计算机网络第五版电子教案CH9-5ed 无线网络

计算机网络（第5版）第9章无线网络课件制作人：谢希仁第9章无线网络9.1无线局域网WLAN9.1.1无线局域网的组成9.1.2802.11标准中的物理层9.1.3802.11标准中的MAC层9.1.4802.11标准中的MAC帧9.2无线个人区域网WPAN9.3无线城域网WMAN

课件制作人：谢希仁9.1无线局域网

9.1.1无线局域网的组成有固定基础设施的无线局域网AP1AP2课件制作人：谢希仁一个基本服务集BSS包括一个基站和若干个移动站，所有的站在本BSS以内都可以直接通信，但在和本BSS以外的站通信时，都要通过本BSS的基站。AP1AP2课件制作人：谢希仁基本服务集内的基站叫做接入点AP(AccessPoint)其作用和网桥相似。AP1AP2当网络管理员安装AP时，必须为该AP分配一个不超过32字节的服务集标识符SSID和一个信道。课件制作人：谢希仁AP1AP2一个基本服务集可以是孤立的，也可通过接入点AP连接到一个主干分配系统DS(DistributionSystem)，然后再接入到另一个基本服务集，构成扩展的服务集ESS(ExtendedServiceSet)。课件制作人：谢希仁AP1AP2ESS还可通过叫做门户(portal)为无线用户提供到非802.11无线局域网（例如，到有线连接的因特网）的接入。门户的作用就相当于一个网桥。课件制作人：谢希仁AP1AP2移动站A从某一个基本服务集漫游到另一个基本服务集（到A的位置），仍可保持与另一个移动站B进行通信。课件制作人：谢希仁与接入点AP

建立关联(association)一个移动站若要加入到一个基本服务集BSS，就必须先选择一个接入点AP，并与此接入点建立关联。建立关联就表示这个移动站加入了选定的AP所属的子网，并和这个AP之间创建了一个虚拟线路。只有关联的AP才向这个移动站发送数据帧，而这个移动站也只有通过关联的AP才能向其他站点发送数据帧。课件制作人：谢希仁移动站与AP建立关联的方法被动扫描，即移动站等待接收接入站周期性发出的信标帧(beaconframe)。信标帧中包含有若干系统参数（如服务集标识符SSID以及支持的速率等）。主动扫描，即移动站主动发出探测请求帧(proberequestframe)，然后等待从AP发回的探测响应帧(proberesponseframe)。课件制作人：谢希仁热点(hotspot)现在许多地方，如办公室、机场、快餐店、旅馆、购物中心等都能够向公众提供有偿或无偿接入Wi-Fi的服务。这样的地点就叫做热点。由许多热点和AP连接起来的区域叫做热区(hotzone)。热点也就是公众无线入网点。现在也出现了无线因特网服务提供者WISP(WirelessInternetServiceProvider)这一名词。用户可以通过无线信道接入到WISP，然后再经过无线信道接入到因特网。课件制作人：谢希仁2.移动自组网络

又称自组网络(adhocnetwork)

自组网络AEDCBF源结点目的结点转发结点转发结点转发结点自组网络是没有固定基础设施（即没有AP）的无线局域网。这种网络由一些处于平等状态的移动站之间相互通信组成的临时网络。课件制作人：谢希仁移动自组网络的应用前景在军事领域中，携带了移动站的战士可利用临时建立的移动自组网络进行通信。这种组网方式也能够应用到作战的地面车辆群和坦克群，以及海上的舰艇群、空中的机群。当出现自然灾害时，在抢险救灾时利用移动自组网络进行及时的通信往往很有效的，课件制作人：谢希仁无线传感器网络WSN(WirelessSensorNetwork)

由大量传感器结点通过无线通信技术构成的自组网络。无线传感器网络的应用是进行各种数据的采集、处理和传输，一般并不需要很高的带宽，但是在大部分时间必须保持低功耗，以节省电池的消耗。由于无线传感结点的存储容量受限，因此对协议栈的大小有严格的限制。无线传感器网络还对网络安全性、结点自动配置、网络动态重组等方面有一定的要求。课件制作人：谢希仁传感器结点的形状(a)和组成(b)存储器CPU传感器硬件电池无线收发器(a)(b)课件制作人：谢希仁无线传感器网络主要的应用领域环境监测与保护（如洪水预报、动物栖息的监控）；战争中对敌情的侦查和对兵力、装备、物资等的监控；医疗中对病房的监测和对患者的护理；在危险的工业环境（如矿井、核电站等）中的安全监测；城市交通管理、建筑内的温度/照明/安全控制等。课件制作人：谢希仁移动自组网络

和移动IP并不相同移动IP技术使漫游的主机可以用多种方式连接到因特网。移动IP的核心网络功能仍然是基于在固定互联网中一直在使用的各种路由选择协议。移动自组网络是将移动性扩展到无线领域中的自治系统，它具有自己特定的路由选择协议，并且可以不和因特网相连。课件制作人：谢希仁几种不同的接入固定接入(fixedaccess)——在作为网络用户期间，用户设置的地理位置保持不变。移动接入(mobilityaccess)——用户设置能够以车辆速度移动时进行网络通信。当发生切换时，通信仍然是连续的。便携接入(portableaccess)——在受限的网络覆盖面积中，用户设备能够在以步行速度移动时进行网络通信，提供有限的切换能力。游牧接入(nomadicaccess)——用户设备的地理位置至少在进行网络通信时保持不变。如用户设备移动了位置，则再次进行通信时可能还要寻找最佳的基站课件制作人：谢希仁9.1.2802.11局域网的物理层802.11无线局域网可再细分为不同的类型。现在最流行的无线局域网是802.11b，而另外两种（802.11a和802.11g）的产品也广泛存在。

802.11的物理层有以下几种实现方法：直接序列扩频DSSS正交频分复用OFDM

跳频扩频FHSS（已很少用）红外线

IR（已很少用）

课件制作人：谢希仁几种常用的802.11无线局域网标准频段数据速率物理层优缺点802.11b2.4GHz最高为11Mb/sHR-DSSS最高数据率较低，价格最低，信号传播距离最远，且不易受阻碍802.11a5GHz最高为54Mb/sOFDM最高数据率较高，支持更多用户同时上网，价格最高，信号传播距离较短，且易受阻碍802.11g2.4GHz最高为54Mb/sOFDM最高数据率较高，支持更多用户同时上网，信号传播距离最远，且不易受阻碍，价格比802.11b贵课件制作人：谢希仁9.1.3802.11局域网的MAC层协议

1.CSMA/CA协议

无线局域网却不能简单地搬用CSMA/CD协议。这里主要有两个原因。CSMA/CD协议要求一个站点在发送本站数据的同时，还必须不间断地检测信道，但在无线局域网的设备中要实现这种功能就花费过大。即使我们能够实现碰撞检测的功能，并且当我们在发送数据时检测到信道是空闲的，在接收端仍然有可能发生碰撞。课件制作人：谢希仁无线局域网的特殊问题当A和C检测不到无线信号时，都以为B是空闲的，因而都向B发送数据，结果发生碰撞。这种未能检测出媒体上已存在的信号的问题叫做隐蔽站问题(hiddenstationproblem)A的作用范围C的作用范围ABCD课件制作人：谢希仁无线局域网的特殊问题B向A发送数据，而C又想和D通信。C检测到媒体上有信号，于是就不敢向D发送数据。其实B向A发送数据并不影响C向D发送数据这就是暴露站问题(exposedstationproblem)ADCB？B的作用范围C的作用范围课件制作人：谢希仁CSMA/CA协议无线局域网不能使用CSMA/CD，而只能使用改进的CSMA协议。改进的办法是把CSMA增加一个碰撞避免(CollisionAvoidance)功能。802.11就使用CSMA/CA协议。而在使用CSMA/CA的同时，还增加使用停止等待协议。下面先介绍802.11的MAC层。

课件制作人：谢希仁802.11的MAC层MAC层无争用服务（选用）争用服务（必须实现）分布协调功能DCF(DistributedCoordinationFunction)(CSMA/CA)点协调功能PCF(PointCoordinationFunction)物理层MAC层通过协调功能来确定在基本服务集BSS中的移动站在什么时间能发送数据或接收数据。课件制作人：谢希仁MAC层无争用服务争用服务分布协调功能DCF(DistributedCoordinationFunction)(CSMA/CA)点协调功能PCF(PointCoordinationFunction)物理层DCF子层在每一个结点使用CSMA机制的分布式接入算法，让各个站通过争用信道来获取发送权。因此DCF向上提供争用服务。课件制作人：谢希仁MAC层无争用服务争用服务分布协调功能DCF(DistributedCoordinationFunction)(CSMA/CA)点协调功能PCF(PointCoordinationFunction)物理层PCF子层使用集中控制的接入算法把发送数据权

轮流交给各个站从而避免了碰撞的产生课件制作人：谢希仁帧间间隔IFS所有的站在完成发送后，必须再等待一段很短的时间（继续监听）才能发送下一帧。这段时间的通称是帧间间隔IFS(InterFrameSpace)。帧间间隔长度取决于该站欲发送的帧的类型。高优先级帧需要等待的时间较短，因此可优先获得发送权。若低优先级帧还没来得及发送而其他站的高优先级帧已发送到媒体，则媒体变为忙态因而低优先级帧就只能再推迟发送了。这样就减少了发生碰撞的机会。课件制作人：谢希仁三种帧间间隔时间SIFSPIFSDIFS媒体空闲发送第1帧SIFSPIFS时间NAV（媒体忙）DIFS争用窗口发送下一帧推迟接入等待重试时间有帧要发送源站时间目的站ACKSIFS其他站有帧要发送SIFS，即短(Short)帧间间隔，是最短的帧间间隔，用来分隔开属于一次对话的各帧。一个站应当能够在这段时间内从发送方式切换到接收方式。使用SIFS的帧类型有：ACK帧、CTS帧、由过长的MAC帧分片后的数据帧，以及所有回答AP探询的帧和在PCF方式中接入点AP发送出的任何帧。课件制作人：谢希仁三种帧间间隔时间SIFSPIFSDIFS媒体空闲发送第1帧SIFSPIFS时间NAV（媒体忙）DIFS争用窗口发送下一帧推迟接入等待重试时间有帧要发送源站时间目的站ACKSIFS其他站有帧要发送PIFS，即点协调功能帧间间隔，它比SIFS长，是为了在开始使用PCF方式时（在PCF方式下使用，没有争用）优先获得接入到媒体中。PIFS的长度是SIFS加一个时隙(slot)长度。时隙的长度是这样确定的：在一个基本服务集BSS内当某个站在一个时隙开始时接入到媒体时，那么在下一个时隙开始时，其他站就都能检测出信道已转变为忙态。课件制作人：谢希仁三种帧间间隔时间SIFSPIFSDIFS媒体空闲发送第1帧SIFSPIFS时间NAV（媒体忙）DIFS争用窗口发送下一帧推迟接入等待重试时间有帧要发送源站时间目的站ACKSIFS其他站有帧要发送DIFS，即分布协调功能帧间间隔（最长的IFS），在DCF方式中用来发送数据帧和管理帧。DIFS的长度比PIFS再增加一个时隙长度。课件制作人：谢希仁CSMA/CA协议的原理欲发送数据的站先检测信道。在802.11标准中规定了在物理层的空中接口进行物理层的载波监听。通过收到的相对信号强度是否超过一定的门限数值就可判定是否有其他的移动站在信道上发送数据。当源站发送它的第一个MAC帧时，若检测到信道空闲，则在等待一段时间DIFS后就可发送。

课件制作人：谢希仁为什么信道空闲还要再等待这是考虑到可能有其他的站有高优先级的帧要发送。如有，就要让高优先级帧先发送。课件制作人：谢希仁假定没有高优先级帧要发送源站发送了自己的数据帧。目的站若正确收到此帧，则经过时间间隔SIFS后，向源站发送确认帧ACK。若源站在规定时间内没有收到确认帧ACK（由重传计时器控制这段时间），就必须重传此帧，直到收到确认为止，或者经过若干次的重传失败后放弃发送。课件制作人：谢希仁虚拟载波监听虚拟载波监听(VirtualCarrierSense)的机制是让源站将它要占用信道的时间（包括目的站发回确认帧所需的时间）通知给所有其他站，以便使其他所有站在这一段时间都停止发送数据。这样就大大减少了碰撞的机会。“虚拟载波监听”是表示其他站并没有监听信道，而是由于其他站收到了“源站的通知”才不发送数据。课件制作人：谢希仁虚拟载波监听的效果这种效果好像是其他站都监听了信道。所谓“源站的通知”就是源站在其MAC帧首部中的第二个字段“持续时间”中填入了在本帧结束后还要占用信道多少时间（以微秒为单位），包括目的站发送确认帧所需的时间。课件制作人：谢希仁网络分配向量当一个站检测到正在信道中传送的MAC帧首部的“持续时间”字段时，就调整自己的网络分配向量NAV(NetworkAllocationVector)。NAV指出了必须经过多少时间才能完成数据帧的这次传输，才能使信道转入到空闲状态。课件制作人：谢希仁争用窗口信道从忙态变为空闲时，任何一个站要发送数据帧时，不仅都必须等待一个DIFS的间隔，而且还要进入争用窗口，并计算随机退避时间以便再次重新试图接入到信道。在信道从忙态转为空闲时，各站就要执行退避算法。这样做就减少了发生碰撞的概率。802.11使用二进制指数退避算法。课件制作人：谢希仁图例冻结剩余的退避时间帧帧帧帧帧DIFSDIFSDIFSDIFS争用窗口争用窗口争用窗口争用窗口退避退避退避退避ABCDEttttt冻结冻结冻结冻结冻结802.11的退避机制课件制作人：谢希仁二进制指数退避算法第i

次退避就在22+i

个时隙中随机地选择一个，即：第I次退避是在时隙{0,1,…,22+i–1}中随机地选择一个。。第1次退避是在8个时隙（而不是2个）中随机选择一个。第2次退避是在16个时隙（而不是4个）中随机选择一个。课件制作人：谢希仁退避计时器

(backofftimer)站点每经历一个时隙的时间就检测一次信道。这可能发生两种情况。若检测到信道空闲，退避计时器就继续倒计时。若检测到信道忙，就冻结退避计时器的剩余时间，重新等待信道变为空闲并再经过时间DIFS后，从剩余时间开始继续倒计时。如果退避计时器的时间减小到零时，就开始发送整个数据帧。

课件制作人：谢希仁退避算法的使用情况仅在下面的情况下才不使用退避算法：检测到信道是空闲的，并且这个数据帧是要发送的第一个数据帧。除此以外的所有情况，都必须使用退避算法。即：在发送第一个帧之前检测到信道处于忙态。在每一次的重传后。在每一次的成功发送后。

课件制作人：谢希仁A的作用范围B的作用范围2.对信道进行预约802.11允许要发送数据的站对信道进行预约。ACBDERTSRTS源站A在发送数据帧之前先发送一个短的控制帧，叫做请求发送RTS(RequestToSend)，它包括源地址、目的地址和这次通信（包括相应的确认帧）所需的持续时间。课件制作人：谢希仁A的作用范围B的作用范围2.对信道进行预约802.11允许要发送数据的站对信道进行预约。CTSACBDECTS若媒体空闲，则目的站B就发送一个响应控制帧，叫做允许发送CTS(ClearToSend)，它包括这次通信所需的持续时间（从RTS帧中将此持续时间复制到CTS帧中）。A收到CTS帧后就可发送其数据帧。

课件制作人：谢希仁RTS和CTS帧以及数据帧和ACK帧的传输时间关系时间DIFSRTSSIFS时间NAV（RTS）DIFS争用窗口推迟接入源站时间目的站ACK其他站CTSSIFSSIFS数据NAV（CTS）NAV（数据）课件制作人：谢希仁9.1.4802.11局域网的MAC帧802.11帧共有三种类型，即控制帧、数据帧和管理帧。下面是数据帧的主要字段。字节22666260~23124帧控制持续期地址1地址2地址3序号控制地址4帧主体FCS协议版本类型子类型到DS从DS更多分片重试功率管理更多数据WEP顺序位22411111111MAC首部课件制作人：谢希仁802.11数据帧的三大部分MAC首部，共30字节。帧的复杂性都在帧的首部。帧主体，也就是帧的数据部分，不超过2312字节。这个数值比以太网的最大长度长很多。不过802.11帧的长度通常都是小于1500字节。帧检验序列FCS是尾部，共4字节课件制作人：谢希仁1.关于802.11数据帧的地址802.11数据帧最特殊的地方就是有四个地址字段。地址4用于自组网络。我们在这里只讨论前三种地址。到DS从DS地址1地址2地址3地址401目的地址AP地址源地址——11AP地址源地址目的地址——课件制作人：谢希仁课件制作人：谢希仁序号控制字段、持续期字段

和帧控制字段序号控制字段占16位，其中序号子字段占12位，分片子字段占4位。持续期字段占16位。帧控制字段共分为11个子字段。协议版本字段现在是0。类型字段和子类型字段用来区分帧的功能。更多分片字段置为1时表明这个帧属于一个帧的多个分片之一。有线等效保密字段WEP占1位。若WEP=1，就表明采用了WEP加密算法。

课件制作人：谢希仁分片的发送举例ttt源站目的站其他站RTSCTS分片

1ACK分片2ACK分片3ACKSIFSNAV(RTS)NAV(CTS)长的帧划分为许多分片课件制作人：谢希仁9.2无线个人区域网WPAN

(WirelessPersonalAreaNetwork)

在个人工作地方把属于个人使用的电子设备用无线技术连接起来自组网络，不需要使用接入点AP。整个网络的范围大约在10m左右。无线个人区域网WPAN和个人区域网PAN(PersonalAreaNetwork)并不完全等同，因为PAN不一定都是使用无线连接的。课件制作人：谢希仁WPAN和WLAN并不一样。WPAN是以个人为中心来使用的无线人个区域网，它实际上就是一个低功率、小范围、低速率和低价格的电缆替代技术。WPAN都工作在2.4GHz的ISM频段。但WLAN却是同时为许多用户服务的无线局域网，它是一个大功率、中等范围、高速率的局域网。课件制作人：谢希仁1.蓝牙系统(Bluetooth)最早使用的WPAN是1994年爱立信公司推出的蓝牙系统，其标准是IEEE802.15.1。蓝牙的数据率为720kb/s，通信范围在10米左右。蓝牙使用TDM方式和扩频跳频FHSS技术组成不用基站的皮可网(piconet)。课件制作人：谢希仁皮可网(piconet)Piconet直译就是“微微网”，表示这种无线网络的覆盖面积非常小。每一个皮可网有一个主设备(Master)和最多7个工作的从设备(Slave)。通过共享主设备或从设备，可以把多个皮可网链接起来，形成一个范围更大的扩散网(scatternet)。这种主从工作方式的个人区域网实现起来价格就会比较便宜。课件制作人：谢希仁蓝牙系统中的皮可网和扩散网MMSSPSSSSSP皮可网2扩散网皮可网1M——主设备S——从设备P——搁置的设备课件制作人：谢希仁2.低速WPAN低速WPAN主要用于工业监控组网、办公自动化与控制等领域，其速率是2~250kb/s。低速WPAN的标准是IEEE802.15.4。最近新修订的标准是IEEE802.15.4-2006。低速WPAN中最重要的就是ZigBee。ZigBee技术主要用于各种电子设备（固定的、便携的或移动的）之间的无线通信，其主要特点是通信距离短（10~80m），传输数据速率低，并且成本低廉。课件制作人：谢希仁ZigBee的特点功耗非常低。在工作时，信号的收发时间很短；而在非工作时，ZigBee结点处于休眠状态，非常省电。对于某些工作时间和总时间之比小于1%的情况，电池的寿命甚至可以超过10年。网络容量大。一个ZigBee的网络最多包括有255个结点，其中一个是主设备，其余则是从设备。若是通过网络协调器，整个网络最多可以支持超过64000个结点。课件制作人：谢希仁ZigBee的标准在IEEE802.15.4标准基础上发展而来的。所有ZigBee产品也是802.15.4产品。IEEE802.15.4只是定义了ZigBee协议栈的最低的两层（物理层和MAC层），而上面的两层（网络层和应用层）则是由ZigBee联盟定义的。课件制作人：谢希仁ZigBee的协议栈物理层MAC层网络层应用层IEEE802.15.4定义ZigBee联盟定义ZigBee协议栈课件制作人：谢希仁ZigBee的组网方式可采用星形和网状拓扑，或两者的组合FFDFFDFFDFFDFFDRFD端设备路由器FFDFFD协调器有一个全功能设备FFD充当网络的协调器。ZigBee网络中数量最多的端设备是精简功能设备RFD结点。课件制作人：谢希仁3.高速WPAN高速WPAN用于在便携式多媒体装置之间传送数据，支持11~55Mb/s的数据率，标准是802.15.3，。IEEE802.15.3a工作组还提出了更高数据率的物理层标准的超高速WPAN，它使用超宽带UWB技术。UWB技术工作在3.1~10.6GHz微波频段，有非常高的信道带宽。超宽带信号的带宽应超过信号中心频率的25%以上，或信号的绝对带宽超过500MHz。超宽带技术使用了瞬间高速脉冲，可支持100~400Mb/s的数据率，可用于小范围内高速传送图像或DVD质量的多媒体视频文件。课件制作人：谢希仁9.3无线城域网WMAN

(WirelessMetropolitanAreaNetwork)

2002年4月通过了802.16无线城域网的标准。欧洲的ETSI也制订类似的无线城域网标准HiperMAN。WMAN可提供“最后一英里”的宽带无线接入（固定的、移动的和便携的）。在许多情况下，无线城域网可用来代替现有的有线宽带接入，因此它有时又称为无线本地环路。课件制作人：谢希仁WiMAX

WorldwideInteroperabilityforMicrowaveAccess

WiMAX常用来表示无线城域网WMAN，这与Wi-Fi常用来表示无线局域网WLAN相似。IEEE的802.16工作组是无线城域网标准的制订者，而WiMAX论坛则是802.16技术的推动者。两个正式标准802.16d（它的正式名字是802.16-2004），是固定宽带无线接入空中接口标准（2~66GHz频段）。802.16的增强版本，即802.16e，是支持移动性的宽带无线接入空中接口标准（2~6GHz频段），它向下兼容802.16-2004。

课件制作人：谢希仁802.16无线城域网服务范围的示意图ISP802.11WLAN802.11热点802.11WLAN802.16802.16802.16基站802.16因特网802.16基站802.16802.16电信网课件制作人：谢希仁覆盖范围几种无线网络的比较1Gb/s100Mb/s10Mb/s1Mb/s100kb/s10kb/s用户数据率PANLANMANWAN802.15.4ZigBee802.15.1蓝牙802.15.3超宽带802.11g,a802.11b802.162G移动通信3G移动通信4G移动通信Wi-FiWiMAX课件制作人：谢希仁谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康