食品原材料配送质量保证措施及承诺

食品原材料配送质量保证措施及承诺1、质量保证方针及目标、要求1.1质量方针秉承“诚信、专业、健康、营养、卫生”的理念，持续改进，创企业名牌。1.2质量总目标所提供的货品保证质量，浮现假货或者存在质量问题，由我单位负全责，我所提供的所有货品必须严格符合国家、xx市质监卫生部门规定的各项相关标准，并在质保期内，其质量必须符合国家相关要求。1.3质量要求第一部份为生鲜食材：新鲜蔬菜；新鲜水果；草本木本的干冻品，如干木耳，干辣椒，冻松茸等；鲜活农产品，如蛋，猪牛羊鹿肉等，鲜活农产品的分割冻品，如冻鸭胸，冻鸡腿；海鲜水产品等。主要品目及要求大类分类具体要求肉类猪五花肉肉质新鲜、无赘肉淤血猪腰子新鲜无注水、个头均匀前肘新鲜无毛、个头均匀无水

中五花（3:7比例）精五花、无赘肉淤血猪手新鲜无毛、无注水禽类三黄鸡无毛个头均匀后肘新鲜无毛、个头均匀无水翅中单个35g以下毎公斤约30个以上黄油老鸡老柴鸡新鲜无毛、无注水鸡肉早餐肠保质期内牛肉进口牛仔骨肉质新鲜、肥瘦适中均匀进口牛肋骨肉质新鲜、肥瘦适中均匀牛腱子肉质新鲜、水赘肉无注牛头皮肉质新鲜、无异味淤血牛脯肉质新鲜、水赘肉无注牛肉早餐肠荷梅尔福成、保质期内牛外有肉质新鲜、水淤血无注A柳保质期内羊肉羊排保质期内羊肋排肉质新鲜、无注水淤血羊蝎子（肉蝎）无淤血异味、肉质新鲜黑山羊无淤血注水、新鲜无毛羊腿（前腿）无淤血注水、肉质新鲜蛋类鸡蛋个头均匀保质期内无花蛋蔬菜及水果类西红柿个头均匀、新鲜大白菜无烂叶、新鲜芹菜无烂叶均匀、新鲜元葱个头均匀、新鲜

蒜苗无枯叶无泥、新鲜土豆个头均匀、新鲜无泥芥兰个头均匀直、新鲜荷兰豆质嫩无枯枝、新鲜山药个头均匀无泥、新鲜黄绿胡瓜个头均匀、新鲜蒜肉个头均匀、新鲜甜菜心质嫩无花、新鲜彩椒个头均匀、新鲜杭茄长短均匀、新鲜西兰花茎小无虫、新鲜豌豆尖质嫩无黄叶、新鲜丝瓜笔直广东产新鲜质嫩以色列番茄个头均匀、新鲜生姜个头均匀无泥、新鲜国产香蕉个头均匀、新鲜一级苹果个头均匀、新鲜脆甜葡萄个头均匀、新鲜无枯枝二级苹果个头均匀、新鲜脆甜梨个头均匀、新鲜水分足黑布朗个头均匀、新鲜脆甜岳各庄西瓜个头均匀、新鲜脆甜水分足包装少青提子个头均匀、新鲜椰青个头均匀、新鲜无腐烂哈密瓜个头均匀、新鲜脆甜包装少进口蛇果个头均匀、新鲜脆甜

火龙果个头均匀、新鲜奇妙果个头均匀、新鲜网纹瓜个头均匀、新鲜脆甜包装少进口橙子个头均匀、新鲜、多汁冷冻猪符合国家相关要求，保质期内冷冻牛符合国家相关要求，保质期内冷冻羊符合国家相关要求，保质期内冷冻鸡符合国家相关要求，保质期内冻货类冷冻鸭符合国家相关要求，保质期内冷冻猪副品符合国家相关要求，保质期内猪寸骨符合国家相关要求，保质期内月芽骨符合国家相关要求，保质期内冷冻牛副品符合国家相关要求，保质期内冷冻羊副品符合国家相关要求，保质期内冷冻鸡副品符合国家相关要求，保质期内鸡脚符合国家相关要求，保质期内鸡脆骨符合国家相关要求，保质期内鸡胸符合国家相关要求，保质期内冷冻鸭副品符合国家相关要求，保质期内鸭掌符合国家相关要求，保质期内冻带鱼符合国家相关要求，保质期内冻白虾符合国家相关要求，保质期内冻平鱼符合国家相关要求，保质期内冻小黄鱼符合国家相关要求，保质期内冻河虾仁3140符合国家相关要求，保质期内冻河虾仁3xx0符合国家相关要求，保质期内

海鲜水产类深海IS鱼排符合国家相关要求，保质期内鲍鱼仔（活）个头均匀、鲜活、1000g/16只武昌鱼鲜活、1.5斤以内每条海妒鱼鲜活、1.5斤以内每条飼龙鱼鲜活、1.5斤以内每条桂鱼鲜活、1.5斤以内每条大黄花鱼冰鲜、1.5斤以内每条银鱈鱼冰冻少冰、1.5斤以内每条冰鲜三文鱼新鲜、无注水海肠鲜活水少、肉厚扇贝鲜活无泥沙、无水辽参（干）足干盐干参、足斤两、60头、80头、90头水库鱼头新鲜、无注水黄玉参（大个）肉厚均匀草鱼鲜活、无注水野生嗅鱼鲜活、尢注水其他鹅肝（粉肝）肉厚均匀河虾仁少冰、（26-30）头第二部份为加工食材：中西餐调料，罐头，豆制品，主食（如大米面粉），油，熟食等。主要品目及要求大类分类具体要求米类□泰国香米颗粒饱满、干净无杂质、由合格生产企业生产、保质刻内口大米颗粒饱满、干净无杂质、由合格生产企业生产、保质到内口高粱米颗粒饱满、干净无杂质、由合格生产企业生产、保质问内口一级小米颗粒饱满、干净无杂质、由合格生产企业生产、保质刘内口绿豆颗粒饱满、干净无杂质、由合格生产企业生产、保质到内面类口面粉由合格生产企业生产、保质期内口面包粉由合格生产企业生产、保质期内调料类口酸黄瓜由合格生产企业生产、保质期内口优质鸡块由合格生产企业生产、保质期内□美极鲜味汁由合格生产企业生产、保质期内□浓缩鸡汁由合格生产企业生产、保质期内口甜面酱由合格生产企业生产、保质期内口蛀油由合格生产企业生产、保质期内口番茄沙司由合格生产企业生产、保质期内口咖喔育由合格生产企业生产、保质期内口淡奶油由合格生产企业生产、保质期内口黑胡椒碎由合格生产企业生产、保质期内

口蛋黄酱由合格生产企业生产、保质期内口牛尾汤由合格生产企业生产、保质期内口味极鲜酱油由合格生产企业生产、保质期内口起酥油由合格生产企业生产、保质期内□米醋由合格生产企业生产、保质期内口老抽由合格生产企业生产、保质期内口薯饼由合格生产企业生产、保质期内口黄油由合格生产企业生产、保质期内口千岛酱由合格生产企业生产、保质期内口香脆椒由合格生产企业生产、保质期内口吮指翅根由合格生产企业生产、保质期内口蘑菇里昂那由合格生产企业生产、保质期内口啤酒肠由合格生产企业生产、保质期内口鸡块由合格生产企业生产、保质期内口五香牛肉由合格生产企业生产、保质期内2、质量保证措施2.1选择供应商和核査食品原料来源地情况选择具有生产或者销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。从食品生产单位、批发市场等釆购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存釆购清单。不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2.2严格执行食品釆购査验制度食品及食品原料釆购必须专人负责，并掌握食品安全知识和釆购常识。采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得釆购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或者来路不明的食品。釆购人员釆购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。釆购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。2.3釆购环节质量控制采购方法比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或者以上)采用电话、传真和电子邮件等形式询价,根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。商务谈判。1作程序原料品牌的确定：釆购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。釆购流程总体流程：采集信息，询价，比价或者招标、议价，考察，决定,订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，釆购结束。做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。暂时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行釆购。做到釆购的合理性：A对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。A建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。A建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或者其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在釆购质量及价格上严格控制。做到釆购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才干满足食堂需求。（4）釆购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品釆购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产E期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应釆用手摸（抓）、鼻闻、眼观，子细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不釆购，从源头确保釆购物品的安全和卫生质量。禁止釆购下列食品：A有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；A无检验合格证明的肉类食品；A超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；A无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。f呆持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。（5）加强原材料采购、验收标准叶菜类：g出鞄醇，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%0无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标（仪器检测）o根茎类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。2.4仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：2.4.1如何进行工作前的清洗准备。2.4.2能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。2.4.3知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。2.4.4知道如何判断设备或者用具是否卫生安全。2.4.5知道如何清洗设备以及正确的清洗方法，2.4.6能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。2.4.7知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物，2.4.8了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝釆购。2.4.9知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。2.4.10设施设备卫生管理工作人员不得随意挪移和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蜂螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A食品与非食品不能混放；A洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；A定型包装食品与散装食品分架存放；A库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先岀，并定期检查、处理变质或者超过保持期限的食品；A搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不许进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或者发现由于其它原因浮现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。2.4.11清洗消毒管理设立独立的工具洗刷消毒室或者专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。每次用完的工具、用具，即将进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。2.4.12人员卫生管理所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或者辞退的处理。员工在工作时间内生病或者受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或者辞退的处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。2.5供货环节质量控制2.5.1运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2.5.2包装严密。2.5.3送货器具保持干净，无污渍。2.5.4运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。2.5.5运输车在运输过程中，应有防雨措施。2.5.6在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。2.6质量管理制度2.6.1釆购管理制度采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。采购各类食品应注意生产日期或者保存期等食品标识，不应采购快到期或者超期食品。采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。禁止采购严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。禁止采购搀假、掺杂、伪造、冒牌、超期或者用非食原料加工的食品。釆购人员应记录釆购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。2.6.2进货检验的质量管理加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。对经进货审验发现食品明显存在质量问题或者标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或者有关行政职能部门反映。对供货方不能或者拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现己过保质期、霉变或者包装破损的食品应即将撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。配备专职进货验收人员或者其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。2.6.3采购质量记录证明文件查验供货商资质证明文件。A营业执照、生产许可证、食品流通许可证；A标注通过有关质量认证食品的相关质量认证迁书；索取并子细查验食品质量证明文件。索取销售凭证。索取资料的管理。实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。i己录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货口期等内容。3、惩罚措施3.1员工管理制度自觉遵守公司《员工手册》条例的各项内容要求。±班时进行签到考勤制度，不许迟到、早退，不许无故旷工、串岗，下班后不能在仓库无故逗遛。⑶库区工作人员要穿工作服，或者佩戴工作牌，不允许打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安员工作。进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区内吃东西。严禁在库区内吸烟，吸烟区范围仅限于洗手间的框架内以及办公大楼；烟蒂请在熄灭后丢弃在洗手间的垃圾筐内。节约用水，节约用电，节约物料，爱护仓库设施设备。全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报告相关领导，防止公司财产受到侵害。严禁员工向供应商索要任何商品、赠品。必须树立正确的工作态度，严格遵守公司的各项规章制度及工作要求，按时保质完成本职工作。员工必须服从上级的工作分配，听从指挥，服从岗位调动和工作班次的安排。3.2商品进货管理制度（1） 库区安全管理规范1） 外地货车进入市区或者绕城高速范围内的，必须做到提前办理通行手续。2） 所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规3） 库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理，厕所内、办公楼内允许抽烟。4） 进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则该供应商必须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重者，移交公安机关处理。（2） 供货商送货流程）持送货单、定货单及商品送到配送部。）到预检室等待预检，获取预检后的定货单。）按照定货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。）等待验收员进行验收。）获取验收员签字（中转定单不签字）后的定货单。）凭验收完毕的定货单连同送货单到结算室换取结算单。（3） 卸货规则送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。（4）商品检验）收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。（检验包装质量））所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或者企业标准，经生产厂检验合格的。（检验合格证）3） 商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。（检查商品标识）4） 有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。5） 需要索取证件和检查证件的商品。6） 需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。）收货抽查比例保持在20%摆布。3.3商品出货管理制度（1） 客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。（2） 所有带货必须随车携带具体的送货清单。（3） 为有效降低交接中的差错率，商品未交接清晰，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况(根据客户需求而定)，确需入场的，由配送专员和收货员商议具体交接办法并在交接单中注明。因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应即将检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收)；交接单回单由客户专员当车带回。客户若在配送过程中故意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。3.4运送管理制度公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，时常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要即将报修。驾驶员对车辆的各种证件的有效性应吋常检查，出车时一定保证证件齐全。晚间出车时驾驶员要注意歇息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或者私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。驾驶员要文明驾驶，不许危(wei)险驾车。行车途中如果发生交通事故，合用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应即将报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引起的事故，司机要承担全部后果及责任。驾驶员因违章或者证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆