酶的特性课件

关于酶的特性第1页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳脲酶是蛋白质李比希切赫、奥特曼少数RNA也具有生物催化功能酶的本质的探索历程第2页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三酶的化学成分

酶的来源

酶的功能活细胞产生的具有生物催化作用的是有机物。一类大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。什么是酶？二、酶的本质第3页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三第1节降低化学反应活化能的酶——酶的特性第4页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三滴加氯化铁溶液滴加少量的猪肝研磨液

比较过氧化氢在不同条件下的分解3号试管和4号试管相比，得出了什么结论？二、酶的特性34过氧化氢酶的催化效率比Fe3+的催化效率更高第5页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三（一）酶的高效性1、据测算，每滴氯化铁中的Fe3＋数，大约是肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。从数目上看，一滴含有催化剂的溶液中，Fe3＋数远远大于过氧化氢酶的分子数。但酶的催化效率一般是无机催化剂的

倍。107

～10132、酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。第6页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三资料1

酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。资料2、脲酶——只能催化尿素分解。过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。二肽酶——可以使所有的二肽分解二、酶具有专一性酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。你能够得出酶还有什么性质呢？第7页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。

（二）酶具有专一性第8页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60℃以上的热水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。探究

一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍,但加酶洗衣粉则可以,某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料:next第9页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三思考与讨论1：1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%）那么低，能有效去除奶渍吗？2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？3、为什么要强调“使用温水30~40℃效果最佳，切勿用60℃以上的热水。”酶活性受什么因素影响？能。酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解温度酶的活性：酶对化学反应的催化效率第10页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？自变量：温度2、如果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量淀粉酶，H2O2受温度影响也会分解因变量：酶的活性碘液，看是否变蓝斐林试剂，看是否变成砖红色检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量第11页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三温度对酶活性的影响第12页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三温度对酶活性的影响实验步骤项目试管编号12313%的可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml2温度处理5min60℃0℃100℃4新鲜的淀粉酶溶液1ml1ml1ml5滴入碘液，摇匀1滴1滴1滴6观察试管中溶液颜色变化7分析，得出结论不变蓝变蓝变蓝结论：淀粉酶在60℃的活性最高，温度偏低或偏高都会使酶的活性降低第13页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图温度对酶活性的影响注意：低温和高温都能抑制酶的活性，但低温不能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）变性而失去了活性第14页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三

经测定，唾液的pH为6.2—7.4,胃液的pH为0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后还具有催化功能吗？想一想：第15页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三淀粉非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖、葡萄糖、均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。pH对酶活性的影响的探究实验原理：第16页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三pH对酶活性的影响第17页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三pH对酶活性的影响的探究1232％淀粉酶1ml1ml1mlpH3％可溶性淀粉

斐林试剂

颜色

结论蒸馏水1mLNaOH1mLHCl1mL2ml2ml2ml2mL摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀得出结论：结论淀粉酶在中性条件中活性最强，PH过高或过低都会影响酶活性2mL2mL摇匀混合，沸水浴1min第18页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三“探究pH对淀粉酶活性的影响”实验中用碘液代替斐林试剂作指示剂，可以吗？因为单质碘与NaOH反应：3Ｉ2+6NaOH=NaＩO3+5NaＩ+3H2O其中Ｉ-和ＩO3

–遇淀粉不变蓝色。pH对酶活性的影响的探究第19页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三在一定pH范围内，酶的催化效率随pH的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高时的PH称为最适pH。）超过最适pH，酶的催化效率随pH的上升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活注意pH对酶活性的影响的探究第20页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三（三）酶的作用条件较温和

酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。第21页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013

倍酶的高效性

酶的作用条件较温和酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。本节小结：酶的特性第22页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三1.人在发高烧时，常常食欲大减，其原因是（）A.所吃食物不能消化B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA第23页，讲稿共25页，2023年5月2日，星期三3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶