X年四季花城项目产品质量与安全文明施工

2014年产品质量与安全文明施工

----目标与行动沟通万科四季雅园项目2013年回顾与2014年目标“实测实量”A6版指引作用的解读季度评估交付评估四季雅园管理要求2014年产品质量与安全文明施工----目标与行动沟通评估样本：防火管理（3个）、安全用电（2个）、机械设备（3个）、基坑支护（1个）、场容场貌（3个）、卫生设施（2个）、三宝四口（5个）共7大项检查内容。三宝四口防护每标段随机选取两栋楼的2个单元3个楼层进行评估。检查内容总计7大类19子项季度评估----安全文明检查内容满分安全文明检查检查标准评分标准防火管理10工人宿舍管理：随机抽查一个房间要求每一个床位配一个二三眼插座；电热褥无人使用时在关闭状态；宿舍内禁止使用任何用于膳食的电加热器；电工演示过载及短路保护装置有效；设集中膳食加热区；

在建工程楼层、库房禁止兼做宿舍有1例不合格扣1分，5例及以上扣10分2易燃易爆物品管理：库房内氧气瓶、乙炔瓶分房存放；油漆、天那水分类分堆存放；以上材料库房、木工加工区、板材堆放场、现场动火区域须配置合格灭火器材，工人会操作灭火器材有1例不合格扣0.5分，3例及以上扣2分，有1处库房锁匙打不开直接扣2分3高层建筑设置临时消防给水系统且保持待机状态，配置柴油发电机且有自动切换功能（功率）未达标扣3分防火管理要求工人会操作灭火器材，是否需要现场演示操作？随意选取工人或管理人员现场演示操作。不同环境配置的灭火器数量是多少？建筑面积按照每50平方米要求配置，仓库每组不少于4个季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明三宝四口（全检项）6佩戴安全帽、高处作业佩戴安全带

有1例不合格扣1分，3例及以上扣6分18临边及洞口防护：设置稳固的防护栏杆或防护门，高度不低于1.2米；电梯井内按每隔两层且不大于10m设置安全硬防护；土建施工阶段无外架楼栋周边设置安全隔离区或设置水平防护棚

有1例不合格扣1分6脚手架搭设须高于作业层1.5米；作业层脚手板满铺；架上材料堆放无超载无高坠风险有1例不合格扣1分，3例及以上扣6分2通道口搭设双层防护棚有1例不合格扣0.5分，3例及以上扣2分3卸料平台有超载现象或有坠落风险存在安全隐患的扣3分三宝四口防护上楼前确定测区；与实测楼层不一致，随意抽取。管理人员、特种作业人员、普通工人安全帽是否颜色区分，注意佩戴正确，安全带的挂点是否有？护栏下部的踢脚板是否设置了，不小于18cm；防护棚的脚手板厚度5cm季度评估----安全文明楼栋出入口防护棚搭设规范、美观，警示标语完善。季度评估----安全文明季度评估----安全文明楼层临边防护比较规范，对后期抹灰收口影响小。季度评估----安全文明安全用电9配电系统采用三级配电、二级漏电保护；配电箱与开关箱执行“一机、一闸、一漏、一箱”规定；电箱有门、有扣、有防雨措施；箱体内设置系统接线图和分路标记；巡视维修每天有记录有1例不合格扣1分6在建工程楼梯、潮湿环境地下室使用36V以下安全电压；线路完好无破皮，有包扎；线路穿墙、穿洞或过路有保护装置有1例不合格扣1分季度评估----安全文明使用低压电，配备的降压器在哪里；安装在金属材料上时怎么防止触电；中小型机具必须实行一机一闸一漏电，末级开关箱必须装有漏电动作电流不大于30mA、漏电动作延时<0.1s的漏电保护器。木工圆锯：传动部位须有可靠的防护罩和安全防护挡板手持电动工具须使用末级电箱（箱内安装有漏电保护器）。防护罩齐全有效。外壳必须有效接零。电焊机有可靠的防雨措施,须设置专用配电箱,一次线长度不得超过5米，二次线长度不得超过30米.水泵电源线不得破损,有良好的接零保护装置,单独安装灵敏可靠的漏电保护器。现场临时用电电缆虽跨接金属物上，但用了瓷瓶做绝缘，确保了用电的安全。季度评估----安全文明季度评估----安全文明机械设备2施工电梯：年审记录齐全有效；操作人员持证上岗；禁止强行在楼层打开电梯层门有1例不合格扣0.5分，3例及以上扣2分2塔吊、施工电梯有万科主导的专业机构复检记录（正常年检合格1个月之内，委托第三方安装单位进行复检并记录在案）有1例不合格扣0.5分，3例及以上扣2分6吊篮：具备有效的合格证书；吊篮不得直接支撑在建筑物女儿墙上或挑檐边缘或建筑外墙；配重块按规范设置；吊篮内作业人员不超过2人；应将安全带挂置在独立设置的专用安全绳上；作业人员从地面进出吊篮或未作业时吊篮必须停放在地面；

吊绳：空中作业的吊绳、安全绳、安全带检查记录齐全，固定可靠，有磨损保护措施，有防坠锁并现场演示有效；空中作业现场楼上、地面有监护人员有1例不合格扣1分季度评估----安全文明塔吊的二保险（吊钩、绳筒）、四限位（吊钩高度、变幅、起重力距、重量限位）是否齐全，有漏电保护器的接地、接零；季度评估----安全文明季度评估----安全文明基坑支护52米以上基坑、管沟有支护或有放坡，无跌落垮塌风险；

基坑内设置供施工人员上下的专用梯道，梯道稳固并安全可靠有1例不合格扣1分场容场貌（全检项）2土建及装修总包工人统一着装有1例不合格扣0.5分，3例及以上扣2分4工地大门有出入管理；施工现场封闭管理；

车辆冲洗设施完备；施工现场无泥路；

脚手架、楼梯须有楼层标识；安全防护网无破损、漏挂情况有1例不合格扣0.5分4材料堆放整齐；建筑垃圾集中堆放有围挡；楼层工完场清有1例不合格扣0.5分季度评估----安全文明工人工牌内容：姓名、性别、血型、年龄、工种（职务）、单位、编号…覆土防尘；分包也要统一着装；硬化道路可以设20cm宽黄线做到人车分流线，明显位置提示限速;基坑边的安全牌：禁止攀登、禁止堆放、安全楼梯5万平方米以上安全员不少于3人，且按专业配置专职安全生产管理人员；分包单位人员超过50人需陪专职安全员。钢筋堆放分类堆放有承托，有苫盖；木方堆放高度不超过1.5米；砌块室外堆放不超过2米，楼层不超过1米；埋地电缆每隔20米及转弯处设置高处地面300mm的提示标志（如50PVC管刷黄黑相间漆，标注回路编号）；架空电缆沿支架敷设、采用绝缘子固定，绑扎线采用绝缘线；保护零线重复接地装置；基坑临边防护高度为1.8米，下部设200返坎刷黄黑间漆；梯道宽度不小于1米，梯道应设置1.2米扶手栏杆（踢脚杆0.3米，栏杆内挂密目网封闭），坡度不小于1:3，转弯处设置平台，一般不少于两处，规模较大时间隔30米设置1处季度评估----安全文明施工现场干净整洁、场地硬化到位、布置合理、材料堆放整齐。季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明卫生设施（全检）3按统一做法设置直饮水、洗手、洗脚池未设置扣3分，不符合统一做法扣1分7工地卫生间：每5万平米设置1处（或2个移动厕所），标准为：专人打扫有记录，洁具显原色

楼层卫生间：结构施工时在模板拆除层的下一层设置1处；砌筑、抹灰、装修阶段，按单元每五层设小便斗，标准为：专人打扫有记录，洁具显原色；在施工电梯轿箱和永久电梯轿箱内有卫生间指引标识未设置扣7分，数量不满足要求扣3分，卫生间瓷砖或洁具未显原色每处扣1分，打扫无记录每处扣1分季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明季度评估----安全文明谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知识印刷机装帧知识深厚的美术功底眼光和创意——了解潮流趋势字体整体性板式美观度图片板式的五个建议1、餐厅的风格吻合度2、桌面的大小考虑3、灯光的明暗考虑4、阅读的舒适度5、纸张文稿的撰写封面设计六指标完美指标特色期望值形象气氛价