服务规范职业道德

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服务规范及职业道德

服务员开业前应做好哪些准备工作,下列五项工作开业前应准备好:

1搞好环境及岗位卫生工作。

2准备好餐具、用具。

3准备好佐餐的调料和配料。

4了解当天供应的品种、价格、数量等。

仪容仪表的检查和整理。

托盘的主要操作要领是什么

左手臂自然弯曲成九十度角,掌心向上,五指分开掌握平衡,头正肩平,目视前方,步伐轻捷,舒展自如,摆动要小,上不过胸,下不过脐,轻拿轻放。

服务员上菜应注意哪些细节问题:

1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。

2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。

3新上菜品应先放在第一主宾面前;

4在上下道菜时应把前一道菜移动副主人处,残菜可随时拆下,但不可拆得太多。

5要保持桌面整洁美观。

6上火候菜和风味菜动作要迅速,并应向客人介绍。

7上鸡鸭鱼菜时,头不可朝向主人,鱼腹可朝向主人。

撤盘的基本要求是什么:

1要为上下一道菜点准备条件;

2不能损坏餐具;

3撤盘一定要注意讲究礼貌。要做到:撤盘不准拖,不要把汤汁洒落在宾客的身上。

服务员应做到哪四平和八稳:

四平指:桌椅放得平,餐具摆得平,上菜端得平,撤盘拿得平。

八稳指:说话要稳,动作要稳,走路要稳,上菜要稳,撤盘要稳,斟酒要稳,摆台要稳,收尾要稳。

收碗撤台有哪些基本要求:

1宴会服务在宾客离开餐厅以前,不得收碗撤台。

2收拾餐具要分步进行,先收口布和毛巾,再收酒杯、水杯,最后收瓷器及其他餐具。

3收、撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具。

4收、撤餐具要为下一道工序创造条件,收撤中要小碗摞大碗,条盘不能摞圆盘。

5收、撤时,要把剩汤、菜集中起来放置,不得将有剩菜、汤碗、碟摞置。

服务员的主要职责是什么:

1主动、热情、耐心、周到地为顾客服务。

2当好顾客参谋,满足顾客的合理需求。

3虚心听取顾客意见,不断提高服务水平。

4自觉做好各项饮食卫生工作。

什么是职业道德:

所谓职业道德,即是指人们在从事各项职业工作时,从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。

什么是礼节:

礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规则的方式,人们在公共场所的举止、风度和衣着。

什么是礼仪:

礼仪是由风俗或传统逐步演变,再经过专门规定而形成的一种行为规范。

什么是礼貌:

礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。表现在对人表示尊敬的态度和语言上。

礼貌服务的基本要求:

1主动:不分客主,一样照顾;不论闲忙,待客不误;不嫌麻烦,方便客户;不怕困难,优质服务。

2热情:待客礼貌,面容微笑,态度和霭,不急不躁,言语亲切,积极关照,工作热心,照料周到。

3耐心:面色和善,态度安祥;客多人杂,安排不乱;百问不烦,百答不厌;遇事不急,处理果断。

4周到:一视同仁,待客诚恳;安排细致,有条不紊;想在前面,服务热心;照顾周全,达到标准。

服务员应具备什么样的精神面貌:

要开朗、乐观、不拘谨、不扭捏。要表里如一,襟怀坦白,不故作心机、故作老练。要热情,充满青春的活力,具有强烈的进取心;不能未老先衰,萎靡不振。富于感染力,使周围的人能够从你身上得到启发和鼓励。要使人们因为有了你的存在而兴奋、活泼。要精力充沛,保持敏捷的头脑,始终如一;不能因疲劳、挫折而影响情绪。

服务员十四字礼貌用语是什么:

您、请、谢谢、您好、再见、对不起、没关系。

服务员的坐姿标准如何切记什么姿态

服务员标准的坐姿应:上身正直、下颔后缩、挺胸收腹、两眼平视、双腿收拢、坐位适度、略靠椅背。

切记:前伏后仰、摇腿翘脚、腿脚打颤、弓腰塌背等难看动作。

服务员的站姿标准如何切记什么姿态

服务员标准的站姿应:男服务员:两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然交叉于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。

__ __ __ __ __ __ __ __ __ 女服务员:两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。

切记:缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。

服务员的走姿标准如何切记什么姿态

服务员标准的走姿应:背部挺直、下颔回缩、挺胸收腹、两眼平视、摇臂自然、步伐正直、步态轻盈、步弧均匀。

切记:步履蹒跚、摇肩晃膀、走路抢行、横冲直撞等不良动作。