网的清洁机组、遥控器的保养停止使用时的保养1.客房电器设备的使用与保养床的保养床架弹簧垫2.客房家具设备的保养沙发的保养及时去除污渍经常翻转座垫经常吸尘定期洗涤面料2.客房家具设备的保养木制家具的保养防潮防水防热防虫蛀定期打蜡上光轻搬轻放家具2.客房家具设备的保养防堵塞保持清洁防止漏水定期清洗定期消毒3.客房卫生洁具的保养电源防潮插座防漏电采取暗线安装电线无破损擦拭须断电检查灯具正常4.照明灯具的使用和保养避光防污去尘防范倒毛防集中点压防潮防蛀5.地毯的保养保持干燥避免阳光暴晒及时清除污渍防尘粒损伤定期打蜡6.地板的保养作业布置：请你为客房部做一份家具保养计划。并参观一家酒店，对比其使用保养计划和你列的有什么不同，找出原因。

实训模块实训工作任务一：第一小组为实训基地建立楼层设备账本（以套某个房间为单位）

工作任务二：第二小组为实训基地客房设备档案卡（以某个标房间为单位）

工作任务三：第三小组为实训基地客房设备历史档案（以某个三人房间为准）

知识链接：客房主要设备的维护保养方法

谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH安全阀基本知识如果压力容器(设备/管线等)压力超过设计压力…1.尽可能避免超压现象堵塞(BLOCKED)火灾(FIRE)热泄放(THERMALRELIEF)如何避免事故的发生?2.使用安全泄压设施爆破片安全阀如何避免事故的发生?01安全阀的作用就是过压保护!一切有过压可能的设施都需要安全阀的保护!这里的压力可以在200KG以上,也可以在1KG以下!设定压力(setpressure)安全阀起跳压力背压(backpressure)安全阀出口压力超压(overpressure)表示安全阀开启后至全开期间入口积聚的压力.几个压力概念弹簧式先导式重力板式先导+重力板典型应用电站锅炉典型应用长输管线典型应用罐区安全阀的主要类型02不同类型安全阀的优缺点结构简单,可靠性高适用范围广价格经济对介质不过分挑剔弹簧式安全阀的优点预漏--由于阀座密封力随介质压力的升高而降低,所以会有预漏现象--在未达到安全阀设定点前,就有少量介质泄出.100%SEATINGFORCE75502505075100%SETPRESSURE弹簧式安全阀的缺点过大的入口压力降会造成阀门的频跳,缩短阀门使用寿命.ChatterDiscGuideDiscHolderNozzle弹簧式安全阀的缺点弹簧式安全阀的缺点=10090807060500102030405010%OVERPRESSURE%BUILT-UPBACKPRESSURE%RATEDCAPACITY普通产品平衡背压能力差.在普通产品基础上加装波纹管,使其平衡背压的能力有所增强.能够使阀芯内件与高温/腐蚀性介质相隔离.平衡波纹管弹簧式安全阀的优点优异的阀座密封性能,阀座密封力随介质操作压力的升高而升高,可使系统在较高运行压力下高效能地工作.ResilientSeatP1P1P2先导式安全阀的优点平衡背压能力优秀有突开型/调节型两种动作特性可远传取压先导式安全阀的优点对介质比较挑剃,不适用于较脏/较粘稠的介质,此类介质会堵塞引压管及导阀内腔.成本较高.先导式安全阀的缺点重力板式产品的优点目前低压储罐呼吸阀/紧急泄放阀的主力产品.结构简单.价格经济.重力板式产品的缺点不可现场调节设定值.阀座密封性差,并有较严重的预漏.受背压影响大.需要很高的超压以达到全开.不适用于深冷/粘稠工况.几个常用规范ASMEsectionI-动力锅炉(FiredVessel)ASMEsectionVIII-非受火容器(UnfiredVessel)API2000-低压安全阀设计(LowpressurePRV)API520-火灾工况计算与选型(FireSizing)API526-阀门尺寸(ValveDimension)API527-阀座密封(SeatTightness)介质状态(气/液/气液双相).气态介质的分子量&Cp/Cv值.液态介质的比重/黏度.安全阀泄放量要求.设定压力.背压.泄放温度安全阀不以连接尺寸作为选型报价依据!如何提供高质量的询价?弹簧安全阀的结构弹簧安全阀起跳曲线弹簧安全阀结构弹簧安全阀结构导压管活塞密封活塞导向不平衡移动副(活塞)导管导阀弹性阀座P1P1P2先导式安全阀结构先导式安全阀的工作原理频跳安全阀的频跳是一种阀门高频反复开启关闭的现象。安全阀频跳时，一般来说密封面只打开其全启高度的几分只一或十几分之一，然后迅速回座并再次起跳。频跳时，阀瓣和喷嘴的密封面不断高频撞击会造成密封面的严重损伤。如果频跳现象进一步加剧还有可能造成阀体内部其他部分甚至系统的损伤。安全阀工作不正常的因素频跳后果1、导向平面由于反复高频磨擦造成表面划伤或局部材料疲劳实效。2、密封面由于高频碰撞造成损伤。3、由于高频振颤造成弹簧实效。4、由频跳所带来的阀门及管道振颤可能会破坏焊接材料和系统上其他设备。5、由于安全阀在频跳时无法达到需要的排放量，系统压力有可能继续升压并超过最大允许工作压力。安全阀工作不正常的因素A、系统压力在通过阀门与系统之间的连接管时压力下降超过3%。当阀门处于关闭状态时，阀门入口处的压力是相对稳定的。阀门入口压力与系统压力相同。当系统压力达到安全阀的起跳压力时，阀门迅速打开并开始泄压。但是由于阀门与系统之间的连接管设计不当，造成连接管内局部压力下降过快超过3%，是阀门入口处压力迅速下降到回座压力而导致阀门关闭。因此安全阀开启后没有达到完全排放，系统压力仍然很高，所以阀门会再次起跳并重复上述过程，既发生频跳。导致频跳的原因导致接管压降高于3%的原因1、阀门与系统间的连接管内径小于阀门入口管内径。2、存在严重的涡流现象。3、连接管过长而且没有作相应的补偿（使用内径较大的管道）。4、连接管过于复杂（拐弯过多甚至在该管上开口用作它途。在一般情况下安全阀入口处不允许安装其他阀门。）导致频跳的原因B、阀门的调节环位置设置不当。安全阀拥有喷嘴环和导向环。这两个环的位