食品添加剂应用现状调查获奖科研报告

食品添加剂应用现状调查获奖科研报告摘

要：通过检索文献和实地调查，发现食品添加剂应用方面存在的问题，针对这些问题提出了几点建议相关部门采取的措施或对策。以期对食品添加剂的合理使用起到一定的指导和规范作用。

关键词：食品添加剂;应用

随着科技进步，人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求。人们不仅要求食品安全，卫生还要求其营养丰富色香味形俱佳，同时也要食品食用方便，便于携带，食品加工中使用食品添加剂恰恰可以改善食品品质，使之色香味型组织结构还能延长食品的标志，便于企业改进生产工艺，并提高生产效率。人类使用食品添加剂已经有相当长的历史食品工业的发展，离不开食品添加剂，如果没有防腐剂，食品在极短的时间内就会腐败变质，没有食品添加剂，就没有琳琅满目，令人喜爱的加工食品，而非法添加物在食品中禁用的物质涉及面很广，也相当不确定。部分具有严重的毒性和危害，美国等国家已将这些在食品中添加非法添加剂等违法行为作为恐怖行为，我国也有人称其为“食品恐怖主义”。近年来在食品生产中滥用食品添加剂和非法添加非食用物质已成为影响我国食品安全的重要原因。一些不法食品生产者为谋取暴利，丧失了基本道德底线，违法使用食品添加剂、非法禁止在食品中使用的非食用物质以及化工原料用作食品加工生产，对人民身体健康和生命安全造成了极大威胁，也对我国社会稳定和塑造良好的国际形象造成了极坏的影响[1]。比如2005年的苏丹红事件;2008年，三鹿奶粉中非法添加非食用物质：三氯氰胺;孔雀石绿事件等食品安全事故，使人们对食品添加剂产生了偏见[2]。

1.食品添加剂的定义、分类和应用

食品添加剂是用化学物质组成的单体或复合体，在按相关规定食品中使用的一类物质的总称。食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”[3]。

食品添加剂可以从其来源、生产方法、使用目的与用途、功能和安全性等不同角度进行分类。较常见的是按照功能分类。

按食品添加剂功能分类可分为：抗氧化剂、抗结剂、非营养甜味剂、营养性甜味剂、表面活性剂、Ph调节剂、着色剂等。

食品添加剂的应用：提高和增补食品营养价值;保持食品，新鲜度;改进食品感官品质;方便加工操作等[4]。

2.食品添加剂的应用现状

本作者通过查阅相关文献、书籍以及对食品小作坊进行走访、调查，发现食品添加剂应用方面存在的问题以下几个问题。

2.1违法添加非食用物质

非食用物质，不是食品添加剂，在食品食品中添加非食用，物质是严重，威胁人民群众，饮食安全的犯罪行为同时也是阻碍我国食品行业，健康发展破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为，注入委员犯罪行为事实上据伟业服务的违法犯罪行为主义。改善外观和颜色，比如焦油类的燃料有苏丹一到苏丹四、罗丹明B、奶油黄、酸性橙7、碱性品绿、酸性红73号、油橙SS、对氨基偶氮苯、领氨基偶氮甲苯、碱性菊橙，其他染色物质，有硫酸铜、孔雀石绿、铅铬绿。防腐保鲜中有甲醛、富马酸二甲酯、焦碳酸二乙酯、2-呋喃乙酰胺、亚氯化氢、氟化氢、邻苯基苯酚。品质改良作用的一些非食用物质，比如硝酸钾、硫脲硫氢化，二氢化硫脲。溴酸钾甲醇，4-硫酸氢钠。硼酸和四硼酸钠、硅酸钠。硫脲和二氧化硫脲。

还有一些造假的，比如说甲醇与甲酒。三聚氰胺虚增蛋白含量。皮革的水解物，还有毛发水。β-内酰氨酶。地沟油。蜂蜜造假。还有一些其他的不法商家在加工黑木耳时使用一些有害的物质。

2.2食品添加剂滥用

国家相关部门已明确规定食品添加剂的使用范围，如若不按规定范围添加，即作为违法食品处理。同时，滥用食品添加剂可能引起急性和慢性中毒，给人们的健康带来一定的危害。食品添加剂的滥用分为以下几种情况：使用超出规定范围;使用超出规定限量;亚硝盐和亚硝酸盐严重误用。

2.3食品添加剂转化问题

食品添加剂合成过程中会产生一些有害杂质;食品贮藏过程中添加剂的转化;食品添加剂与其他食品成分可能发生反应;食品添加剂复配问题，一些生产厂家未经审批随意组配生产符合食品添剂，某些添加剂共同使用时是否产生有害物质，未进行相关研究或未提供安全评价资料;食品添加剂产品质量问题

3.针对食品添加剂的应用现状中存在的问题建议采取的相关对策

3.1应对于防范食品生产全过程的控制。优质安全的食品是生产出来的，而不是靠监管出来的，也不是靠对终端产品的抽样检测出来的。食品生产企业生产的食品发生安全问题，主要是食品原料、加工工艺两个关键環节。当等到普通消费者发现一个产品有问题时，往往已经到了食品生产的末端。过程管理模式是保障食品安全的有效模式。每个产业链出现问题都会对食品安全造成威胁，如果某一危害因素在生产企业刚刚开始生产过程中就被发现即时采取控制措施。对食品安全危害因素起到了釜底抽薪的作用。将其控制在萌芽状态。而如果食品生产经营者故意违法添加非食用物质或滥用食品添加剂。故同时加强对食品原料生产、食品加工、运输等产业链的的过程监管非常重要。

3.2企业的诚信机制构建。

建立了企业食品安全诚信档案，将食品生产企业纳入诚信管理范围，采取政策、行政经济的手段。对重信誉、讲诚信的企业给予激励营造食品安全的诚信环境，创造食品安全诚信文化，增强全社会食品安全诚信意识，逐步完善食品安全诚信运行机制。培养生产企业诚信理念和加强生产者的社会责任意识。采取定期和不定期巡查相结合的方式对检查发现确有失信行为的企业将在法定处罚幅度内从重处罚。

3.3建立加强防范监管体系。

以食品安全法为准，重点治乱，制定依法严惩食品非法添加行为的具体办法。加大惩处力度。对原辅料备案管理，食品生产企业应当建立并