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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSX20湖 南 省 地 方 标 准DB43/T2636—2023即食鱼豆腐加工技术规程发布湖南省市场监督管理局发布湖南省市场监督管理局2023090820230608DB43/T2636DB43/T2636—2023目 次前言 III范围 1规性用1术和1原料1加企要求 2I加技要求 2IDB43/T2636DB43/T2636—2023前 言本文按GB/T1.1—2020《准工则 1分标化件结和草则》规起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。III本文件主要起草人：徐文泱唐小兰谭益升吴高峰李凯龙钟菲菲杨滔孙军华梁锋向俊刘赛方宣启刘漾伦朱礼张建辉戴赛飞段长生。IIIDB43/T2636DB43/T2636—2023DB43/T2636DB43/T2636—2023即食鱼豆腐加工技术规程范围本标准规定了即食鱼豆腐加工技术的术语和定义、基本要求、加工技术要求。本标准适用于即食鱼豆腐的生产加工。文件。GB/T317食品安全国家标准白砂糖GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐1原料1原料应符合GB/T36187的规定。原料（冷冻鱼糜）要求在库存温度-18℃下保存。GB20371食用盐4 即食鱼豆腐下列术语和定义适用于本文件。3 GB/T36187冷冻鱼糜GB5749生活饮用水卫生标准GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉应符合GB2721的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。食用油应符合GB2716的规定。应符合GB5749的规定。应符合GB31637的规定。应符合食品安全国家标准及相关规定。应符合食品安全国家标准及相关规定。2工艺流程原料预处理→配料→斩拌→成型→分切→油炸→卤制→调味→包装→杀菌→质检→入库解冻、切片制物料的中心温度低于10℃。用切片机切片，控制薄片厚度在5-10mm2工艺流程原料预处理→配料→斩拌→成型→分切→油炸→卤制→调味→包装→杀菌→质检→入库解冻、切片制物料的中心温度低于10℃。用切片机切片，控制薄片厚度在5-10mm20℃。配料按配方要求分别称取配料进行混合。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。斩拌6 GB20941的规定。5 与食品接触的蒸煮膜、蒸盘、包装袋等食品接触材料应符合食品安全国家标准及相关规定。30min2015成型铺好盘的鱼糜制品入蒸箱，一般采用分段加热法，低温蒸煮后再进行高温蒸煮。一次蒸煮设定35-50℃，蒸煮60-80分钟，二次蒸煮设定80-90℃，蒸煮30-40分钟。凝胶成型后出蒸箱冷却备用。铺好盘的鱼糜制品入0-8℃的冷藏间保持6-8小时直至鱼糜成为富有弹性的凝胶。分切待产品温度降至室温，入切片机、切块机进行切片、切块处理。油炸卤制卤制220-40调味

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