蔬菜植物的识别与分类

关于蔬菜植物的识别与分类第1页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三一、目的要求：认识各种蔬菜植物及其食用器官。掌握蔬菜分类的主要依据。为进一步学好蔬菜栽培学及改进栽培技术奠定基础。第2页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三二、材料用具：各种类别的蔬菜植株、食用器官的标本、挂图等。第3页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三三、说明我国常用的蔬菜分类方法植物学分类法：按植物学特性进行分类。界、门、纲、目、科、属、种食用器官分类法：按食用器官进行的分类。根、茎、叶、花、果。农业生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类，即根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。

第4页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三植物学分类法：常见的蔬菜主要集中在8大科。（1）十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。（2）伞形花科：芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。（3）茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯。（4）葫芦科：瓜类。（5）豆科：豆类。（6）百合科：葱蒜类、韭菜、金针菜、石刁柏、百合。（7）菊科：莴苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。（8）藜科：菠菜、甜菜第5页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三食用器官分类法：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。根菜类肉质根：以肥大主根为产品块根：以侧根或营养芽发生的根为产品豆薯第6页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三食用器官分类法：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。豆薯根菜类肉质根类：以肥大主根为产品萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参块根类：以侧根或营养芽发生的根为产品牛蒡、豆薯、葛第7页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

第8页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三牛蒡：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。

第9页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

第10页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三茎菜类块茎类马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等根状茎类藕、姜球茎类慈姑、芋、荸荠等嫩茎类石刁柏、竹笋肉质茎类莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等慈姑芋头球茎甘蓝茭白姜草石蚕山药荸荠石刁柏菊芋第11页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三山药：为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎。

第12页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生或泥地生第13页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。

第14页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三茎用芥菜:十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。

第15页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋等。芋头原产印度东部和马来西亚等热带地方。我国栽培历史悠久，但主要在华南，西南和长江流域种植，东北、西北很少种植，新疆以前更未曾栽培。

第16页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科地笋属多年生草本植物。第17页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。第18页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。第19页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三竹笋第20页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物。

第21页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三叶菜类

普通叶菜类:

小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。结球叶菜类:

结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等香辛叶菜类:

葱、韭菜、芫荽、茴香等鳞茎类:

洋葱、大蒜、百合等第22页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。

第23页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三蕹菜：为双子叶植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。第24页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。

第25页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三紫苏：唇形科，一年生草本

第26页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。第27页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。第28页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白莲花，意百片合成也，故名之。第29页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三花菜类花器类：金针菜、朝鲜蓟花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝第30页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三

朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

第31页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。第32页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三果菜类瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等浆果类:茄子、番茄、辣椒荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等杂果类:甜玉米、菱角、芡实等第33页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三黄秋葵：学名Hibiscusesculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。第34页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。第35页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三芡实（EuryaleferoxSalisb）：别名鸡头米（东北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。

第36页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三刀豆：别名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生缠绕状草质藤本。第37页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三生物学分类法

根菜类白菜类

葱蒜类芥菜类绿叶菜类甘蓝类茄果类茄果类瓜类豆类薯芋类食用菌类多年生蔬菜水生蔬菜第38页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三四、实验步骤与方法

观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列的标本、挂图，记录各类蔬菜的产品特征。对所观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果是器官的变态，属于哪一种变态。第39页，讲稿共42页，2023年5月2日，星期三五、作业

1、按实验方法要求仔细观察分类，将结果填入下表。

2、简述分类的意义和三种分类法的主要应用。3、有哪些蔬菜，在植物学上是同一科，而食用器官形态也属于同一类？又有哪些是不同类的