长寿大红门分割产品加工标准(最终版)

Q/LSHJ3070303.0江苏长寿大红门食品有限公司 （生鲜盒摆放）生鲜盒包装：在线加工好的产品按照下图摆放，同盒产品肉面朝上并列摆放整齐，高度不准超过盒子把手；添磅只允许有一个碎块，表面平整美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品摆放）五花肉铺平摆放整齐；底层腩肉面朝下，表层的腩肉面朝上摆放；添磅只允许产生一个碎块；箱体外表固定位置处标注产品块数；10kg包装不捆扎打包袋，25kg包装捆扎“#”字形打包袋。25、肥五花肉加工标准：去皮腹肋部位扒下肋排、去脊膘后带腩肉部分即为肥五花肉，仅修去软裆膘和奶脯，呈四边形，四边断面处表层脂肪厚度≤2cm，厚度超过标准要求时允许用刀修割，但修面必须平整。要求无淤血、浮毛等杂质。鲜品包装：（生鲜盒摆放）生鲜盒装：在线加工好的产品按照下图摆放，摆放整齐、平整，每层肉面朝上；一盒中添磅只允许产生一个碎块，单块整形后摆放，表面平整、美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（底层）（表层）每层产品铺平、摆放整齐，表层的腩肉面朝上，底层腩肉面朝下摆放；箱体外表固定位置处标注产品块数，不捆扎打包带。原料冻品使用编织袋包装。26、脆骨边加工标准：块形完整，两面都带肉，分布均匀，带肉厚度0.1～0.2cm(硬币厚度)，表面无明显脂肪块、无连带碎肉，无淤血、浮毛等杂质。鲜品包装：（生鲜盒摆放）生鲜盒装：在线加工好的脆骨边在盒内摆放时要整齐一致，凸起弧面向上摆放，平行与盒子短侧面平行摆放三排；调磅时换块进行调磅不准添加碎块，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（底层）（表层）小包装，每卷1kg，块形明显不完整的比例不得超过3％，均匀分成四份，按脆骨边的自然长度摆放整齐，然后用片膜裹紧呈长条形，长度与箱体的宽度相当，纸箱内衬聚乙烯方体袋，摆放整齐、美观，底层摆放时脆骨边的凸出弧面向下，表层凸出弧面向上摆放。10kg包装不捆扎打包袋，20kg包装捆扎“十”字形打包袋。27、2:8碎肉2:8碎肉加工标准：指剔骨、修面、修肥膘等过程中产生的单块重量小于150g的小块碎肉。要求碎肉色泽鲜红、有光泽，肉质良好。要求无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质。2:8碎肉要求肥膘与精瘦肉重量比为2:8。鲜品包装：（生鲜盒摆放）（冻品摆放）生鲜盒装：在线修整好的碎肉大小块均匀，在盒内摆放平整，表层挑选大块的瘦肉面向上摆放，要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间。冻品包装：纸箱包装，内衬方体袋用聚乙烯薄膜将碎肉裹成圆柱形，尽可能瘦肉面朝外，肥面朝内；根据市场要求2.5kg28、带皮带骨前肘加工标准：从猪前腿的腕关节和肘关节处断开的中间部分，两端平整，猪皮与断面尽可能平齐。表面无淤血、毛茬、浮毛病灶等杂质。生鲜盒装：在线加工好的产品按照下图摆放，要求平行盒子长侧面并排三列摆放整齐；表面平整美观；调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；发货时要核对产品标示与实物是否一致，搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：要求平行箱子长侧面分层并排三列摆放整齐；内衬方体袋，并列摆放整齐。包装捆扎“#”字形打包袋。29、带皮带骨后肘加工标准：①从后腿跗关节和膝关节处切断开的中间部分，不剔骨。断面平整，猪皮长度尽可能与断面平齐。无淤血、毛茬、浮毛、锯沫等杂质。鲜品包装：生鲜盒装：在线加工好的产品要求平行盒子长侧面并排两列摆放整齐；表面平整美观；调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；发货时要核对产品标示与实物是否一致，搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。30、带皮脊背加工标准：①腹肋部位去肋排、脊膘后，平齐去脊膘部位带皮切割下宽度为8～15cm的中方膘，呈长条状，内表面带层红肉。②无淤血、毛茬等杂质。鲜品包装：同带皮五花包装。使用生鲜周转盒或专用纸箱包装，分层并列摆放整齐。31、肥膘加工标准：①肥膘：指分割白条时，从白条的前、中、后三部位扒下的大块脂肪组织，或加工精膘时修整下来的软膘部分，呈白色或粉白色，无淤血、外露异常淋巴结、浮毛等杂质。②肥膘红肉含量不高于2%（重量法），单块重量不低于150g。③供市场肥膘不含奶脯膘和软裆膘。④带皮肥膘指前后腿部位肥膘带皮，皮面无严重鞭伤、无毛囊炎，无明显毛茬。⑤冻品要求：无肉眼可见血冰，添称碎膘重量不高于2%。鲜品包装：生鲜盒装：在线加工好的产品在盒内摆放整齐、平整，摆放时底部外表面朝下，上层挑选洁白的表面朝上；调磅后要对产品进行整理，每盒只准有一块添磅碎块；单块整形后摆放，表面平整、美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：冻猪精膘采用铁盒冻结，底层和表层选用颜色洁白的2～4大块肥膘（冻猪肥膘要求上下表面用3～4块肥膘铺平整、摆放整齐，不带软裆膘），底层和表层肥膘摆放时背面分别朝下和朝上，四角平齐摆放，不得折叠，层间结合紧密，不留空隙，肥膘不得折叠；每盒只准有一块添磅碎块；急冻后装入编织袋，编织袋封口时必须使用封口机封口。32、脊膘加工标准：①脊背部肥膘，呈自然的长条形，色泽呈白色或乳白色，有光泽。修净表面红肉，无夹层肉。②脊膘厚度≥1.5cm。脊膘厚度＜1.5cm时作为脊膘B。③无淤血、皮块、鞭伤等杂质。带皮脊膘表面带猪皮，无毛茬、无鞭伤。④冻猪脊膘厚度≥1.5cm，摆放整齐，产品冻好后呈规则长方体，层间结合紧密，外观无可见红肉，色泽白，无淤血、红斑、皮块等杂质。（生鲜盒摆放）生鲜盒装：在线加工好的产品按照下图摆放，摆放整齐、平整，摆放时背面朝上，上层产品要求外表面朝上；调磅后要对产品进行整理，每盒只准有一块添磅碎块；单块整形后摆放，表面平整、美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品包装）底层和表层选用颜色洁白、形状规则的大块脊膘，底层脊膘背面朝下摆放，表层脊膘背面朝上摆放，表面颜色泛红的脊膘摆放在中间；调磅后要对产品进行整理，每盒只准有一块添磅碎块；要求摆放整齐，层间结合紧密，不留空隙，脊膘不得折叠；为确保冻结后的产品外表整齐，扭曲变形的铁盒严禁使用；编织袋使用封口机进行封口。33、碎膘加工标准：①指分割、修整等加工过程中产生的单块重量小于150g的小块肥膘，色泽呈白色。②少带红肉，瘦肉含量不得超过10%。③无淤血、无外露异常淋巴结，无浮毛、毛皮块等杂质。④市场销售的碎膘不得含槽头膘、奶脯、软裆膘。鲜品包装：（生鲜盒摆放）（冻品摆放）生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放，摆放整齐、平整，表层挑选颜色洁白的面向上摆放;表面平整、美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间。冻品包装：底层和表层挑选颜色洁白的面向上摆放;方体袋折叠规则、严密，编织袋使用封口机进行封口。目录TOC\o"1-2"\h\z第一章项目基本情况 3一、项目情况说明 3二、可行性研究的依据 5第二章项目建设的必要性与可行性 8一、项目建设背景 8二、项目建设的必要性 9三、项目建设的可行性 14第三章市场供求分析及预测 17一、项目区生猪养殖和养殖粪污的利用现状 17二、禽畜粪污产量、沼气及沼肥产量调查与分析 18三、项目产品市场前景分析 20第四章项目承担单位的基本情况 21一、养殖场概况 21二、资产状况 21三、经营状况 21第五章项目地点选择分析 23一、选址原则 23二、项目选点 23三、项目区建设条件 24第六章 工艺技术方案分析 27一、污水处理模式的选择 27二、处理工艺的选择 29三、项目工艺流程 31四、主要技术参数 35五、主要设备选型 39第七章项目建设目标 40一、项目建设目标 40二、项目建设规模 40第八章项目建设内容 42一、建安工程 42二、仪器设备 46第九章投资估算和资金筹措 48一、投资估算的范围 48二、投资估算的依据 48三、投资估算 49四、资金使用计划 54五、资金筹措 54第十章建设期限和实施进度安排 55一、项目建设期限 55二、项目实施进度安排 55第十一章土地、规划和环保 57一、土地与规划 57二、环境保护 57三、安全防护 60第十二章项目组织管理与运行 63一、项目建设组织管理 63二、项目建成后运行管理 66三、项目运行费用 67第十三章效益分析与风险评价 PAGEREF