食堂服务质量控制方案与保障措施

食堂服务质量控制方案与保障措施第一节、服务质量工作目标总体目标：符合国家及行业规范，并满足招标文件及合同要求。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》，为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。第二节、服务质量承诺1、 XXXX食堂严格执行食品三级管理体系■餐饮中心经理对各工序食品质量进行不间断巡查，发现问题及时督促整改。■公司检中心向餐厅派驻一名经公司培训合格的兼职质检员，不定时在餐厅跟踪检查现场管理工作，质检员有“一票否决”的特权。■考核委员会依据《餐饮业精益管理系统》和考核标准，每月不少于三次对餐饮中心进行考核。2、 加工质量控制承诺■切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切”。■认真检查待切用的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用。■切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施。较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。■每天切配完毕要对刀具、墩等进行清洗和消毒。■厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。■试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中禁止直接用手或炒菜勺尝菜。■菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求，对其成熟度、口味、色泽、形态等进行验收。验收合格方可交付售卖。■在食品销售中，严格遵守售卖卫生与服务规范，如人员佩戴一次手套和口罩，餐具保持清洁，销售现场保持干净，及时清扫。3、成品质量控制承诺■以感官检验方法为主，配合中心温度计进行检测；检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中心部位是否熟透；检查菜品是否有异味或异物；对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的，应及时销毁；做好成品检验记录。4、食品安全培训制度承诺#25、操作完后和每顿饭后，必须将食堂各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。第二节、违约处罚措施根据招标文件中合同内容中的“十、违约责任"一条中的约定，本公司坚决执行。如出现违约的情况。本公司愿意无条件按照合同内容中的“十、违约责任"接受处罚。罚款10000元整。根据合同条款中《xxxxxxxx食堂考核细则》中的内容，本公司无条件服从，如出现不达标的情况，本公司会配合xxxxxxxx的处罚。并且整改到符合《xxxxxxxx食堂考核细则》中的标准为止。并且违反其中一条，罚款1000元整。

处罚表格（处罚公司）项目考核内容 罚款标准伙食质■1飯菜不熟或TI感较差现象。1000元/次2饭菜内发现异物、杂物。2000元/次视情节轻重最高考核1000元/次3出售隔夜饭菜。200兀/次4~5_超出规定时间出侈的饭菜必须加热（如人员加班）。质菜未按要求掌素搭配，种类少。100元/次200元/次服务质■1时师工作期间未着装工作服或工作服存在污损。100元/次2服务员服务期间存在留K指甲、佩戴i'T饰服务现象。100元/次3操作间内吸烟、挖鼻孔、对着食品打喷嚏。100元/次4出售食品时手直接接触食品，未佩戴-次性手套、「1罩。100元/次从业人员未定期体检或无健康证上岗。500元/次67浪费能源，存在长明灯、长流水，空调、电视超时开放等现象。50元/次建反铁路有关规章制度100元/次8发生吵架、打骂不文明行为。200兀/次卫生标准1原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器发生交叉感染或无明显的区分标志。200元/次2生熟食品未分开。100元/次3浪费食材,食材消耗at远高于就餐饋。200兀/次4仗品存放未分类分架。100元/次5灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁开按时清洁，存在油污、灰尘、蜘蛛网•200元/次6各神蒸饭、褒汤炉具未按时清洁。100元/次7工作间及库房地面积水或有杂物。100元/次8刀具、手套未摆放整齐。100元，次9操作台、灶台及碍饭台未整洁。100元/次，0洗菜池、