学前儿童卫生学复习

《学前儿童营养与卫生》一、选择题（D）1.骨折现场急救的原则是防止伤肢再活动，这种处理叫（）。固骨B.接骨仁附着D.固定（B）2.关节属于（）连接。A、不动B、活动C、骨骼肌与骨头D、微动（C）3.红细胞和血红蛋白减少到一定程度就称为（）。A、缺铁B、失血C、贫血D、缺球蛋白（C）4.坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D（C）5.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素（C） 6.计划免疫属于（）A.自然自动免疫B.自然被动免疫C.人工自动免疫D.人工被动免疫（D） 7.解除婴儿“皮肤饥渴”的有效方法是（）A.定时喂养B.语言交流C.定时沐浴D.婴儿抚触（A） 8.可维持人体正常视觉的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D（B） 9.空气浴锻炼最好从季开始。（）A.秋B.夏C.春D.冬（A） 10.口服脊髓灰质疫苗时，应使用少许（）化开喂服。A.凉开水B.热开水C.母乳D.糖水（B） 11.每餐热量分配中，早餐占（）。A.10%B.25%C.30%D.35%（B） 12.脑细胞能以最经济的消耗，收到最大的工作效果，这是大脑皮质建立了（）A.优势兴奋B.镶嵌式活动C.抑制机制D.动力定型（C） 13.年龄越小，呼吸频率越（）A.强B.弱C.快D.慢（D） 14.缺乏维生素A，容易使暗适应能力减弱，产生（）。A、坏血病（维生素C）B、脚气病（维生素B1）C、佝偻病（维生素D）D、夜盲症（B） 15.人体出生到发育成熟，增长了四倍的是（）。A.头部B.躯十C.上肢D.下肢（A） 16.人体中的（）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。A.钙B.锌C.铁D.碘（D）17.人体最重要、最经济的能量来源是（）A.脂类B.蔬菜和水果C.蛋白质D.粮谷类和薯类（C） 18.乳牙共20颗，于（）出齐。A.1岁半左右B.2岁左右C.2岁半左右D.3岁左右（A） 19.乳牙过早丢失的主要原因为（）A.龋齿B.缺碘C.长期流涎D.错齿（D） 20.乳牙最先萌出的是（）。A、4个切牙B、4个尖牙C、下侧切牙D、2个下中切牙（A） 21.腮腺炎病毒传播的主要途径是（）A.空气B.饮食C.土壤D.血行（A） 22.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为（）A.食物中毒B.食物反应C.食物脱敏D.食物致敏（A） 23.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（）A.3种B.4种C.5种D.6种（D）24.托幼园所室外游戏场所应使每班专用的场地不小于（）。A.30平方米B.40平方米C.50平方米D.60平方米（B） 25.玩“斗鸡”容易使（）受损伤。A、筋骨B、膝关节C、颈椎。、脚弓（A） 26.为幼儿选择的发响玩具的音响最大限度不能超过（）分贝。A.50B.60C.70D.80（C） 27.维生素C又名（）A.硫胺素B.胡萝卜素C.抗坏血酸D.叶酸（B） 28.小儿大便呈蛋花汤样，便次增加，可能为（）病。A、细菌性痢疾B、腹泻C、消化道出血D、肠套叠（C） 29.小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲，称为（）。A.桑叶黄B.钩虫病C.异嗜癖D.懒黄病（B） 30.小儿因发烧引起惊厥应采取的措施为（）A.服退烧药B.物理降温C.紧紧按住D.保暖（A） 31.小孩眼睛（）以前可以有生理性远视。A.五岁B.三岁C.七岁D.一岁（B） 32.新生儿每分钟心跳次数为（）A.100次左右B.120次左右C.140次左右D.160次左右（A）33.兴趣能促使大脑皮质产生（）A.优势兴奋B.镶嵌式活动C.动力定型D.抑制机制（D） 34.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素C（C） 35.阳台、屋顶平台的护栏净高不应小于（）A.0.8米B.1米C.1.2米D.1.4米（A）36.夜盲症的病因是缺乏（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D（A） 37.引起“克汀病”的原因主要是（）。A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C（C） 38.婴幼儿的呼吸为（）A.深呼吸B.浅呼吸C.腹式呼吸D.胸部呼吸（B） 39.婴幼儿多喝饮用水可减少（）A.皮肤病的发生B.泌尿道感染C.感冒病的发生D.消耗能量（C） 40.婴幼儿眼球前后径较短，物体成像于视网膜后方称（）A.正常视力B.生理性近视C.生理性远视D.弱视（C） 41.幼儿长“第一恒磨牙”的时间一般在（）。A.4岁B.5岁C.6岁D.7岁（C） 42.幼儿对水的需要量大致占体重的（）。A、70%B、60%C、65%D、80%（D） 43.预防传染病的措施包括（）A.管理传染源、切断传播途径B.保护易感者、管理传染源C.保护感染源、管理易感者、切断传播途径D.管理传染源、切断传播途径、保护易感者（D）44.佝偻病的发生是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D（C）45.构成甲状腺素的主要原料是（）A.铁B.锌C.碘D.钙（B）46.以下关于儿童恐惧症的描述正确的是（）大部分儿童对特定对象的恐惧是比较长久的年龄越小的儿童越容易对具体事物产生恐惧恐惧症就是恐怖症D.恐惧症是无法用脱敏法矫治的一、单项选择题以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸膳食中可促进铁吸收的因素是（D）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.盐酸具有抗氧化作用的维生素是（C）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那种食物中蛋白质含量最高（D）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆RDA指的是（A）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（B）A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病维生素B2的良好来源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A.钠B.钙C.铜D.维生素A下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸下列哪项不是维生素的特点（C）A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长维生素A的主要来源是（D）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症婴幼儿常见的营养问题不包括（D）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎仁更年期综合征D.骨质疏松症钙的最好来源是（C）A.小虾皮B-各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人体营养状况评价不包括（C）A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量硫胺素缺乏所致疾病是（D）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形婴幼儿常见的营养问题有（A）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铭、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（C）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙34、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B)三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)蛋白质种类(B)被人体利用程度(C)真消化率(D)表观消化率52、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加全出生是时的3倍，出生到1周岁称为(B)期。(A)新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿53、 (A)是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊54、 母乳中的非特异性免疫物质包括(A)。(A)抗体、吞噬细胞乳铁蛋白(B)乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞55、 婴儿出生到(D)时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。(A)满月(B)1〜2月(C)2〜3月(D)4〜6月56、 婴儿配方乳中应强化(D)等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。(A)VA(B)VB(C)VC(D)VA、VD57、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)。(A)铁、锌、钙、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏58、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的(C)。(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/259、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的(A)。(A)25〜30%(B)20〜25%(C)15〜20%(D)10〜15%60、 男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为(b)毫克/天。(A)10〜15(B)16〜20(C)20〜22(D)22〜2561、 青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的(C)以上。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%62、 老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及(D)。(A)消化系统功能减退(B)代谢功能减退(C)肌肉萎缩(D)消化系统及代谢功能减退63、 老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为(B)。(A)质优量少(B)质优量足且维持氮平衡(C)以植物蛋白为主(D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半64、 老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为(C)毫克。(A)600(B)800(C)1000(D)120065、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(A)的营养状况。（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内66、 一成年女性的BMI值为26,请判断她为（C）。（A）正常（B）中度消瘦（C）超重（D）肥胖2体质指数（BMI）=｛体重（千克）/身高（米）｝一般体重 18.5到24.9之间理想体重 22到24.9超重 25到29.9之间极度超重 30到39.9之间严重超重 40以上67、 人体脂肪含量测定一般用（A）公式。（A）BroCA（B）Rohrer（C）Brozek（D）Siri68、 我国营养学会推荐，我国居民所需热能（D）应由碳水化合物供给。A.10-15%B.20-25%C.40%D.60-70%69、 烹饪中维生素大致损失顺序为（B）。A.VC>VA>VB1>VEB.VB1>VC>VE>VAC.VC>VE>VA>VB1D.VC>VB1>VA>VE70、70、 膳食纤维在体内的主要生理功能是，（C）A.构成身体的主要成分B.增强肠道功能C.可降低血糖D.可降低血压71、 只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是（D）。A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪72、 鲜蛋加工成糟蛋，（B）含量可增加40倍以上。A.维生素CB.钙C.铁D.锌73、 一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的（D）。A.15-20%B.25-30%C.40%D.45-50%74、 人体所需的维生素A可间接通过（A）转化而来。A.0-胡萝卜素B.焦糖C.叶绿素D.胆固醇75、 下列物质中不具备甜味的碳水化合物是（C）。A.葡萄糖B果糖C淀粉D.麦芽糖76、 氨基酸是（C）的基本单位。A.纤维素B脂肪C蛋白质D.碳水化合物77、 营养物质最主要的吸收部位在（C）。A. 口腔B胃C小肠D.大肠78、 有利于钙吸收的因素是（C）A.草酸B.植酸C.磷酸盐D.醋酸79、 必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（C）A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体内合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是80、 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（C）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽81、 人体的热能来源与膳食中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g82、 我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（D）应由碳水化合物供给。A.10-15%B.20-25%C.40%D.55-65%83、 儿童缺乏维生素D,容易导致（C）。A.贫血B夜盲C佝偻病D.软骨症84、下列物质中，呈鲜味的是（A）。A.谷氨酸钠B.山梨醇C.生物碱D.桂皮醛85、 人体缺铁会引起（C）。A.脚气病B佝偻病C贫血D.甲状腺机能亢进86、 VD的生理功能是（C）。A.促进碘的吸收利用B.促进铁的吸收利用C.促进钙的吸收利用D.促进蛋白质的吸收利用87、目前确定的必需脂肪酸是（B）A.亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸88、 平衡膳食宝塔共分（B）层，包含我们每天应吃的主要食物种类。A.4B.5C.6D.789、 下列物质中，非营养性碳水化合物是（D）。A.淀粉B糖元C葡萄糖D.果胶90、 不合理的强化方式是（B）A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁91、 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）。A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸92、 微量元素是指下列哪一类元素（A）A、人体需要量很少的B、人体吸收率很低的C、人体利用率很低的。、自然界含量很少的93、 食物中最主要的限制氨基酸为（B）。A.色氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.亮氨酸94、 研究发现茶中所含的成分（C）能诱导癌细胞分化和凋亡，这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。A.聚酯型儿茶素B.茶色素C.茶多酚D.酚醛酸95、 儿童不宜经常食用哪种食品：（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食。各种保健品。.自然食物96、 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确97、 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（C）A.红烧B.煎C.清蒸D.烤98、 维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能。99、能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果100、具有激素性质的维生素是（D）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PP101、能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉102、 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）。A.45%B.25%〜30%C.20%以下D.20%〜25%103、 含维生素C最多的蔬菜是（C）A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜104、大豆中的蛋白质含量（B）A15〜20%B50〜60%C10〜15%D35〜40%105、 大豆中产生豆腥味的主要酶类是（B）A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶106、 豆芽中富含（D）A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C107、 下列那种元素是牛奶中含量最少的（A）A铁B钠C铜D钙二、多项选择题1、 必需脂肪酸有以下哪些（AC）A.亚油酸B-硬脂酸C.a-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸2、 锌缺乏的临床表现为（BCD）A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿3、 尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆4、 成年人机体能量消耗主要用于：（BDE）A.生长发育B.基础代谢疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动5、 孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE）A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿6、 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类7、膳食调查不包括（DE）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法8、 下列说法正确的是（ACE）A.蛋类中含胆固醇高B•蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物9、 维生素D缺乏在人体的表现有（AE）A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在成人发生骨质软化症E.在老年人发生骨质疏松症10、 下列哪些不是维生素的特点（BED）A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要不参与机体组成E.每日需要较多每克维生素可提供16.81（4kcal）热能11、 下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C-克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征12、 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘13、 促进钙吸收的因素有（ABDE）A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素14、 影响人体基础代谢的因素有（ABD）A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因15、促进铁吸收的因素有（BE）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C16、 维生素A缺乏引起（ACE）A十眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明17、 不溶性膳食纤维包括（ACDE）A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶18、 人体必需脂肪酸为（BCDE）AY一亚麻酸Ba一亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA19、 食物的能量来源是（ACD）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质20、 下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A锌B磷C钙D铁E硒21、 含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C十贝D紫菜E海鱼22、 维生素D的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼23、大豆中的非营养因子（ABCDE）A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类24、 大豆中的胀气因子包括（AC）A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖25、 蔬菜水果中富含下列哪些成分（ACDE）A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质26、 谷类中含量较高的蛋白质为（AD）A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白三、填空题硫胺素在（碱性）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气病）病。体内含量占体重的0.01%以下就称为微量元素。必需微量元素有14种。蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。高温环境通常指29°C的工作环境或24°C的生活环境。慢性铅中毒时用成碱性食品，急性铅中毒时用成酸性食品。。人体所需的必需脂肪酸有a-亚麻酸和亚油酸。食物中钙的最好来源是（奶和奶制品）镁、钙水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。尼克酸又名（维生素B5、维生素PP、烟酸、抗癞皮病因子等）。尼克酸（烟酸）缺乏症又名癞皮病，或称倍拉格病。婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症（生长发育迟缓，食欲不好）、蛋白质营养不良症）四种。举出两个与高脂肪膳食有关的癌症（乳腺癌、肠癌）。孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）和（骨质软化症）（营养不良性水肿）成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（体力活动）活动的能量代谢。适宜摄入量一般大于估计平均需求量，而小于摄入量高限。茶叶中的（茶多酚），大豆中的（大豆异黄酮）可能有预防肿瘤的作用。食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂类、糖类母乳喂养时间至少应持续（6）个月。维生素B1所引起的十性脚气病以疲倦、头痛、心血管和神经系统症状为主。婴幼儿辅食添加的时间应在（4〜6）个月龄开始。蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素、膳食纤维）和无机盐举出膳食调查的两种方法（回顾询问法、化学分析法）。举出膳食中铁的两种良好来源为（肝脏、肉鱼禽类）等。24维生素D的缺乏症有（佝偻病）和（骨质软化症）。必需脂肪酸最好的食物来源是（大豆）和（花生）。除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。水溶性维生素包括（B族维生素）和（维生素C）。（奶）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。人体热能需要的测定方法有（直接法）和（间接法）烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）缺铁性贫血期主要表现为（记忆力减退）和（体重）下降。蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（消瘦型）症状。33、 营养学上，主要从（蛋白质的含量）、（消化吸收的程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。34、 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（赖氨酸）。35、 最好的植物性优质蛋白质是（大豆）。36、谷类是膳食中（B）族维生素的重要来源。37、 谷类食品含蛋白质（8-15）%。38、 牛奶中含量较低的矿物质是（铁），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。39、 牛奶中的蛋白质主要为（酪蛋白）。40、 人奶中的蛋白质主要为（乳白蛋白）。41、 鱼类脂肪中含有（不饱和脂肪酸），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。42、畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。二、营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。合理膳食：指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适合的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡的关系，达到合理营养。肥胖症：以身体脂肪含量过多、体重超过一定范围为特征，多因素导致的一种营养障碍性疾病。营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。膳食纤维：膳食纤维是一类结构复杂不能被人体消化酶分解，但却是维持人体健康不可缺少的碳水化合物。佝偻病：佝偻病是指由于维生素D缺乏，导致钙磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍，严重者可引起骨骼畸形。必需氨基酸（EAA）:指人体不能自行合成或合成速度不足满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，共9种必需氨基酸。肋串珠：在肋骨和肋软骨交界处因骨化不了的组织堆积形成钝圆形突起，以两侧最为明显，属胸廓的畸形。因佝偻病而形成，但不一定就是佝偻病的表现。如何控制和预防小儿肥胖？1）调整饮食（1）搞好三餐的“延迟效应”。（2）禁吃宵夜（3）不吃甜食（4）饭要慢吃（2）适当运动多做有氧运动②多做持久的小强度的运动③适当空腹运动 （3）行为矫正指导小儿建立科学的生活方式，实现“一改二多和三少”的目标。改变不良的进餐习惯，少食多餐，少吃肥甘食品，少看电视，少玩电子游戏，多运动。水的生理功能有哪些？答：①构成机体水分布在所有的细胞组织内。②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。应如何保护好学前儿童牙齿？1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；(3)保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。简述菌藻类食物的营养价值？答：1、食用菌具有较高的食用价值(1)蛋白质：食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡。(2)脂肪：食用菌脂肪含量极低，其中不饱和脂肪酸占有很高的比例，而且种类很多，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。碳水化合物：碳水化合物含量较高，其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。(4)维生素：食用菌含有多种维生素。香菇含有丰富的维生素D原。每日食用3〜4g香菇就可满足对维生素D的需要。食用菌是人类膳食所需矿物质的很好来源，其中含量最大的矿物质是钾。2、食用菌具有一定的保健和药用价值：①、提高机体综合免疫水平；②、抗肿瘤；③、预防和辅助治疗心脑血管疾病；④、抗菌消炎；⑤、其他作用：食用菌还有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝等作用。脂类由哪些物质组成？脂肪有哪些生理功能？脂质是由脂肪、磷脂、固醇构成①.生物体内储存能量的物质并供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。.构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。.饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用简述鱼类食物的营养价值？白质含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。脂肪多为中性，熔点低，易消化。由于鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，极不稳定，因此很容易与空气中的氧作用而生成氧化物甚至进一步分解成低级的醛、酮类和脂肪酸类使之酸败。类含有人体所必需的各种无机盐。碘尤为突出，比畜肉高10-50倍，其中海水鱼含量更高。鱼内含钙也比较高。不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D，远远超过畜禽肉。成分是胶原、粘蛋白质类，适口性好。简述蛋白质、糖类的生理功能，生理功能1、 构造人的身体：2、 修补人体组织：3、 维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.4、 维持机体内的渗透压的平衡/酸碱平衡及体液平衡.5、 免疫细胞和免疫蛋白：6、 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶.7、 激素的主要原料.具有调节体内各器官的生理活性.8、 提供热能糖类生理功能.（1） 糖类是生物体的主要能源和碳源物质：（2） 糖类与生物体的结构有关:.（3） 糖类是储藏的养料（4） 糖类是细胞通讯识别作用的基础：（5） 糖类具有润滑保护作用：8何预防佝偻病？1、合理喂养：首先，提倡母乳喂养。其次，及时添加辅食，选择蛋黄、动物肝脏、小虾皮、大豆制品等含维生素D和钙丰富的食品。2、多晒太阳；3、适时补充鱼肝油和钙剂9、 学前儿童龋齿产生的原因有哪些？如何预防？答：龋齿形成的原因：蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。蔗糖与牙齿中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层黏着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。学前儿童龋齿的预防：①学前儿童应少吃含有蔗糖的糖果、甜饮料等零食和甜食。②养成睡前不吃东西的习惯。吃零食后，应及时刷牙和漱口。10、 试述我国学前儿童膳食指南的主要内容？（1） 、食物多样，谷类为主（2） 、多吃新鲜蔬菜和水果（3） 、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（4） 、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（5） 、五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料（6） 、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长（7） 、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯（8）、吃清洁卫生、末变质的食物11、 试述豆类及豆制品的营养价值。答：（1）豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质、中等量的脂肪和较少的碳水化合物。①蛋白质：蛋白质含量较高且为完全蛋白质。大豆蛋白质还含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，对儿童脑神经系统有