糖类油脂蛋白质

知识回顾第一页，共五十五页。精选课件4.乙醇(yǐchún)的化学性质

（1）酸性，是弱酸(ruòsuān)，酸性比碳酸强。5.乙酸(yǐsuān)的化学性质（2）酯化反应▲乙酸的性质主要由羧基决定。（1）置换反应(与钠的反应)（2）氧化反应①燃烧②催化氧化③使KMnO4溶液褪色

▲乙醇的性质主要由羟基决定。（3）酯化反应如:与钠发生置换反应;

与Na2CO3`NaHCO3发生复分解反应第二页，共五十五页。精选课件归纳(guīnà):能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质(wùzhì)：能使溴水褪色的物质：能与Na发生反应的物质：能与NaOH溶液、Na2CO3溶液都反应的物质：①乙烯(yǐxī)②乙醇①乙烯（因反应）②苯等有机溶剂

(萃取)乙醇不能作萃取剂乙醇、乙酸(含有－OH的物质)乙酸（含－COOH的物质）第三页，共五十五页。精选课件复习(fùxí)同系物练习(liànxí)第四页，共五十五页。精选课件1、2、CH2=CHCH=CH2－CHCH3CH3－CH2CH33、－CH＝CH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2OHOHOH7、CH3CH2CCH2CH3CH2－COOCH38、－CH2OH9、10、COOCH3COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2属于(shǔyú)乙烯的同系物的是

。7第五页，共五十五页。精选课件1、2、CH2=CHCH=CH2－CHCH3CH3－CH2CH33、－CH＝CH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2OHOHOH7、CH3CH2CCH2CH3CH2－COOCH38、－CH2OH9、10、COOCH3COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2属于(shǔyú)乙醇的同系物的是

。5第六页，共五十五页。精选课件同系物：结构相似、分子组成上相差(xiānɡchà)一个或若干个CH2原子团的物质互相称为同系物。①官能团种类和个数；连接方式相同,②通式(tōngshì)相同、③组成元素相同。同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体可能为同系物吗?不可能!④以上四点缺一不可第七页，共五十五页。精选课件1、下列(xiàliè)物质中与CH2=CHCH2CH3互为同分异构体的是：A.CH3—CH2—CH2—CH3B.CH2=CH—CH3C.D.CH2=CH—CH=CH2C第八页，共五十五页。精选课件2.物质的量均为1mol的下列(xiàliè)物质完全燃烧,耗氧最多的是（）甲烷苯乙烯乙醇C练习(liànxí)：第九页，共五十五页。精选课件第四节基本(jīběn)营养物质

存在、组成(zǔchénɡ)和结构、性质、用途第十页，共五十五页。精选课件本节主要(zhǔyào)学习目标2.糖类(tánɡlèi)、蛋白质的特征反应。1.糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质的代表物和组成、存在。第十一页，共五十五页。精选课件糖类Glucides

Proteins蛋白质油脂Lipids健康Health

糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人体(réntǐ)需要的六大营养物质是:《选修(xuǎnxiū)1》P4P13《必修2》P80-81

一、存在

第十二页，共五十五页。精选课件二、代表(dàibiǎo)物的组成同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)

n油脂油C、H、O植物油（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子n值不同(bùtónɡ)，不能互称同分异构体第十三页，共五十五页。精选课件元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)

n油脂油C、H、O植物油（液态）不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪（固态）饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子复习(fùxí)：高分子化合物（即高聚物）是纯净物吗？在糖类、油脂、蛋白质中，谁是高分子化合物？第十四页，共五十五页。精选课件三、糖类(tánɡlèi)和蛋白质的特征反应鸡蛋白溶液(róngyè)蛋白质土豆(tǔdòu)淀粉葡萄糖溶液＋新制Cu(OH)2P79葡萄糖溶液＋银氨溶液水浴P5葡萄糖现象实验产生银镜银镜反应碘酒△浓HNO3淀粉变蓝黄色沉淀砖红色沉淀颜色反应特征反应可用于鉴别碱性条件第十五页，共五十五页。精选课件加热颜色(yánsè)反应某些蛋白质在浓硝酸(xiāosuān)的作用下沉淀并显黄色*颜色反应(fǎnyìng)可用于鉴别蛋白质.第十六页，共五十五页。精选课件【思考】怎样(zěnyàng)区别真丝和人造丝？最简便(jiǎnbiàn)的方法:灼烧灼烧(zhuóshāo)蛋白质会有烧焦羽毛的气味*也可用于鉴别蛋白质.第十七页，共五十五页。精选课件

课堂练习１.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应(xiāngyīng)的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）ACDB第十八页，共五十五页。精选课件作业(zuòyè)背存在(cúnzài)、组成和特征反应。

P82-83：1、3、4、7

《基》P771-4、11、13

P9：5《必修(bìxiū)2》《选修1》第十九页，共五十五页。精选课件作业(zuòyè)阅读(yuèdú)：

P78-82

第一章《必修(bìxiū)2》《选修1》第二十页，共五十五页。精选课件油脂(yóuzhī)的氢化（油脂(yóuzhī)的硬化）油脂(yóuzhī)的氢化可制人造奶油第二十一页，共五十五页。精选课件第二十二页，共五十五页。精选课件复习(fùxí)：默念糖类和蛋白质的特征反应2遍特征(tèzhēng)反应可用于鉴别P79资料(zīliào)卡片第二十三页，共五十五页。精选课件本节主要学习(xuéxí)目标1.糖类(tánɡlèi)、油脂、蛋白质的结构、水解反应。第二十四页，共五十五页。精选课件《必修(bìxiū)2》P78分子式均为C6H12O6。互称同分异构(tónɡfēnyìɡòu)体四、结构(jiégòu)和水解反应第二十五页，共五十五页。精选课件物质实验步骤实验现象结论蔗糖蔗糖溶液蔗糖溶液新制(xīnzhì)Cu(OH)2△稀H2SO4△新制Cu(OH)2产生砖红色(hóngsè)沉淀无明显(míngxiǎn)变化NaOH溶液蔗糖在稀硫酸的催化条件下水解生成了葡萄糖(1)糖类的水解反应注：葡萄糖不水解蔗糖不含醛基C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4蔗糖葡萄糖

果糖（C6H1OO5）n+nH2OnC6H12O6稀H2SO4淀粉（或纤维素）葡萄糖

△《必修2》P79-80《选修1》P6-7第二十六页，共五十五页。精选课件油脂(yóuzhī)的水解反应《必修(bìxiū)2》P80第二十七页，共五十五页。精选课件油脂(yóuzhī)的结构油脂,即甘油(ɡānyóu)三酯。它是高级脂肪酸甘油酯.《选修(xuǎnxiū)1》P10第二十八页，共五十五页。精选课件(2)油脂(yóuzhī)的水解反应＋3H2O△稀H2SO4＋

3C17H35COOH

甘油(ɡānyóu)(丙三醇)高级(gāojí)脂肪酸甘油酯乙酸乙酯乙酸乙醇高级脂肪酸第二十九页，共五十五页。精选课件＋3NaOH△＋3C17H35COONa

甘油(ɡānyóu)(丙三醇)皂化(zàohuà)反应：油脂在碱性(jiǎnxìnɡ)条件下的水解(肥皂的主要成分)高级脂肪酸甘油酯第三十页，共五十五页。精选课件油脂(yóuzhī)的水解反应:(1)油脂+水高级脂肪酸+甘油酸(肥皂(féizào)的主要成分)(2)油脂+NaOH

高级脂肪酸钠+甘油△《必修(bìxiū)2》P80《选修1》P10第三十一页，共五十五页。精选课件肽键(tàijiàn)多肽氨基酸既显酸性(suānxìnɡ)，又显碱性。氨基酸的通式(tōngshì)CCOOHRNH2H《选修1》P13-14第三十二页，共五十五页。精选课件NH2—CHC—NHCHC—NHCHC—NHCH—COOHROOOR`RR`n-1羧基(suōjī)氨基(ānjī)肽键某蛋白质的结构(jiégòu)：蛋白质的性质1、两性：含有—COOH、—NH2

，故既有酸性又有碱性2、水解：蛋白质水解最终产物为氨基酸第三十三页，共五十五页。精选课件酶(催化剂)+H2OCH3OHO

NH—CH—C—N—CH2—C

CH3CHCOOH+NH2

CH2COOHNH2氨基(ānjī)氨基酸.........+

HOH羧基(suōjī)(3)蛋白质的水解反应第三十四页，共五十五页。精选课件小结糖类(tánɡlèi)(双糖、多糖)、油脂、蛋白质都可水解请注意水解(shuǐjiě)反应的条件和水解(shuǐjiě)产物第三十五页，共五十五页。精选课件2、如何检验淀粉已经(yǐjing)部分水解？

用银镜反应(fǎnyìng)或用新制的氢氧化铜反应(fǎnyìng)3、如何(rúhé)检验淀粉已经完全水解？1、如何检验淀粉尚未水解？

用碘酒用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘酒第三十六页，共五十五页。精选课件小结(xiǎojié)已学过的糖类(tánɡlèi)(单糖、双糖、多糖)、油脂、蛋白质的性质第三十七页，共五十五页。精选课件植物油动物脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有(hányǒu)碳碳双键（液态）①水解反应②加成反应（使Br2水褪色(tuìsè)；与Ｈ２加成）③氧化反应（使酸性KMnO4褪色）饱和(bǎohé)高级脂肪酸甘油酯（固态）水解反应油脂的化学性质第三十八页，共五十五页。精选课件作业(zuòyè)

P82-83：2、5、6、8《基》P76：例1、例题(lìtí)2《基》P77：5-10、12

《必修(bìxiū)2》第三十九页，共五十五页。精选课件第四十页，共五十五页。精选课件思考(sīkǎo)：葡萄糖分别与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，各属于什么反应类型？葡萄糖表现出什么性？都是氧化(yǎnghuà)反应；葡萄糖表现出还原性。第四十一页，共五十五页。精选课件酯化反应(fǎnyìng)和水解反应(fǎnyìng)都属于取代反应(fǎnyìng)第四十二页，共五十五页。精选课件本节主要(zhǔyào)学习目标1.蛋白质的性质(xìngzhì)。第四十三页，共五十五页。精选课件NH2—CHC—NHCHC—NHCHC—NHCH—COOHROOOR`RR`n-1羧基(suōjī)氨基(ānjī)肽键根据蛋白质的结构，你能否推测蛋白质有哪些(nǎxiē)化学性质？蛋白质的性质2、水解：最终产物为氨基酸3、盐析（用于分离提纯蛋白质）4、变性5、颜色反应6、灼烧用于检验蛋白质1、既有酸性又有碱性（因含有氨基和羧基）第四十四页，共五十五页。精选课件滴加饱和(NH4)2SO4溶液盐析(yánxī)

1mL鸡蛋清加入蒸馏水1mL鸡蛋清滴加CuSO4溶液加入蒸馏水变性(biànxìng)

盐析可以(kěyǐ)用来分离和提纯蛋白质属于什么变化？第四十五页，共五十五页。精选课件1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A、饱和硫酸钠溶液(róngyè)

B、浓硫酸C、硫酸铜溶液D、甲醛溶液A课堂练习第四十六页，共五十五页。精选课件2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用(xuǎnyòng)的方法是（）

A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精D、灼烧

A、D第四十七页，共五十五页。精选课件3、误食重金属盐会使人中毒，可以(kěyǐ)用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食盐水B、服葡萄糖水

C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶

C、D第四十八页，共五十五页。精选课件①葡萄糖和淀粉的特征(tèzhēng)反应②

蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的水解

糖类(tánɡlèi)的性